本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)ｳﾍﾍ…
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も最初だけ日本酒をいただいて、
後は終始かぼすサワーを飲んでおりましたd(^_^o)
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
のっけから温かいお椀とは嬉しいです（＾＾
クエ、干し椎茸、昆布のお出汁ですが、
これがたまらん！！五臓六腑に染み渡ります！！
5時間蒸して抽出した濃ゆいお出汁が最高です(^_−)−☆
積丹のブリの腹身です！！
脂たっぷりでうんめええええ！！！！
今年の北海道のブリは最高ですね！！
三浦大根と山ワサビがすごく合ってますd(^_^o)
秋田のセイコガニです！！
ただ蒸しただけですがうんめえっす！！
これは贅沢ですね！！
食べたいと思っていたので幸せです（＾＾
シャリと合わせるとさらに美味しいです！！
白子は昆布と一緒に火入れしてプリプリです！！
こいつがトロトロでうんめえっす！！
紅葉おろしの辛味とポン酢が最高に合いますね！！
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
女将さん自家製のキュウリの糠漬けです。
相変わらず美味しいです。
美味しい糠漬けって珍しくなりましたね…
いきなり天草の白アマダイです！！
塩で締めているのでムチムチですが、
これが旨みがすんごい！！
こんなに旨みがある白アマダイをいただけるとは嬉しいっす（＾＾ｖ
アオリイカは繊細な包丁を入れていて見た目がキレイです！！
モチモチで噛めば噛むほど甘いっす！！
これはウットリです（＾＾
ここでヤイトガツオとは嬉しいです！！
脂が乗って旨みもすんごい！！
こんな新鮮なヤイトガツオが東京で食べれるとは嬉しいです！！
これは嬉しい一貫です（＾＾ｂ
なんとここでスルメイカの塩辛です！！
フレッシュで味も肝もうんめえっす！！
ユズの香りが良くて、こいつはお酒泥棒です（＾◇＾）
サワラは皮目を炭で炙っているので香ばしく、
脂がたっぷりでうんまい！！
今年はサワラがいいですねd(^_^o)
なんとシロカワカジキです！！これは珍しい！！
ほどよく脂が乗って旨みがすんごい！！
これはすげえ一貫っす( ﾟдﾟ)
北海道は噴火湾の定置のマグロです！！
赤身は肉厚で旨みも香りもたまらんっす！！
ランチで食っていいネタじゃねえ（＾Ｏ＾☆♪
同じ個体の中トロです！！
トロトロで脂の甘みがすんげえええええええ！！！！
28キロでもなんでこんなにすげえんじゃ！？
こちらは塩釜は旋網の139キロの中トロです！！
これこそ冬のマグロ！！うんめえ！！！！
香りもすごくてたまらん！！
ほんとにランチにいただけるマグロじゃねえぞ！？( ﾟдﾟ)
今日はシジミです。
お出汁が濃ゆくて癒されるますね( ◠‿◠ )
しっかり締めてあり旨みがグッときます！！
やはりコハダってうんめえっす（＾＾ｂ
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は焼き立て熱々で出汁が効いてうんまい！！
最後まで抜かりない仕事で大満足でした（＾◇＾）
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
