本日は恵比寿の「鮨結う翼」さんを訪問してきました。
六本木の紬さんは毎月訪問できておりますが、
こちらの翼さんは全然予約が取れないので楽しみにしておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)
去年も鮨由うグループに色々と動きがあったようで、
12月に御徒町に新店舗がオープンすることにより、
以下のように体制が変更されました。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(井上さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん)
ところが、今年の初めにスナイパー井上さんが体調を崩され、
翼さんは現在は2名体制でカウンターで握っております。
小野 旦陽さん
野村 名佳さん
こちらも紬さんと同じくビール・ワイン・焼酎・ウイスキー・シャンパン、
そして日本酒までもが飲み放題！！
しかも紬さんより安くて15,000円です！！
去年から値上げてしても全然安い( ﾟдﾟ)
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
恵比寿駅の西口を出て数分でお店に到着しました。
エレベータで5階に上がりドアが開くといきなりカウンターです。
5分前から入店できるので早めに到着しても問題ありません( ◠‿◠ )
お店に入ると、小野さんが元気に出迎えてくれました。
野村さんもお元気そうでしたd(^_^o)
さあのっけからガンガン飲んでいきますよd(￣ ￣)
最初はやっぱりビールから！！
この後は焼酎と白ワインとたっぷり飲みました！！
さあさあ！！お任せコースのスタートです！！
今日も飲んで食べますか！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
濃厚で甘くトウモロコシの香りがステキです！！
醤油とワサビがさらに甘みを引き立てます。
ワカメはポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
モズクはシャキシャキでお酢の酸味が心地いいです。
胃の中がスッキリして前菜として最高です！！
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
本日はなんとマツタケの茶碗蒸しです！！
中にはタイラガイも入っております。
香りが素晴らしいですね！！
お出汁も香りも最高です！！タイラガイもムチムチでうまいっす！！
半分食べてから自家製の海苔醬油とシャリを加えます。
混ぜて食べるとマツタケの香りと海苔の香りが合わさって最高です！！
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は北海道の白子ポン酢、マグロのカマトロ手巻き、北海道のバフンウニ、
富山の白エビのお刺身です。
予算の関係上パスさせていただきました(＞＜)
サワラはカダイフで巻いて揚げております。
紬さんでも食べましたね。
こちらはタマネギのソースでいただきます。
カダイフがサクサクで歯応えが心地いいです。
揚げ方がお見事ですd(^_^o)
サワラも脂が乗ってうんまいっす！！
タマネギのソースも甘くてサワラにピッタリですね（＾＾ｂ
シャリは赤酢で味付けされておりますが、
複数の酢をブレンドしているそうで、
優しい味付けとなっております。
米はしっとり歯応えがあり旨味もあります。
やはりここのシャリは優しくて美味しく癒されます。
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
愛知県の子イワシです。
柔らかくて旨みたっぷりでうんめえ！！！！
臭みもなく酸味もほどよくて最高です！！（＾＾ｂ
北海道のブリの腹身を軽く漬けにして地ガラシを咬ませております。
ネタが大きくて脂トロトロでたまらんっす！！！！
３日寝かせているので旨みがすごい！！
もうこんなに脂が乗ってるんですね( ﾟдﾟ)
淡路島のサバで見た目でメッチャ脂乗ってます！！
脂の旨みが強烈でうんめえ！！
久しぶりにうめえサバをいただけました(//∇//)
伊豆のクロムツを皮目を炙ってから握ります。
こちらも３日寝かせているので旨みがたっぷり！！
皮目も香ばしくて脂が美味しいです（＾＾ｖ
名物のプリン巻きです！！
あん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
カニとウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
追加でキャビアを勧められましたが予算の都合上で拒否…
カニとウニだけで十分に美味しかったです（＾＾ｂ
赤身は三厩です。やっとマグロが良くなってきたそうです。
軽く漬けにしてあり、歯応えがサクッと心地いいです。
旨みも香りもたっぷりでうんまいっすd(^_^o)
こちらは岩手の中トロでサシが美しいです！！
こいつがすげえ！！！！なんだこの旨み！！！！
この値段で出せるマグロじゃねえぞ( ﾟдﾟ)
長崎のコハダです。
旨みたっぷりでうんめえなぁ！！！！
酸味も心地よくてたまらんっす(^_−)−☆
こちらも長崎のクルマエビです。
茹でてから1日寝かしております。
旨みも歯応えも力強くてうんまいなぁ！！
エビの香りもステキですd(^_^o)
長崎の対馬のアナゴでふわふわで脂も乗って癒される美味しさです！！
味がしっかりして柚子の香りもステキです（＾＾
今日はカニ、エビ、サワラなど色々なお出汁に癒させれます。
たくさんネタを使っておりますが澄み切った味が最高です。
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｂ
店名：鮨結う翼（スシユウツバサ）
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-4-17 GINZA K2 5F
最寄駅：JR山手線-恵比寿駅
東京メトロ日比谷線-恵比寿駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3713-8881
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13260600/
