本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんは割烹着ですごくキレイでした(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ（＾＾
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
いきなりマグロのつみれ汁です。
熱々で出汁が力強くて美味しいです！！
つみれは肉肉しくて味が濃い濃い！！
ショウガと長ネギの香りもいいですね。
のっけから圧倒されました（＾＾ｖ
下は石川県は能登の日の出大敷さんのメジマグロです！！
見た目がエロエロで食べる前から悶絶ものです(//∇//)
皮目を炙っているので香ばしく脂がトロトロでうんめえ！！
こんなメジマグロは滅多にないですね！！
炭の香りもステキで日本酒が進む進む！！
割り醤油の味付けも美味しいです。
上は千葉県は竹岡の江戸前のマダイです。
ムチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
脂も乗って最高ですね！！
これはいいマダイです！！
藤本さんのサワラです！！
白ミソと卵黄と豆乳を混ぜたソースでいただきます。
皮がパリパリで身はしっとりでうんめえです！！
脂も乗って最高です！！
ソースもまろやかで旨味が深くてサワラによく合います！！
京都の山椒の香りがまたいいですね。
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
アオリイカを薄く削いでから細く切って山ワサビの醤油漬けを乗せております。
ネットリ柔らかく優しい甘味にうっとりです！！
山ワサビの辛みが最高に合います(≧∀≦)
静岡県は稲取のキンメです。
お腹の方を昆布締めしております。
身がしっかりして旨味が濃ゆいです！！
脂は控えめですが旨味と香りが最高です！！
北海道のコバシラをたっぷり乗せてくれました！！
プリプリサクサクで甘さがいいですね！！
福岡の新海苔はパリパリで香りも旨味もメッチャすごいです！！
ここで大きな北海道はマフグの白子の登場です！！
熱々トロトロでうんめえのなんの！！
ちびちび食べながら日本酒をいただきましたさ(//∇//)
シャリと混ぜるともっと美味しいです！！こりゃすごい！！
本日は気仙沼の68キロです。
赤身は大きめに切っつけてから巻き込んで握っているので食べ応えあります！！
脂もほどよく乗って旨味がたっぷりで最高です！！
香りもよくシャリも熱めの温度でピッタリです。
中トロは細かく包丁が入って見た目が美しいです！！
こいつがトロトロで甘くてうんめえええええ！！
余韻の香りもすごいです！！
ランチでいただけるクオリティじゃないぞ！？
大トロはトロトロアマアマでうっほい！！！！
口の中で一瞬で溶けます！！これはすんごい！！！！
うっとりする旨味と香りが最高です（＾Ｏ＾☆♪
なんとカマトロまでいただけました！！
炙っているのですごく香ばしいです！！
口に入れた途端にとろけてうんまいのなんの！！
これもすんごい！！！！
定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
脂も乗って旨味もたっぷりです（＾＾ｖ
北海道のシマエビを昆布締めにしております。
プリプリで甘味が濃くてウットリです！！
本日はアラ汁で出汁もお味噌も濃い濃い！！
これだけでお酒が進みます（＾＾ｂ
北海道のバフンウニです。
これはたまらん！！メッチャ甘くてうんめえです！！
またこの佐賀の海苔がパリパリで香りも旨味もあって最高です！！
アナゴは熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
今日の玉子は桜の葉を混ぜているので香りがステキです。
ほんのり温かくてうんまいです！！
優しい甘みに癒されます。
ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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