今日は鎌倉の「北じま」さんを訪問してきました！！
ずっと訪問してみたかったお店です！！
今回も食事会の案内をいただき即答で参加することにしました。
ちょっと遠いですが、それだけ価値のあるお店だと思っておりますd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
鎌倉 北じまについて
紡ぐ
「繊維によりをかけて糸を作る」というのが正式な意味ですが、
「言葉や目に見えない貴重な何かをつなげて、一つにまとめる」
という比喩的な意味もあります。
命がけの漁師さん、最善を尽くす魚屋さん、
苦労を惜しまない生産者さん、魂の込めた作家さん、
大切に受け継がれた骨董品、建築家 等々…
一回の食事に携わって下さった方々の想いを一つの物語にまとめる。
歴史、文化、料理を未来へ残す。
そんな事を大切にしていきたいと考えています。
板長の北嶋靖憲さんの経歴
1989年生まれ、神奈川県鎌倉市出身。
日本料理を学ぶためにと京料理の名店「和久傳」の門を叩き、
「室町和久傳」「高台寺和久傳」「京都和久傳」の３店舗で16年間研鑽を積み、
更に同店の系列店「丹」では料理長を務めた。
その後独立し、自身の出身地である鎌倉で「鎌倉 北じま」を開業。
フランスのレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ2022」ではテロワール賞を受賞している。
湘南新宿ラインの鎌倉駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて20分ほどでお店に到着です。
食事前のいい運動になりました(o^^o)
玄関はすごく風情があってステキです。
お庭の手入れも行き届いていますね。
お店の前で待っていると女性のスタッフさんが中に入れてくれました。
礼儀がよく料理の説明も詳しく施客も丁寧でした。
しかもべっぴんさんです(//∇//)
鈴木萌利(もえり)さんという女性で、
会話も楽しくて終始和やかな雰囲気で食事を楽しめましたd(^_^o)
最初に北嶋さんが挨拶してくれました。
すごく物腰が柔らかくて髪型もカッコよかったです！！
次はぜひカウンターで食事したいですね( ◠‿◠ )
店内はカウンター8席と個室のみのコンパクトな造りで、
石畳に黒い椅子などすごくステキなデザインとなっております。
本日は６席の個室を予約していただきました。
お庭もすごく綺麗で落ち着く雰囲気でした。
さすが有名店だけあってドリンクのメニューも豊富です！！
いつかこのようなお店でワインをボトルで注文してみたいものです。。。
本日のドリンクは最初から焼酎をいただきましたd(^_^o)
予算的にちょいと厳しいので日本酒はお預けです…
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなお料理がいただけるのか楽しみにしておりました！！
あずき茶
しっかり冷えてて小豆の香りもよくて癒されます。
ほんのり小豆の甘みもあっていいですね。
先付
タチウオの酢醤油焼きの飯蒸しです。
お札は無病息災を祈ってあるそうです。
タチウオは肉厚トロトロでうんまい！！
お酢とお醤油の加減が素晴らしい！！
お米も美味しくてたまらんですよ(//∇//)
最初からお米とは嬉しいですね。
凌ぎ
うすい豆のすり流しです。
スッポンのお出汁のジュレに秋田県のジュンサイが乗せております。
豆の香りが爽やかですっぽんの旨みが濃厚でウットリ！！
すごく優しい味で胃が落ち着きます(^_−)−☆
向付
イサキのお造りです。
今日揚がったので歯応えがすごいです！！
ムチムチで噛むほどに脂の旨みが溢れますね！！
塩でいただくと旨みがさらにクリアに感じます！！
次はクロムツのお造りです。
皮目を炭で直に炙るのですごく香ばしいです！！
脂がトロトロでうんまいのなんの！！
口に入れた途端にとろけますな！！
