本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｖ
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ（＾＾；
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
でっかいタコにビックリです！！
ホカホカで見るからに美味しそうです！！
千葉県竹岡の4キロのタコの桜煮です。
ムッチリ歯応えがあって旨みたっぷり！！
適度に歯応えがあって噛むほどに旨みが溢れます(≧∀≦)
これはのっけから日本酒が進みます！！
なんと浜名湖のウナギです！！
炭で焼いているので店内が煙でちょいとモクモクです…
これが肉厚トロトロで皮はパリパリでうんめえ！！
酸味の効いたシャリと合わせると最高ですね！！
塩漬けした花山椒がいい香りです。
やべえ、池袋のかぶとさん並みにうまい( ﾟдﾟ)
ランチで天然の上等なウナギ食えるとは…
秋田のジュンサイです。
土佐酢のジュレとショウガが効いてサッパリ食べれます。
ウナギの後にピッタリですねd(^_^o)
品質もいいですね！！これ本当にランチ値段か！？
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（＾＾ｖ
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
中トロは石川県は能登の定置マグロ130キロです。
イワシを餌にしているそうです。
トロトロでうんめえのなんの！！
香りも素晴らしい！！
いやいや、これ本当にランチかい！？！？！？
福岡のシロイカです。
包丁を細かく入れているのでキレイです。
噛むほどに甘味が溢れますね！！
シャリの酸味とよく合います( ◠‿◠ )
秋田県は男鹿半島のアラです。
厚切りにしてあるので弾力がすんごい！！
こちらも噛むほどに優しい旨みがたまらんです（＾＾ｂ
千倉のスズキの昆布締めです。
ムチムチで脂がたっぷりでうんまい！！
臭みもないです。こんなスズキ初めてかもです！！
大将曰く血抜きの方法が変態級にすごいそうです( ﾟдﾟ)
キュウリの糠漬けがうんまい！！
これはもっとお酒が進みます！！
島根県のどんちっちです！！
脂が多いのであえて酢で締めております。
こいつがうんめえのなんの！！！！
なんじゃこのアジうめえ！！脂の旨みも酸味も心地いい！！
過去一うまいアジです（＾＾ｖ
北海道は噴火湾の定置のマグロです。
こちらはイカを餌にしているそうです。
赤身は厚切りで旨みたっぷりで最高です！！
何より香りがすげえ！！
中トロは言葉にならねえ！！
トロトロで旨みがすんげえよ！！
赤酢のシャリの酸味が余韻を引き立てます！！
やっぱり定置のマグロは素晴らしい(//∇//)
これランチで出しちゃダメっすよ大将！！
この時期にコハダは嬉しいです！！
ムチムチですが旨みが濃ゆい！！
こいつはいい！！（＾＾ｂ
伝統的な煮ホタテです。
海苔もホタテも美味しく最高です！！
加えて昆布の旨味がすごい( ﾟдﾟ)
本日はシジミです。
旨みが濃くて癒されます（＾＾
ここでトロタクです！！
海苔は千葉県の新海苔で青トビどころか青混ぜです！！
トロトロでたくあんの歯応えが最高です！！
何より海苔の香りが最高！！海苔ってうめえ！！
シャリとの相性も最高です(//∇//)
神奈川県の小柴のアナゴです。
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます。
またこの海苔がすんげえです！！
ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
