本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｖ
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
って！！お隣にはビール王子さんが！！
すごく久しぶりで色々とお話しできて楽しかったです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日は終始スダチサワー飲んでおりましたd(^_^o)
夏の事件を未だ引っ張っているので日本酒はおあずけっす…
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
茹でたて熱々です！！なんとあのやま幸の枝豆だそうです！！
これがうんまい！！味が濃い濃い！！
香りも最高でのっけからお酒が進みますな（＾＾ｖ
北海道のマダコをトマトと新玉ねぎと和えております。
タコは柔らかくて旨みたっぷり！！
トマトとタマネギの酸味が心地いいです！！
こういう食べ方もいいですね（＾Ｏ＾☆♪
初物のイクラは小粒ですが旨みが濃いっすね！！
なによりシャリがうめえ！！
そして天草のスジノリがすごい香りでウットリ！！
ここの海苔は本当に最高ですね(^_−)−☆
なんとキハダマグロです！！
やま幸社長のおすすめだそうです！！
千葉県は銚子の旋網ですがこいつがムッチリして旨みが濃い濃い！！
キハダとは思えないほど脂が乗ってうんめえ！！
ゴマと海苔の香りもたまりません(//∇//)
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
愛媛の藤本さんキスで見た目が美しいです！！
優しい旨みがたまりませんね。
キスの握りは久しぶりに食べました( ◠‿◠ )
新イカ(スミイカ)でこちらも藤本さんです！！
鮮度が良くコリコリで淡い甘味がたまりません！！
炙ったゲソは歯応えがよく旨みもたっぷり（＾＾ｂ
なんと藤本さんのシラカワの昆布締めです！！
ランチで出せるネタじゃねえぞ！？( ﾟдﾟ)
こいつがムッチムチで噛むほどうんめえなあおい！！
後から来る香りも最高かよ（＾＾ｖ
北海道は吉岡の釣りです！！
赤身は厚切りでアッサリした旨みがいいですね！！
これからどんどん脂乗ってくるので楽しみですd(￣ ￣)
中トロは見た目がエロエロでこいつがうんめえなぁおい！！！！
トロトロで唸るような旨みがすごい！！
釣りなので旨みがクリアでウットリです（＾Ｏ＾☆♪
ほんとランチで出していいネタじゃないっすよ…
カマトロは炭で炙っているので香ばしく香りがたまらんっす！！
トロトロで脂の旨みに圧倒されます！！
お昼から幸せ過ぎだこれ(￣◇￣;)
肉厚で大きいですね！！
旨みたっぷりでうんめえっす！！
酸味も旨みも最高で嬉しくなります！！
これからどんどんコハダが美味しくなりますね(^_−)−☆
天草のクルマエビで色がキレイです！！
ムッチムチで噛むほどうまいっす！！
北海道は根室のムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
ウットリする甘味が口いっぱいに広まって最高っす！！
何度も言うけどランチで食べれるレベルじゃねえ( ﾟдﾟ)
本日はフグのアラです。
出汁が濃くてメッチャうまい！！
フグも味が濃くて最高っす（＾◇＾）
神奈川県の小柴のアナゴです。
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます！！
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