梅酢のカブも酸味が心地いいです。
椀物
鮎のなれ出汁だそうです。
琵琶湖の鮎を風干しから醤油と味醂に漬けて炙っております。
お出汁はなれ寿司の乳酸発酵した旨みと酸味がステキですね！！
このお出汁は初めですがすごく美味しいです(//∇//)
冬瓜はすごく柔らかく優しい甘みがステキです。
鮎は香ばしく旨みが凝縮されております！！
頭も丸ごといただけます。
強肴
鰻の筒焼きと万願寺唐辛子です。
筒焼きとは珍しいです！！
皮がパリパリで中はあっつい！！
トロトロで旨みたっぷりでうんまいなぁ！！
万願寺唐辛子はシャキッとして苦味がステキですね。
実山椒のソースはピリッとしてピッタリです！！
和え物
土佐酢に漬けたキュウリ、白クラゲ、キクラゲ、シイタケをゴマで和えております。
ゴマの香りが素晴らしいです！！
色々な歯応えが心地いいですね！！
味付けも優しくて癒されます(//∇//)
これは自然とお酒が進んでいきますな！！
揚げ物
とうもろこしを棒状に整形して揚げております。
これは衣がサクサクで中は熱々であんまい！！
皮の香りもすごくいいですね。
塩もいいですが、芯と髭で取った出汁にの餡がピッタリです！！
とうもろこしの旨みをストレートに伝えてくれました（＾＾ｖ
ここで締めの案内がありました。
5種類のサイズをS・M・Lで選択できます。
呑兵衛はラーメンをLで、それ以外はSでお願いしましたd(^_^o)
焼き物
スネ肉の薪焼きとナスのおかき揚げです。
最後に卵でとじております。
ナスはおかきの歯応えがサクサクで甘い！！
スネ肉は薪の香りが素晴らしく、
ムチムチした歯応えで旨みが濃ゆいです！！
卵が全部を包み込んで最高です(//∇//)
食事
カマスの棒寿司
旨みたっぷりでビックリ！！
これはうまい！！
酢飯も美味しくてたまらん！！
カマスって酢締めするとこんなに美味しくなるのですね( ﾟдﾟ)
キハダマグロの漬け丼
本マグロではなくキハダマグロとは…
でも色がキレイです！！どれどれ…
これが味が濃くてうんめえ！！
脂も乗ってこんなにうまいキハダは良月さん以来です！！
お米のすごく美味しくて隙がないですね！！
ミンク鯨のラーメン
具はクジラ、ネギ、キクラゲです。
お出汁はクジラの旨みが出て美味しいです！！
クジラは噛むほど旨みが出てうんまい！！
もちろん臭みは一切ありません！！
麺はシャッキリして旨みもありますね。
これはいいラーメンです(//∇//)
スズキと新玉ねぎとアスパラの炊き込みご飯
スズキが旨みが濃ゆくてたまらんです！！
新玉ねぎは揚げており香ばしくて甘みが凝縮されてます！！
蒸した物も入れてありますね。
アスパラも春の香りがステキですd(^_^o)
真竹の雑炊
タケノコの優しい香りがいいですね。
旨みも優しくお腹いっぱいなのにスルスル入っていきます。
姫皮も入っているのが嬉しいです！！
最高の締めでした(^_−)−☆
お漬物
フキ、長ネギ、パプリカです。
どれもお野菜の味がクッキリして美味しい！！
特にフキが気に入りましたd(^_^o)
お椀
オクラと朧コンブの赤出汁です。
お出汁が素晴らしい！！
朧コンブが熱々で癒されます( ◠‿◠ )
水菓子
パッションフルーツ
スッキリした甘さがいいですね。
プチプチした食感もステキです。
氷室羹
滑らかな食感と甘納豆の甘さがステキです。
最後までスッキリと食事することができました。
お抹茶
お茶碗がステキですね！！
丁寧な仕事でお抹茶が滑らかで甘味と苦味がステキです。
店名：鎌倉 北じま
住所：神奈川県鎌倉市大町4-3-18
最寄駅：江ノ島電鉄-鎌倉駅
営業時間：12:00〜
18:00～
定休日：不定休
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：0467-73-7320
予約先：https://omakase.in/ja/r/tc104515
