本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｖ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日は珍しく都心でも雪が降っていたので、
さすがの観光地も人通りが少なかったです(￣◇￣;)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
最初のドリンクは酢だいだいのサワーを注文ですd(￣ ￣)
今日は懐も寒かったのでずっとサワー飲んどりました…
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
最初にシロアマダイのお椀です。
すごくいい香りで旨みたっぷり！！
五臓六腑に染み渡ります！！
大根も熱々で寒い日にはありがたいですね。
ユズの香りも癒されます( ◠‿◠ )
能登のメジマグロにサクに串を打って軽く炙ります。
見るからにこれはやばいっす( ﾟдﾟ)
山ワサビの醤油漬けを乗せて煎り酒で食べると、
トロトロでメチャウマです！！
ウットリする脂は甘くてとろけます！！
のっけから最高です（＾Ｏ＾☆♪
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（＾＾ｂ
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
塩締めの天草のカスゴです。
見た目がすごく美しいです！！
これがカスゴとは思えないほど旨みが濃いっす！！
肉厚ですが柔らかくてうんまいっすd(^_^o)
同じ天草のスミイカです。
こちらも細かく包丁が入って美しいです（＾＾ｖ
肉厚でサクッと心地いい歯応えで噛むほどあんまい！！
ゆっくり咀嚼するとジワジワと甘味が溢れてたまらんっす！！
ランチでシロアマダイとは相変わらずすごいっすね( ﾟдﾟ)
塩締めにしてあり味が濃い濃い！！
皮目はコリっとした歯応えで噛むほどに旨みが溢れます！！
なんと天然の豊後水道のトラフグの白子です！！
大丈夫っすか大将！？いまランチっすよ( ﾟдﾟ)
もう香りからしてヤバい！！
でっかくてトロトロ熱々ですんげえ！！！！
ウットリする優しい旨みに身体の力が抜けます(//∇//)
シャリと混ぜて食べるとさらに旨いっすよ！！
こりゃすんごい( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
本日のマグロは福井の定期125キロです！！
見た目からして絶対美味しい赤身です！！
モッチリした歯応えで旨みも香りもすんごい！！
こんなに旨みの濃ゆい赤身は久しぶりかもです(//∇//)
中トロは見た目がメッチャエロい！！
トロトロでとんでもねえ！！！！
品のいい脂がいつまでも口の中に残ります！！
ほんとにランチかこれ！？( ﾟдﾟ)
ランチで大トロまでいただけました！！
中トロよりもさらにあんまい！！！！
筋も全然気にならい熟成加減ですんげえ！！
やま幸の社長さんありがとうございます（＾◇＾）
コハダはキュッと締めてあり酸味と旨みが心地いい！！
伝統的なネタも抜かりなく美味しいです！！
後3貫は食べたいっす(^_−)−☆
ハマグリはムチムチで噛むほどうんまい！！
ずって噛んでいたいです！！
こりゃお酒が進みます(^_−)−☆
本日はクエのお椀です。
これが出汁が濃厚でうんめっす！！
具の味も濃くてたまらん！！
これだけでお酒が進みますなd(^_^o)
今日はウニの細巻きです。
バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
ウニがトロトロであんまい！！
海苔の香りもすごくてウットリです(//∇//)
炙っているのでカリカリフワフワでうんめえ！！
アナゴの味が濃いですね！！
煮詰めも控えでアナゴの味を存分に堪能できます(^_−)−☆
玉子は出汁が効いてうんまい！！
最後まで抜かりない仕事で大満足でした（＾◇＾）
定番のプリンです！！今日はハチミツプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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