今年も道場さんのイベントに参加してきましたぁぁぁ！！
今回も坂井シェフとのコラボということでずっと楽しみにしておりました！！
二人の共演が2度も見れるとは感激です！！
しかも今回はあのイタリアンの巨匠である落合シェフもいらっしゃいました！！
そしてなんとなんと！！
坂井シェフと落合シェフそれぞれとツーショットで写真を撮らせていただきましたぁ！！
3人ともまだまだ現役ですね！！
これからもイベントが開催されれば参加します！！
道場さんの和食も坂井さんのフレンチも最高でした(//∇//)
はい…すいません…相変わらずのっけからテンション高いですね…
ということで、本日は銀座の「ろくさん亭」さんを訪問してきました。
道場さんと坂井さんについて簡単にご紹介させていただきます_φ(･_･
道場六三郎(みちばろくさぶろう)さんの経歴
1931年1月3日石川県山中温泉に誕生。
1948年、知り合いの魚屋で初めて包丁を握ったのを機に料理人を志し、
銀座「くろかべ」、神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」、
赤坂「赤坂常盤家」で修行を重ねる。
1971年「銀座ろくさん亭」を開店。
1993年にはフジテレビの伝説的料理番組「料理の鉄人」に出演し、
初代「和の鉄人」として名を轟かせる。
そのほか、有明でのワールドカップ、香港決戦、
1995年1月事実上の引退試合となった最強鉄人決定戦など、
あらゆる料理対戦でタイトルを獲得した。
2005年には厚生労働省より卓越技能賞「現代の名工」を受章、
2006年園遊会に招かれ、2007年旭日小綬章受章(勲四等)。
2021年「銀座ろくさん亭」を、50年続いた銀座8丁目から6丁目へと移し、
91歳になった今なおお仕事にゴルフにバリバリ取り組む。
YouTube「鉄人の台所」ではひらめきの家庭料理を披露し、
13万人以上のフォロワーを楽しませている。
坂井宏行(さかいひろゆき)さんの経歴
1942年生まれ、鹿児島県出身。
17歳でフランス料理の修業を始め、
19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後に帰国。
都内の有名レストランでの修業を経た後、
1980年38歳で独立しフランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。
1994年からテレビ番組「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として出演し、
「完全なる料理の鉄人」では最強鉄人になる。
以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、
2005年にはフランス共和国より「農事功労章シュヴァリエ勲章」を受勲。
2009年「現代の名工」卓越した技能者の表彰（厚生労働大臣表彰）受賞。
フランス料理に懐石料理の技法を取り入れた繊細な盛り付けと色使いの美しい料理が特徴。
西洋膳所ジョン・カナヤ麻布のシェフ時代には、
その手法を生かした「フレンチ懐石」のスタイルを確立。
現在、海外や国内でのイベントで活躍する一方、
調理師専門学校の特別講師をつとめ、後進指導育成に力を入れている。
呑兵衛も中学生の頃からずっとファンで、
いつも料理の鉄人を楽しみにしておりました。
詳しくは過去の投稿を参考にしてくださいd(￣ ￣)
今回のコラボイベント概要は以下となります_φ(･_･
ー伝説になる究極の料理イベント開催ー
料理界の大御所である二人の鉄人が真夏の昼にタッグを組みます。
道場六三郎94歳、坂井宏行83歳。
これが最後になるかもしれない夢の料理イベント。
今回は、道場さんの体調も考慮して、ランチの開催としました。
そこでは、YouTubeで公開された料理の品々も登場し、
いまでは恒例となった道場さんによる調理パフォーマンスも行われます。
ぜひ、94歳の伝説とも言える包丁捌きをその目に焼き付けて欲しい。
また、長い交流のある二人によるトークショーも行われます。
そこで伝説の番組「料理の鉄人」の収録現場や料理界の裏話、
どんな秘話が飛び出すのか、そちらも大注目！
もう一度、伝えておこう。二人の共演はこれが最後になるかもしれない。
人生の記憶として、自分の舌に二人の味を刻んでもらいたいと思っています。
銀座線の銀座駅で降車して銀座周辺をぶら〜り。
久しぶりの銀座は相変わらず外国人でいっぱいです…
日本人の方が少ないっすね( ﾟдﾟ)
かねまつビルに到着してエレベータで8階に上がります。
ドアが開くとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました( ◠‿◠ )
献立を見るだけでワクワクしますね！！
道場さんと坂井シェフの料理が同時に食べれるとは嬉しいです（＾＾ｖ
参加者には本日の献立が記載された団扇が配られました。
これは大事に使わせていただきますd(￣ ￣)
テーブルに座って相席になった方にご挨拶させていただきました。
皆さん去年のイベントにも参加されておりました(^_−)−☆
飲み物は別料金だったので、
今日は麦焼酎のソーダ割りをダブルでいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々と取り揃えておりましたが、
予算の関係上、焼酎で我慢しましたさ…
最初に道場さんの乾杯と本日のお料理の説明がありました。
カウンターにはなんと落合シェフのお姿も！！
まさかのサプライズゲストに皆さんビックリされてました( ﾟдﾟ)
3人のトークショーもすごく楽しく拝見させていただきました！！
さあさあ！！巨匠お二人のコラボコースのスタートです！！
