本日は恵比寿の「L’inconnu(ランコニュ)」さんを訪問させていただきました。
日本の食材をフレンチの技法で調理してくれるので、
馴染みのある食材でも新鮮な気持ちでいただくことができます。
川床シェフは2ヶ月ごとにメニューを入れ替えるので、
本日6月からは新メニューとなります！！
どんな料理がいただけるのかワクワクしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
『気兼ねなくフレンチを 上質なひとときを』
L’inconnuとは「無名の」「未知のもの」「経験したことない」という意味です。
無名の＝出発点と考え、時代の流れとともに移り変わる料理に未知なる挑戦として、
培ってきたフランス料理をベースに表現する。
そして日常的に気兼ねなく楽しんで頂きたいという思いを込めました。
特別な日、記念日やお祝いの日はもちろんのこと普段何気ない日にも。
料理とひとときを楽しんで頂ける空間を、
季節の食材とともに食の魅力を体感し味わっていただけたらと思います。
シェフ川床稔さんの経歴
1987年鹿児島県生まれ。
地元のレストランでフランス料理の修行を始め、
上京して都内のレストランで修行を積む。
その後渡仏、パリにてレストラン「Qui plume la lune」や、
「Maison Rostang」で研鑽を積み帰国。
恵比寿のイノベーティブレストラン「H (アッカ)」で、
スーシェフとして立ち上げから携わる。
恵比寿のワインバー「plate」でバータイムにシェフを務めつつ、
同場所にてランチ限定で「L’inconnu(ランコニュ)」をオープンさせる。
シェフ川床稔さんからメッセージ
『食に楽しみを』
移り変わる季節ごとに様々な食材があります。
旬のものや一年を通して味が変化していくもの、土地によって味わいが違うもの。
個性ある食材を一つの皿に仕上げ、一つのコースに仕上げる。
この食体験を日常的に、気軽に食を楽しんでもらいたい食を通して、
交流を深めてもらいたいという想いを込めて。
L’inconnuとしてランチ限定でのレストランとしての出発ではありますが、
今後の展開を描きながら邁進していきます。ぜひ、気兼ねなくお越し下さい。
お店は店内はカウンター６席、テーブル４席とコンパクトな作り。
完全予約制で、メニューは以下のランチコースのみとなります。
季節のお任せコース 全５皿 ¥6,800
※税込・サービス料なし
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて10分ほどでお店に着きます。
お店に入ると川床さんが丁寧に出迎えてくれました。
本日は呑兵衛を含めて5名のお客さんでした。
少しずつ人気が出てきてますね(^_−)−☆
早速メニューを拝見すると、
シマアジ、アユ、子羊と呑兵衛の好物がたくさんです！！
んんん！？アミューズがトウモロコシ、フォアグラ、パッションフルーツ！？
どんな料理ですか！？これはのっけからワクワクです（＾＾ｖ
本日もワインはペアリング4杯で6000円でお願いしました。
最初のシャンパンは酸味が心地よく香りと旨みにウットリです！！
毎回違うシャンパンをいただけるので嬉しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
しかも結構な量を注いでくれます(//∇//)
さあさあ！！季節のお任せコースのスタートです！！
本日もどんな料理がいただけるのか楽しみです！！
アミューズ
玉蜀黍 フォアグラ パッションフルーツ
フォアグラのムースはめっちゃ濃厚でたまらんです！！
すごく軽くて臭みもありません！！
ピュアホワイトのトウモロコシはすごく甘くてウットリです！！
黒コショウの辛味とパッションフルーツの酸味がさらに甘さを引き立てます。
炙ったトウモロコシも香ばしくてステキです(≧∀≦)
ここでパンをいただきました。
全粒粉の丸いパンです。
熱々ふかふかで甘みもあって美味しいです！！
前菜
縞鯵 赤茄子
シェフの得意料理のテリーヌです！！
見た目がすごく美しいです（＾Ｏ＾☆♪
テリーヌはナス、ズッキーニ、パプリカ、オクラ、シマアジで、
お野菜はどれも甘くてシマアジは脂が乗って最高です！！
キャビアに見立てた赤茄子のピューレはすごく甘くスパイシーで、
テリーヌの味をさらに引き立てます（＾＾ｂ
ケールのソースと山椒七味もアクセントも最高ですな！！
魚料理
信州鮎 ジロール茸 三方ヶ原男爵
鮎をどう料理するのかとワクワクしておりましたが、
なんと揚げ物できました！！
これが熱々で鮎の香りとジロール茸の香りが最高です！！
鮎はコンフュにしてすごく柔らかく骨も気になりません。
そこに肝のソースも加わってすごく力強いです（＾＾ｂ
衣はパートプリックでサクサクで香ばしくてステキです。
男爵はしっとりホクホクで甘くて美味しいです（＾＾
パートプリックは小麦粉に塩と植物油を加えて薄くクレープ状に焼いた皮で、
春巻きの皮に似ていますがさらに薄く、サクっとした軽い食感が特徴。
もともとはチュニジアが発祥の食材ですが、フランス料理にもよく登場し、
魚や肉の包み焼きや、デザートなどに使われているそうです_φ(･_･
肉料理
子羊 オリーブ トマト
子羊は骨付きで分厚い！！
絶妙は火入れジューシーでメッチャうまい！！
プロヴァンス風のソースはバジル、トマト、オリーブが効いて、
爽やかな旨みと香りが子羊をさらに美味しくてしてくれます！！
アスパラ、ヤングコーン、トマト、万願寺とうがらし、オカヒジキも、
お野菜の甘味が引き出されていて嬉しくなります（＾Ｏ＾☆♪
デザート
赤紫蘇 ハイビスカス アメリカンチェリー
ホワイトチョコレートのムースは滑らかで濃厚でたまらん！！
メレンゲのサクサク感もいいですね。
アメリカンチェリーのコンポートは甘味と香りが心地いいです。
ハイビスカスのソースは香りが素晴らしく、
赤紫蘇のグラニテは酸味と香りが夏を感じさせてくれます！！
胃もスッキリして最高なデザートでした（＾＾
店名：L’inconnu（ランコニュ）
住所：東京都渋谷区恵比寿1‐31‐11 ソシア恵比寿 1F
最寄駅：JR-恵比寿駅
地下鉄日比谷線-恵比寿駅
営業時間：火
12:00 – 14:45
水・木・金・土・日
11:30 – 14:45
定休日：月
予算：￥8,000～￥9,999
