本日は恵比寿の「L’inconnu(ランコニュ)」さんを訪問させていただきました。
去年の9月末に一度お店を閉めましたが、
内装を全て一新して本日9月10日に新装オープンしました！！
川床シェフは日本の食材をフレンチの技法で調理してくれるので、
馴染みのある食材でも新鮮な気持ちでいただくことができます。
ランコニュのおすすめポイント
・カウンターが２席あるので一人でも訪問しやすい！
・ディナーコースは9品で13,500円とリーズナブル！
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ！
・ワインのクオリティがすごく高い！
・季節ごとに変わる攻めのフレンチは唯一無二！
ランコニュの紹介
お店のコンセプト
『気兼ねなくフレンチを 上質なひとときを』
L’inconnuとは「無名の」「未知のもの」「経験したことない」という意味です。
無名の＝出発点と考え、時代の流れとともに移り変わる料理に未知なる挑戦として、
培ってきたフランス料理をベースに表現する。
そして日常的に気兼ねなく楽しんで頂きたいという思いを込めました。
特別な日、記念日やお祝いの日はもちろんのこと普段何気ない日にも。
料理とひとときを楽しんで頂ける空間を、
季節の食材とともに食の魅力を体感し味わっていただけたらと思います。
シェフ川床稔さんの経歴
1987年鹿児島県生まれ。
地元のレストランでフランス料理の修行を始め、
上京して都内のレストランで修行を積む。
その後渡仏、パリにてレストラン「Qui plume la lune」や、
「Maison Rostang」で研鑽を積み帰国。
恵比寿のイノベーティブレストラン「H (アッカ)」で、
スーシェフとして立ち上げから携わる。
恵比寿のワインバー「plate」でバータイムにシェフを務めつつ、
同場所にてランチ限定で「L’inconnu(ランコニュ)」をオープンさせる。
シェフ川床稔さんからメッセージ
『食に楽しみを』
移り変わる季節ごとに様々な食材があります。
旬のものや一年を通して味が変化していくもの、土地によって味わいが違うもの。
個性ある食材を一つの皿に仕上げ、一つのコースに仕上げる。
この食体験を日常的に、気軽に食を楽しんでもらいたい食を通して、
交流を深めてもらいたいという想いを込めて。
L’inconnuとしてランチ限定でのレストランとしての出発ではありますが、
今後の展開を描きながら邁進していきます。ぜひ、気兼ねなくお越し下さい。
お店は完全予約制でディナー営業のみ。
メニューは以下のコースとなります。
季節のおまかせコース
13,500円
ワインハーフペアリングと季節のおまかせコース
20,500円
ワインフルペアリングと季節のおまかせコース
22,500円
ランコニュの実食レビュー
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて10分ほどでお店に着きます。
お店に入ると川床さんが丁寧に出迎えてくれました。
オープン日ということもあり店内にはたくさんのお花がありました。
店内はカウンター2席、テーブル6席とコンパクトな造りです。
優しい照明で大人の隠れ家的な雰囲気がすごくステキです(//∇//)
カウンターに座って川床シェフに挨拶させていただきました。
新しいお店もワンオペで営業されるそうです。
今日も色々なお話をさせていただきました（＾◇＾）
メニューを拝見すると色々な食材が記載され、
見ているだけでワクワクします（＾＾ｖ
ワインはフルペアリングでお願いしましたd(￣ ￣)
少し高めの値段設定だけあってどのワインも素晴らしかったです！！
特に香り高いシャンパン、長野県の白ワイン、
2013年の寝かせた白ワインが最高でした(//∇//)
さあさあ！！季節のおまかせコースのスタートです！！
久しぶりの川床シェフの料理を心待ちにしておりました！！
毛蟹 ファーブルトンサレ
北海道産の毛蟹を蒸してほぐしてあり、
上には蟹味噌を使ったチューブを乗せてあります。
一口でいただくとカニの旨味と香りが口中に広がります！！
蟹味噌も濃厚すごくで、
ほんのり塩味が聞いた温かいファーブルトンサレとよく合います！！
これはのっけからビックリしました（＾◇＾）