どんな料理がいただけるのか楽しみです！！
先附 坂井宏行作
西瓜のガスパチョ車海老と共に
スイカのガスパチョとは初めてです！！
これが爽やかで美味しい！！夏にピッタリですね！！
スイカとキュウリとトマトがよく合います！！
スイカの白い部分はピクルスにしてあり歯ごたえがいいです。
クルマエビもプリプリで旨みたっぷりです(o^^o)
前菜
アスパラ西京焼き
西京味噌が染み込んで旨みが濃い！！
これはのっけからお酒が進みますなぁ！！
穴子蓮根巻き
アナゴはムッチリして甘辛いタレと山椒がよく合います！！
中のシャキシャキしたレンコンも美味しいです！！
鱚松前寿し
キスの酢締めがアッサリして美味しい！！
ゴマが入った酢飯もいいですね。
石焼海老酒盗
小さい熱した石で焼いております。石がメッチャ熱い( ﾟдﾟ)
エビがプリプリで酒盗の旨みがたっぷりでうんまい！！
これはいい！！ますますお酒が進みます（＾＾ｂ
順才茂津久
お酢の加減とジュンサイとモズクの歯触りがステキです。
夏に嬉しい一品ですd(￣ ￣)
チーズ黄金焼
定番のチーズ焼です！！これ好きなんですよ！！
濃厚でウットリする旨味が最高です！！
本当にこれだけでチビチビ食べながら日本酒1合は軽いですd(￣ ￣)
蛸小倉煮
タコがすごく柔らかくて美味しい！！
あずきの甘味と香りがタコにこんなに合うのですね！！
ここで道場さんの鮎素麺の実演が開始！！
本当に94歳とは思えないほどキビキビと料理されておりました！！
素麺の端っこだけを軽く茹でて一つにまとめると、
確かに糸で結ぶよりも確実に素麺がばらけずに茹でれます( ﾟдﾟ)
御椀
すっぽんタピオカ饅頭 芽葱 露生姜
道場さんの代表的なメニューですね！！
すっぽんのお出汁がうんまい！！すっぽんって本当に美味しいです！！
タピオカはモチモチですっぽんの身も濃ゆいです！！
造金
美しく夏姿 本日の一番魚四種盛り あしらい色々
塩釜のマグロ、コチ、シロイカ、ウニです。
マグロは味が濃くてうんめえっす！！これはいいマグロです！！
コチは柔らかくて旨みたっぷり！！
イカとウニを一緒に食べると最高ですね(๑>◡<๑)
最初に刺身の下に氷を敷いたのが道場さんだそうです( ﾟдﾟ)
揚物
鱸唐揚 楽しみサラダ キヌアドレッシング
旬のスズキの唐揚げです。
スズキは香ばしく旨みが濃い！！
サラダはレタス、トマト、ニンジン、タマネギなどいっぱいです。
ソーメンを揚げてトッピングしているので香ばしいです！！
キヌアのドレッシングとは初めてですがプチプチして美味しいです。
煮物
夏名物鮎素麺 茄子オランダ オクラ 蓼の素
見た目がすごく美しいです！！川を泳いでいる景色を表現しております！！
アユは甘辛く炊いてあり旨みと苦味がステキです！！
ナスのオランダ煮はトロトロで出汁が染みてうんまい！！
オクラは食感が良く、ソーメンはコシがあってユズの香りがいいですね。
やはりこのお料理でもお出汁が美味しいです(^_−)−☆
ここで次は坂井シェフの和牛料理の実演が開始されました！！
大きな和牛のロース肉に藁の香りを移していきます。
これで終わりかなと思っていたら、
なんと坂井シェフ自らお皿に盛り付けておりました！！
本当に83歳ですか！？
強肴 坂井宏行作
鹿児島産黒毛和牛ロース肉 藁焼き
ロースは藁の香りがステキで旨みもたっぷりです！！
品のいい脂がとろけてうんまいっす！！
ごぼうのピューレは香ばしく甘くてクリーミーです！！
熟成したジャガイモはすごく甘く、
そこに枝豆と新タマネギも加わって最高です！！
万願寺とうがらしの苦味がいいアクセントです(^_−)−☆
食事
お好みで モロコシ釜飯 麺類色々
麺はカレーうどん、梅素麺から選べるので、
呑兵衛はカレーうどんにしました。
香りだけでメッチャお腹空いてきます！！
お出汁が濃厚でうんまい！！しっかり辛味もありますね！！
平打ちのうどんはコシがあって喉越しも素晴らしいです！！
具のおネギもタマネギもナメコもいいですね。
お漬物のナスも抜かりなく美味しいです！！
あまりに美味しくて一気に食べてしまいました(๑˃̵ᴗ˂̵)
なんと坂井シェフがここでも自らデザートを仕上げていきます！！
何十皿というデザート見事な手捌きで盛り付けていきます！！
本当に鉄人の皆さんはお元気です(o^^o)
水菓子 坂井宏行作
オレンジのマルトナーラ
オレンジが丸ごと！？
と思いましたがムースの周りにコーティングしたオレンジソースでした！！
ムースの中にはオレンジのマーマレードやアーモンドが入っており、
一口ごとにウットリでした(//∇//)
添えられたアイスやクランブルと一緒に食べるとさらに美味しいです！
お腹いっぱい胸いっぱいで大満足〜( ´ ▽ ` )ｸｯﾀ､ｸｯﾀ
って、ここで終われるかぁぁぁ！！
道場さんはもうお休みなられているようなので諦めました…
あ！！落合シェフのマークが手薄になっちょる！！
写真プリーズ！！なんと快く撮らせていただきましたぁ！！
むむ！！次は坂井シェフのマークが外れたので突撃ぃぃ！！
写真プリーズ！！こちらも快く撮らせていただきましたぁ！！
お二人ともありがとうございました(//∇//)
店名：銀座ろくさん亭
住所：東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル 8F
最寄駅：銀座駅
営業時間：火・水・木・金
11:30 – 15:00
17:30 – 21:30
土・日・祝日
11:30 – 15:30
17:30 – 21:30
定休日：月
予算：夜-￥15,000～￥19,999
昼-￥8,000～￥9,999
お問い合わせ：03-5537-6300
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13264223/
