本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実は今日は呑兵衛の誕生日です。
どこで祝おうか迷いましたが、
今年お世話になった寿司清さんに決めましたd(^_^o)
まあ、今年もボッチ訪問になってしまいましたが…
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日は平日の夜なので人通りが少ないですね。
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)ｳﾍﾍ…
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も最初だけ日本酒をいただいて、
後は終始ゲンコウサワーを飲んでおりましたd(^_^o)
ゲンコウって初めて聞きましたがユズとレモンの風味がして気に入りました。
酢だいだいも美味しかったです( ◠‿◠ )
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
でっかいカズノコで鰹節のいい香りです。
歯応えがポリポリと心地よく旨みもたっぷり！！
お出汁も上品で美味しいです( ◠‿◠ )
いきなり定置のマグロです！！
1週間寝かせた背の部位の赤身で見た目がメッチャキレイっす！！
こいつが旨みが濃くてうんめえええええ！！
脂も乗って香りも最高っす！！
のっけからなんちゅうマグロ出すですか親方( ﾟдﾟ)
次は背トロです！！エロい見た目でうまそうっす！！
うひょー！！！！脂がトロトロで旨みがとんでもねえ！！！！
余韻の旨みと香りもたまらんっす！！( ﾟдﾟ)
次は90キロ越えのキハダマグロです！！
千葉県は鴨川の定置だそうです。
こいつが旨みが濃い濃い濃い濃い！！なんじゃこりゃ！？
本当にこれキハダっすか！？香りも良くて最高っす！！
脂もしっかり乗っていて、下手な本マグロより全然美味しい！！
さすがですやま幸さん(^_−)−☆
北海道の4年貝という天然のホタテです。
プリプリですごく歯応えがあって甘味がたっぷり！！
こんなホタテは久しぶりです！！
次は天草の6キロ近い大きなマダイのお椀です。
タケノコと干し椎茸も入っていて香りがすんごい！！
お出汁が上品で五臓六腑に染み渡ります！！
マダイはしっかり塩で水分を抜いてからはしゃぶしゃぶに！！
旨みが濃くて最高っす（＾＾ｂ
藤本さんのアコヤガイだそうです。
プリプリで香りがいい！！ほのかな甘味もステキです！！
揚げ玉入りの醤油と合わさるとさらに美味しくなります！！
なんと豊後水道の天然フグの白子です！！
値段大丈夫っすか！？
熱々トロトロで身も心もとろけそうです！！
酸味の効いたシャリと合わせるとさらに美味しいっす！！
先ほどの豊後水道のフグです！！
モッチモッチで噛むほどに旨みが溢れます！！
柚子胡椒をといた醤油がまた合いますね！！
紅葉おろしよりもフグの美味しさを引き出してくれますね( ◠‿◠ )
こいつは日本酒が進みます！！
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
女将さん自家製のキュウリの糠漬けです。
相変わらず美味しいです。
美味しい糠漬けって珍しくなりましたね…
藤本さんのサワラで2枚付けです！！
見た目がメッチャ美しいっす！！
脂がたっぷりでうんめえ！！シャリとの相性も最高です！！
アオリイカは細かく包丁が入って甘味にウットリです！！
こんなに甘味を引き出す仕事がすごい(//∇//)
こちらも藤本さんの白アマダイです！！
優しい旨みに癒されます！！
旬なのでメッチャ美味しいっす！！
次のマグロは青森県は八戸の延縄の25キロです！！
中トロは見た目がメッチャエロいっすよ(//∇//)
これが脂が甘くてうんめえっす！！！！いつまでも余韻が口の中に残ります！！
幸せな誕生日です(^_−)−☆
同じ個体の大トロです！！
トロトロでうんめえなあおい！！！！
小さいマグロでも充分美味しいっす！！
定番のコハダです！！しっかり締めてあり旨みがグッときます！！
肉厚でうまいっす！！
やはりコハダってうんめえっす（＾＾ｖ
ここでマツバガニの握りです！！
浜坂産のタグ付きです！！
たっぷり握ってくれたので旨みたっぷり！！
こいつは贅沢です！！
厚岸のウニで甘味も香りもすんごい！！
海苔もすごいですね！！歯応えも香りも最高っす！！
今日はシジミのお椀です。
フグのお出汁にシジミを加えている贅沢お出汁です！！
熱々で優しいお出汁に癒されますな！！
あれ？ここでハマグリって初めてかな！？
ムチムチで噛むほどうんまい！！これずっと噛んでいたい！！
煮詰めも味が深くてうんまい( ﾟдﾟ)
アナゴは熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は出汁が効いてうんまい！！
最後まで抜かりない仕事で大満足でした（＾◇＾）
今日はほうじ茶入りのプリンです。
いつものプリンにほうじ茶の香りが加わってさらに美味しい！！
本当にこれだけでお店が出せます（＾＾ｂ
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