おおまさり 燻製
千葉県のおおまさりという落花生のムースに、
粒のおおまさりを乗せ、
さらに牛乳と生クリームを燻製にしたエスプーマをかけます。
ムースがすごく濃厚でビックリ！！落花生ってこんなに濃厚なんか！！
そこに燻製の香りのエスプーマが加わって最高です！！
おおまさりの粒もすごく力強くて濃厚でうまいっす！！
アオリイカ 胡瓜 キャビア
アオリイカとキュウリを交互に盛り付けており、
見た目がすごく美しいです(//∇//)
アオリイカの白、キュウリの緑、キャビアの黒の配色がステキです！！
天草のアオリイカはモチモチですごく甘くて美味しいです！！
キュウリは塩水につけているのでシャキシャキ、
ディルのオイルの香りとキャビアの塩気がよく合いますね！！
ワサビを加えたソースが加わると香りと辛味が加わってさらに美味しくなります！！
ここでパンをいただきました。
なんとシェフ自ら焼いたそうです( ﾟдﾟ)
これが外はサクサクで中はフワフワで美味しい！！
そこにバターを加わると最高でした！！
思わずお代わりさせていただきました！！
腕上げましたねシェフ(^_−)−☆
秋刀魚 ジロール茸 茄子
身をくるんで焼いた北海道のサンマ、
細かく刻んだ焼きナス、
ジロール茸のソースが添えてあります。
今年最初のサンマです！！
まだ初物ですが脂が乗って美味しいです！！
火入れ加減もバッチリですね！！中のミョウガのアクセントがいいですね！！
ナスは焼いた香りがよくすごく甘いですね。
そしてジロール茸がすごかった！！
香りがよく味も濃厚でサンマと一緒に食べると最高でした(//∇//)
とらふぐ 柚子 蕪
なんとトラフグです( ﾟдﾟ)
薄く切った大分県トラフグに、
薄く切ったカブを乗せてあります。
仕上げにフグ出汁のコンソメをかけて仕上げます。
まずコンソメがすごい！！
コラーゲンたっぷりで唇がくっつきます！！
臭みが全くなく旨味たっぷりですごい！！
ほのかな柚子の香りもいいですね。
身もモチモチでコンソメと一緒に食べると最高ですね！！
カブも甘くて香りがあってコンソメとの相性がいいです！！
真名鰹 プロヴァンサル
天草のマナガツオをポワレして、
丸いズッキーニを添えてあります。
トマトとオリーブ使ったブロヴァンス風ソースをかけてあります。
マナガツオはフワフワで口の中でとろけます！！
脂も乗ってうんまいです！！
ズッキーニはトロトロ熱々で甘くて、
ソースはトマトの酸味が効いてサッパリとして、
オリーブのコクがあって美味しいです！！
志筑鴨
茨城県のシヅクカモです。
じっくり火入れしてカモのジュ(ソース)をかけてあります。
モモ肉をコンフィにしてからクロケットにして、
下には根セロリのソースです。
これがうんまい！！
柔らかくてすごく濃厚で噛めば噛むほど旨味と血の香りが溢れます！！
赤ワインとのマリアージュも最高っすね(//∇//)
クロケットも衣はサクサクと軽く、
中はホクホクで優しい旨味です。
根セロリのソースとの相性も最高です！！
ハイビスカス 洋梨 ショコラブランシ
洋梨のシャーベットにハイビスカスの泡をかけてあります。
あと色々入ってますが割愛します！！
見た目がキレイです！！
これが口の中に入れた瞬間にうっとりする香りが広がります！！
酸味、甘味、香りのバランスが最高です！！
果実のプチプチ感やサクサクした食感もあって楽しいです( ◠‿◠ )
ハーブティー
食後の飲み物は紅茶、コーヒー、エスプレッソ、ハーブティーがから選べるので、
今日はハーブティーにしました。
スッキリした香りに癒されます(o^^o)
小菓子
今日は焦がしバターを使ったマドレーヌです。
バターの香りと甘味が濃くてウットリしますね！！
最後まで大満足のコースでした！！
店舗情報
店名：L’inconnu（ランコニュ）
住所：東京都渋谷区恵比寿1‐31‐11 ソシア恵比寿 1F
最寄駅：JR-恵比寿駅
地下鉄日比谷線-恵比寿駅
営業時間：17:30 – 22:00
定休日：不定休
予算：￥10,000～￥19,999
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/linconnu
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