本日は浅草の「弁天山美家古寿司」さんを訪問しました。
愛読している美味しんぼで何度か登場しているお店で、
いつか訪問したいと思っておりました。
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
弁天山美家古寿司の歴史
江戸前寿司の始祖 華屋与兵衛の流れをくむ「千住みやこ寿司」で修行をした初代 金七が、
慶応2年(1866年)に浅草 金龍山浅草寺の鐘桜の下で浅草弁天山みやこ寿司を開店。
3代目 竹三郎の時代に創業50年を迎え自作の俳句
「美(み)どり濃き 家(や)なぎ寿く 古(こ)としかな」の句を読みあげました。
その句を手ぬぐいに染めあげお客様へ感謝の意を込めましてお配りしたそうでございます。
当時流行った言葉遊びで5・7・5の頭の文字を み・や・こ として、ひらがなの元字をあてはめました。
それ以来、東京浅草 弁天山美家古寿司としてこの地で営業をいたしております。
江戸前すしの特徴
江戸湾(東京湾)で採れた新鮮な魚をにぎる＝江戸湾産地説も存在しますが、
江戸前寿司は、関西地方の大阪寿司に対して、
江戸時代１８２７年華屋与兵衛によって考案された握る寿司であり、
寿司飯の上にそれぞれの寿司店のすし種が乗り握った形であれば、
すし種に仕事をしてある・ないに拘らず、そのスタイル全てを江戸前すしだと考えますのが、
江戸時代に考案された＝江戸時代説です。
色々なコースが用意されておりますが、
今日はせっかくなので以下のコースを予約しました。
美家古 握り17巻＋巻物 16,060円
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
年末ということもあり雷門通りは観光客でごった返しておりました…
お店に入ると女将さんが丁寧に出迎えてくれました。
接客も丁寧でテキパキと働いておりました（＾◇＾）
カウンターに座って6代目の山下さんに挨拶させていただきました。
なんと5代目の内田さんもツケ場に立っておりました！！
これは嬉しかったです！！まだまだ元気に握っておりました（＾Ｏ＾☆♪
本日は最初から最後まで日本酒をいただきました。
全ての日本酒が1合1100円でいただけるので、
ついつい昼間っから飲みすぎてしまいました…
さあさあ！！美家古コースのスタートです！！
江戸前寿司の歴史にどっぷり浸かろうと思います！！
お通しはマグロの血合いの時雨煮です。
旨みが濃くて臭みもなくショウガが効いて美味しいです。
自家製の海苔のつくだ煮の上に漬けのマグロを乗せてあります。
海苔は香りがよく優しい旨みに癒されます。
マグロは旨みが濃くてうんまい！！
これは日本酒が進みますな（＾◇＾）
長ネギ、ワカメ、イカ、赤貝のヒモのぬたです。
長ネギはシャキシャキで甘く、赤貝はコリコリ、イカは甘い！！
味噌の味もよく辛子がいいアクセントです。
ガリは味がしっかりして旨みが濃いです。
後から辛味もきます。美味しいガリですね。
シャリは米酢で優しい味付けで酸味も心地いいです。
お米も甘く美味しいです！！このシャリ気に入りました！！
ヒラメは昆布締めにしておりムチムチした歯応えで、
噛むほど旨いっす！！
マダイは松皮造りにしてあり見た目が美しいです。
肉厚で旨みたっぷり！！脂も乗ってうまいです！！
アカガイはコリコリして香りも味も上品です！！
包丁も細かく見た目もキレイっす。
シマアジは肉厚で脂たっぷりでうんまいです！！
これはもう一貫食べたいですね（＾＾ｖ
カツオは皮目を炙っているので香ばしく、
旨みが濃くてカツオならではの香りもいいですね。
シャコは肉厚で噛むほどにうまいっす！！
シャコの香りもステキです。
サバは締めてから炙っているので脂たっぷりでうんめえ！！
でも炙らなくてもいいかなぁ。。。
でっかいハマグリです！！
旨みがメッチャ濃くて噛むほどにウットリです！！
これはいい仕事です！！
コハダはしっかり締めてあり酸味が心地いいです！！
旨みもたっぷりでうんめえっす！！
ホッキガイはシャキシャキで香りもいいですね。
甘味たっぷりです！！
アジはなんと酢締めです！！
しっかり旨みがあって美味しいです！！
酢締めしたアジも美味しいですね( ﾟдﾟ)
クルマエビは色がキレイですね。
ムチムチで酢に漬けているので旨み濃いです！！
茹でたてもいいですがこういう仕事もいいですねd(^_^o)
アナゴは伝統的な沢煮です。
アナゴの味がダイレクトに味わえうまいっす！！
この仕事も気に入りました（＾Ｏ＾☆♪
スルメイカは伝徳的な煮イカです。
歯切れがよく優しい旨みで美味しいです。
中トロはとろける脂がうんまい！！
余韻もよくていいマグロです！！
ネタがすごく冷たいのが残念です…
赤身は伝統的な漬けですね。
旨みも香りもたっぷりでうめえっす！！
玉子はしっとりしてウットリする甘さがステキです。
丁寧に焼かれた仕事が天晴れです！！
締めは呑兵衛の好物のカンピョウ巻きと鉄火巻きです。
カンピョウもマグロもしっかり仕事がしてあり最後まで大満足でした！！
店名：弁天山美家古寿司（ベンテンヤマミヤコズシ）
住所：東京都台東区浅草2-1-16
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・水・木・金・土
12:00 – 14:30
17:00 – 21:00
日・祝日
12:00 – 18:00
定休日：月
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-3844-0034
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13003694/
