本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はスダチサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ（＾＾ｖ
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日は夜のコースと同じ内容なので楽しみです！！
新物の枝豆です。
香りも味も新物ならではの淡さです。
もうちょいで夏が来ますねd(^_^o)
あれ！？いきなりマグロの握りでした！！
福井県は小浜の定置で約70キロです。
これが脂がウットリで最高です！！
香りもフレッシュでのっけからストレートパンチでダウン寸前です(≧∀≦)
千葉県は竹岡のマダイです。
軽く塩締めにしてありムチムチで噛むほどに旨味が溢れます！！
香りも素晴らしいです！！
スダチと塩が最高に合います（＾＾ｂ
同じ竹岡のタコです。
これがメッチャ柔らかい！！旨味もたっぷりです！！
大根で叩いてからほうじ茶で炊く古い仕事ですね。
これは日本酒が進みます( ◠‿◠ )
青森県は大間のムラサキウニです。
そこに昆布締めした赤エビも加えてあります。
しかもキャビアまで乗せておりますがな！！
日本のキャビアで塩分ギリギリですごく新鮮だそうです。
キャビアが塩気がほんのり旨味が濃ゆい！！
ウニも赤エビも最高でシャリと一緒になってたまらんです！！
これはすんごい( ﾟдﾟ)
走りの天草ハモさんの登場です。
茹でたて熱々です。
梅とカツオの醤油で食べるとアッサリした旨味に癒されます！！
走りですが旨味もしっかりです(≧∀≦)
ミョウガとワカメも美味しいです。
北海道のニタリクジラのユッケ風です。
見た目が完全にお肉ですね(￣O￣;)
これが臭みもなくごま油の風味が加わってうんめえ！！
脂も乗ってとろける旨味がたまらんです！！
ゴマと海苔の香りも最高ですな！！
ここで大分県のシロアマダイです！！
なんと焼いたフルーツトマトと花山椒の塩漬けを添えております。
外はカリッと中はしっとりでうんまい！！
山椒の香りがメッチャ合います！！
トマトもジューシーで甘くてシラカワと不思議と合います( ﾟдﾟ)
自家製のクジラのベーコンの登場です！！
これが柔らかくて臭みもなくうんめえ！！！！
これはたまらん！！6時間以上水を取り換えながら茹でているそうです。
福井県の地ガラシが最高に合います！！
キュウリの糠漬けをいただきました。
香りも酸味もあってたまらんです！！
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（＾＾
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
こちらも走りのスズキです。
軽く昆布締めにしてあり旨味が濃い！！
この時期にこんなスズキをいただけるとは嬉しいです！！
山口県は仙崎のシロイカで見た目がキレイです。
ネットリして噛むほどに甘味が溢れてウットリです！！
ずっと噛んでいたいです(≧∀≦)
兵庫県の旬のトリガイです！！しかもでっかい！！
これがトロトロでシャキッと香りと旨味がすんげえ！！
これはすごい！！今年一のトリガイです！！
山口県は仙崎の定置のアジの酢締めです。
こいつがキュッと締めてあり旨味が凝縮されてうんめえ！！
脂も乗ってこいつはいい！！
古い仕事を大事にされてます(^_−)−☆
本日は気仙沼の大目の140キロです。
背の中トロで脂トロトロでメッチャうんめえ！！
香りも良くてたまらんっす！！
次は腹の中トロです。
さらにトロトロでうんめええええ！！！！
余韻の香りと旨味で言葉が出ません(//∇//)
大トロは筋が柔らかくウットリ！！
あっとういう間にとろけて最高です！！
赤酢のシャリが最高に合います（＾Ｏ＾☆♪
定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
脂も乗って旨味もたっぷりです（＾＾ｖ
芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！
クルマエビは茹で置きですが噛むほど甘い！！
エビ醤油がさらに旨味を増してくれます！！
なんでも茹でてから昆布水に漬け込んでいるそうです( ﾟдﾟ)
これはうめえエビです！！
本日はハモの骨などで取ったお出汁のすましです。
スッキリした純粋な旨味がいいですね。
アオユズの香りにほっこり癒されます(^_−)−☆
おつまみのウニはオスで、握りのはメスです。
こいつが甘い甘い！！スッキリした甘味が最高です！！
臭みもなくウットリする甘味と香りがすんごい！！
海苔もサクッと噛み切れて香りがたまらんです！！
ハマグリはプリプリで噛むほど旨味と香りが溢れます！！
煮付けも少しでハマグリの旨味を堪能できます！！
ずっと噛んでいたいです（＾◇＾）
神奈川の小柴のアナゴです。
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
2種類の玉子焼きをいただきました。
自然薯と芝エビの玉子はふんわりして甘味に癒されます！！
いつもの玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます(^_−)−☆
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
過去に訪問した際の投稿
他におすすめなお鮨屋さん
