本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)ｳﾍﾍ…
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も最初だけ日本酒をいただいて、
後は終始ライムサワーを飲んでおりましたd(^_^o)
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
キュウリとワカメの和え物です。
キュウリはシャキシャキでワカメはコリコリです。
海苔はオリーブオイルと塩を混ぜており香りと旨みがすんごい！！
いきなり4種盛り合わせです。
これはワクワクしますね！！
本日のマグロは佐渡の定置の68キロです。
赤身は旨みたっぷりでうんまい！！
今日もいいマグロです( ◠‿◠ )
江戸前のタコですごく柔らかくてビックリ！！
噛むほど旨みが溢れて最高っす！！
ポリポリと心地いい歯応えで旨みも濃いっす！！
こういうカズノコはなかなか食べれなくなりましたね(＞＜)
これは日本酒が進みます！！
天然のホタテです。
コリコリでウットリする甘味がたまらん！！
お雑煮風のお椀です（＾＾
クエ出汁の香りがたまらん！！
白子にタチウオにダイコンと豪華です！！
出汁が濃くてうんまい（＾◇＾）
白子は焼いているので香ばしく旨みが濃ゆい！！
タチウオもホロホロでうんめえ！！
これはのっけから幸せになります( ◠‿◠ )
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
今期最後の能登の天然ブリの昆布締めです。
脂がたっぷりのって旨みが濃くてうんめえ！！
昆布締めにしてあるので旨みが凝縮されております(//∇//)
なんと天草のアオリイカにウニを乗せてくれました！！
アオリイカは細く切ってありあんまい！！
ここにウニも加わって最高っす（＾Ｏ＾☆♪
藤本さんのサワラです。
塩で締めているので味が濃くて脂も乗ってうまいっす！！
皮目を焼いているので香ばしいですd(^_^o)
赤身は色が濃くてメッチャうまい！！
香りもよくてたまらんっす！！
中トロはトロトロでうんめえなあおい！！
余韻に残る脂の旨みと香りが最高っす(//∇//)
大トロはさらにトロトロですげえ！！
いつも思いますがランチでいただけるマグロじゃねえ( ﾟдﾟ)
しっかり締めてあり旨みがグッときます！！
大きなサイズで脂も乗って最高です！！
やはりコハダってうんめえっす（＾＾ｂ
天草のクルマエビを昆布出汁に漬け込んでおります。
優しい旨みに癒されますね！！昆布の旨みがすごい！！
これもいい仕事です！！
ハマグリはムチムチで噛むほどうんまい！！
味が濃くてたまらんっす(//∇//)
今日は寒シジミです。
旨みがメッチャ濃くて癒されます！！
今日はアナキュウ巻きです(^_−)−☆
アナゴは香ばしくキュウリはシャキシャキでうんまい！！
今日はお野菜も多くて胃もスッキリでした。
出汁が効いてうんまい！！
最後まで抜かりない仕事で大満足でした（＾◇＾）
今日のプリンはハチミツ入りで黒豆も添えております。
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
