本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
日曜日にも訪問し絶品のマグロをいただきましたが、
本日はなんとオールマグロの会が開催されると、
実業家でYouTuberのイッコーさんから以下の案内がありました！！
浅草の「浅草寿司清」での超超超特別企画！
「やま幸」完全協力のもと実現致しました。
オール鮪の回を開催します！
握り、全てマグロです。
延縄、巻網、定置などの各漁法の食べ比べ、
全国産地食べ比べなど、
全ての鮨を鮪で埋め尽くします！
こんなん見たら参加するに決まっております！！
こんな食事会はイッコーさんしか企画できません！！
即決で申し込みをしてギリギリ参加することができました(≧∀≦)
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
夜ですが人通りが多いですね！！
相変わらず観光客で賑わっております(￣O￣;)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
今日はいつもよりさらに気配が入っております！！
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
本日も最後はレモンサワーの濃いめで締めました（＾＾ｖ
さあさあオールマグロコースのスタートです！！
マグロの奥深さをたっぷり堪能します！！
最初に今日提供するマグロの紹介がありました！！
産地や獲り方で色々なマグロを用意していただきました！！
いきなりマグロのアゴです！！
塩で脱水してからオーブンで焼いてほぐして固めてあります。
コラーゲンたっぷりでメッチャうんまい！！
脂がうまくてずっと口の中に残ります！！
山ワサビとネギの辛味が最高に合いますね。
なんとマグロのノドのユッケ風です！！
これがすんごい歯応えで牛肉のようです！！
噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
適度な脂もあって日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)
ウズラの卵が濃厚でさらに美味しくなります！！
ごま油の風味や海苔とゴマの香りもたまりません。
なんと大トロの角煮です！！
なんつう贅沢ですか！？(￣O￣;)
トロトロで旨味たっぷりでなんじゃこりゃあー！！！！
ショウガと山椒を効かせているのでサッパリ食べれます！！
付け合わせの春野菜は炊いた旬の福岡のタケノコ、
スナックエンドウ、つくしです。
どれも香り高く甘くて美味しいです。
背に近い部分は生で、腹身は皮を炙った2種をいただきました。
背の部分はネットリして香りと旨味がすんごい！！
腹身はもっちりして脂たっぷりでうんめええええ！！
これはすごいメジです( ﾟдﾟ)
醤油は煎り酒にマグロ節ぶしを加えてありアッサリうまいです。
香ばしく焼いたホホに、
福岡のフルーツトマト、新玉ねぎ、お酢、醤油で作ったソースをかけてあります。
ホホは香ばしく口の中でホロホロととろけます！！
ソースもトマトの酸味と旨味がさらにホホを引き立てます！！
本日握っていただくマグロ見せていただけました！！
これだけマグロが並ぶ光景は見たことがありません( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
背のテンテンの赤身を漬けにしております。
これがネットリ柔らかく旨味と香りが大爆発です！！
これはすんごい赤身です！！！
次は背の血あいぎしです！！
トロトロで旨味と香りがたまらん！！！！
こおりゃすげえ！！！！
余韻の香りもすんごい（＾＾ｂ
なんと大トロを漬けにしております！！
軽く湯霜してから漬けにしているそうです。
強烈な旨味がすんげえ！！！！
旨味が凝縮されて言葉にならんぞ( ﾟдﾟ)
これはすんげえ甘味と酸味のバランスが素晴らしい！！
シャリとの相性がMAXです(≧∀≦)
腹上の赤身で渋みのある旨味がうんまい！！
もっちり柔らかくて優しい美味しさです（＾＾
香りと酸味が心地いいです！！
ユズの香りもピッタリです。
次は腹上の中トロでネタが大きいです！！
こちらもトロトロであんまい！！！！
釣りとは思えないほど味が凝縮されてます！！
次はカマに近い中トロです。
部位によって脂の質が違います！！
こちらはもっとトロトロで脂たっぷりでうんめええええ！！
次は砂ずり一番の大トロです！！
スジが柔らかくトロトロで言葉がでません！！
甘い脂にただただウットリです(o^^o)
こちらは剥がしです！！
まず見た目がエロい！！！！
あっという間にとろけて身体中とろけそうです！！
なんだこの甘味！！これはとんでもないです( ﾟдﾟ)
次はカマトロと北海道のバフンウニです！！
なんと海苔の代わりにカマトロで軍艦巻きにしております( ﾟдﾟ)
こりゃすごいなんてものじゃない！！！！
カマトロの甘みとウニの甘みがとんでもねえ！！！！
これ一貫いくらすんだよ！？もう言葉が出ません(≧∀≦)
食ったらあかんやつっすよ！！！！
次は厚めに切っつけたカマトロの炙りです！！
炭で炙っているのでさらにトロトロであんまい！！！！
もうたまらん。。。うんめえっす。。。
最後はノウテンです！！
常温で溶けるので、のっけからトロトロです！！
ネギと混ぜてからシャリに乗せて海苔で巻きます！！
海苔も特別で佐賀の青海苔入りの特別仕様です！！
しかもたっぷり乗せているのでデッカい！！
これがノウテンがトロトロで味が濃くてウットリ！！
ネギの歯応えいいアクセントで海苔も香りもよく美味しい！！
これはもう下手なネギトロは食えんです(//∇//)
お椀もマグロのつみれ汁です！！
ケガニとコバシラも入っておりますがな！！
モチモチで旨味が濃ゆい！！
ネギもシャキシャキで甘いっす！！
鰹節とマグロ節の出汁が優しくて癒されます( ◠‿◠ )
玉子はしっかり冷やされて甘味が凝縮されてます！！
優しい味で癒されます（＾＾
福岡糸島のハッピーベリーです！！
粒がでっかいですね！！
これが甘くてブドウのような香りが最高です！！
こんなイチゴ初めて食べました！！
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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