本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
隣国の規制が始まってから観光客が減ってビックリです( ﾟдﾟ)
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
最初のドリンクはじゃばらサワーを注文ですd(￣ ￣)
この後はひたすらサワーばかり飲んでおりました。
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
と思ったら天草の酢締めのアジの握りです！！
うほほ！！旨みも脂もたっぷりでうんめっ酢！！
大葉、生姜、アサツキの薬味もたまらん！！
やはりアジって酢で締めた方が好きですd(^_^o)
子持ちのイイダコです！！
フキと一緒に炊いてあります。
足は適度に噛みごたえがあり噛むほどうんまい！！
卵はイイダコの名前の由来よろしくお米のような歯応えで、
噛むほど美味しいです！！
フキの香りと苦味がすごく合います！！
ユズの香りも癒されます（＾◇＾）
お造りはマグロとタイです。
もう見るからに美味しそうです！！
佐渡の定置の34キロです！！
こいつがトロトロで旨みが濃くてうんまい！！
余韻の香りもしっかりあって相変わらず最高のマグロですd(￣ ￣)
天草のマダイですがこれがでっけえ！！
昆布締めにしてあり見るからにうまそうっす！！
うひょ〜！！甘味も脂もたっぷりでうんめえ〜！！
こんなマダイがランチから食べれるとは最高っす(//∇//)
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
千葉県は銚子のマカジキです！！
もう見るからに美味しそうです！！
漬けにしてあり旨みの濃さがとんでもねえ！！
こんなに旨みが濃いマカジキは初めてです( ﾟдﾟ)
アオリイカは細か切っていて甘味がすんごい！！
噛むほどウットリする甘味がたまらんっす(//∇//)
ランチなのにシロアマダイの昆布締めっす！！
ムチムチで噛むほどうんめえっす！！
これはずっと噛んでいたい！！本当にうめえd(^_^o)
先ほどの同じ個体の赤身です。
適度に脂が乗って香りも旨みも最高っす！！
厚切りにしてくれて旨みたっぷりです(//∇//)
中トロも厚切りですがトロトロであっという間にとろけます！！
ウットリする甘さが最高っす！！
本当にランチで食べれるマグロじゃねえ( ﾟдﾟ)
大トロは煮切りを塗ってから炙ります！！
うほほ〜！！トロトロで甘味がとんでもねえ！！
これは本当にすんげえ！！（＾◇＾）
コハダはキュッと締めてあり酸味と旨みが心地いい！！
伝統的なネタも抜かりなく美味しいです！！
咬ませたユズの香りもよく後3貫は食べたいっす(^_−)−☆
ハマグリはムチムチで噛むほどうんまい！！
伝統的な仕事も抜かりありません！！
煮詰めの味も濃厚でたまらんっす(//∇//)
本日はシジミです。
旨みが濃くて癒されます。
肝臓に優しくて癒されます( ◠‿◠ )
神奈川県も小柴のアナゴっすd(￣ ￣)
熱々フワフワでうんめえ！！
アナゴの味が濃いですね！！
煮詰めも控えでアナゴの味を存分に堪能できます(^_−)−☆
なんと秋田芋入りの玉子です！！
これが熱々でウットリするほど甘くて顔がニヤけます！！
定番のプリンです！！今日はなんと秋田芋プリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
秋田芋の甘味にウットリっす！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
過去に訪問した際の投稿
他におすすめなお鮨屋さん
