本日は江戸川橋にある「とり卓忠(たくちゃん)」を再訪してきました！！
飲み放題にもかかわらず日本酒・ワイン・焼酎の品揃えが素晴らしく、
いつも最後の方記憶が飛んでおります(^◇^;)
本日は食べ歩き仲間と暑気払いしてきました！！
すごく気さくで一緒に飲んでいて楽しい方々なので、
今日もガンガン飲みながら楽しく食事させていただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)
大将の高橋卓也さんについて簡単に紹介させていただきます_φ(･_･
秋田県出身で看護師として13年勤務した後、
「いつかやりたいと考えていた」という焼き鳥店を開くことにしたという。
看護師時代は休日に焼鳥を食べ歩き、
一番自身の舌にフィットした渋谷の予約困難店で約4年間の修業後に独立し、
2024年7月2日「とり卓忠」を開いた。 「タイミングや縁もあり、この場所に店を持つことができた。
毎日大変だが、同時にやりがいも感じる。お客さまに喜んでもらうことが私の活力。
食を通じて幸せを感じてもらえるよう励む」と話す。
有名な焼き鳥屋さんの出身のようですね。
予約が難しいのでまだ訪問したことがないのです…
焼き鳥にもこだわりがあるようです_φ(･_･
ホロホロ鳥、黄金シャモ、栃木シャモを丁寧に焼き上げます。
近火の強火で焼き上げられた串は外側はパリっと内側は肉汁を溜め込み、
アツアツの串を頬張り咀嚼する事で旨味が爆発します。
口いっぱいに広がった鶏の旨味、
ダクトへ引き寄せられる白煙と共に纏う炭の香り、
鶏油やタレが滴る事で焼台が醸し出す音色、
串に帯びる熱気と共に五感を刺激し至福の空間へと誘うことでしょう。
店名の卓忠(たくちゃん)は、
卓は自身の名前である「卓也」からとっており、
忠は母親が名前に入れたかった「忠(ただし)」という字からとったそうです。
修行先の名前は大将の修行時代のあだ名から名付けられたそうなので、
名前は高橋さんの修行時代のあだ名である「たくちゃん」にされたそうです。
有楽町線の江戸川橋駅で降車してお店に向かいます。
約10分ほどでお店に到着です。
地下1階にお店があります。ドアが重いのでご注意を…
お店に入ると高橋さんが出迎えてくれました。
すごく物腰が柔らかくて話しやすく笑顔がステキな方なので、
これからファンが増えてきそうです(//∇//)
カウンターに座るとスタッフさんがWi-Fiを案内してくれました。
地下なのか確かに電波が1本しか立っていないのでありがたいです！！
最初のドリンクはやはり生ビールを注文しましたd(￣ ￣)
本日はワインを色々といただきました！！
最後は芋焼酎で本日もノックアウトです！！
さあさあ焼き鳥コースのスタートです！！
どんな焼き鳥がいただけるのか楽しみです！！
比内地鶏のむね肉のつくねのお椀です。
優しい出汁が身体に沁みますね。
つくねは一度揚げているので香ばしくて旨みたっぷりです！！
揚げなすはトロトロでうんまいっす！！
ミズはシャキシャキして歯ごたえと淡い旨みがステキです。
黄金シャモのむね肉の冷や汁仕立てです。
ひんやり冷たくむね肉は皮目がパリッと旨みたっぷりでうんめえ！！
確かに冷や汁ですめ！！キュウリも美味しいです！！
豆腐のソースもクリーミーでいいですね。
暑い日にピッタリな一品です。
余ったソースに稲庭うどんを入れていただくと、
ソースをたっぷりまとって最高ですね（＾＾ｂ
黄金シャモのむね肉でゆず胡椒が乗せてあります。
皮がパリッと中はしっとりでこちらも旨味が濃ゆいです！！
柚子胡椒もいいアクセントで辛味が最高ですね。
枝豆の味噌ペペロンだそうです！！
こいつはいい！！味噌の旨みと香りが枝豆に合いますね！！
比内地鶏、黄金シャモ、栃木シャモのもも肉です。
比内地鶏はモチモチで噛むほどうんめえ！！
黄金シャモは皮が厚くパリパリですごくジューシー！！
栃木シャモは身がプリプリで旨味が濃いです！！
これはどちらもうまいですね（＾＾ｂ
ダイコンの鬼おろしです。
カリカリした歯応えで口の中がサッパリします。
ザーサイはコリコリで塩気がありお酒が進みますな（＾＾ｖ
でっけえ！！こんなでかいズッキーニは初めてです！！
炭でじっくり焼いてましたd(￣ ￣)
これが熱々でビックリ！！
中はジューシーでうんまいっす(//∇//)
またこのチーズがいいですね！！
なんと比内地鶏のレバーです。
トロトロでウットリする甘さです！！
臭みもなく炭の香りもステキでした。
これはうまい( ﾟдﾟ)
栃木シャモの卵の茶碗蒸しでパプリカのすり流し乗せです。
トロトロで出汁が効いて美味しい！！
パプリカの香りと苦味がステキです！！
パプリカのすり流しは初めて食べましたがいいですね（＾◇＾）
黄金シャモの手羽、栃木シャモのササミ、卵黄漬けです。
手羽は皮がパリパリで旨味がメッチャ濃く薫香が最高です！！
ササミはしっとりして旨味も香りも濃厚です！！
そしてこの卵黄も味が濃い濃い！！薫香の香りにウットリします！！ 。
これはもうお酒がガンガン進みます（＾＾ｂ
比内地鳥、栃木シャモ、黄金シャモ、名古屋コーチンの
砂肝で銀皮をとった中心の部分です。
外はシャキッと中はプリっした歯応えで旨味が濃いですね！！
またこの塩が美味しいです！！
鳥によってそれぞれ食感と旨味が違うところが楽しいです。
キンシンサイです！！なんじゃこりゃ！？初めて食べました！！
コリコリで香りと甘味がうまい！！
酢の物はシャモのササミ、ゴーヤ、水ナス、オカヒジキ、長芋、
とんぶりの組み合わせです。
とんぶりはプチプチした食感とほんのりした旨味がいいですね。
ササミはしっとりと柔らかく優しい旨味がステキです。
オカヒジキやゴーヤも美味しいです(//∇//)
つくねは外はカリッと中はフワフワでジューシーです！！
味付けは濃いめですがしつこくありません！！
これもお酒が進む味です（＾＾
うずらは外がしっかりした歯応えで中はトロトロです！！
黄身の旨味も濃くて美味しいです。
本日はトウモロコシと枝豆とギバサですの炊き込みご飯です！！
トウモロコシの甘さと枝豆と甘味とギバサのトロミがすごい！！
これは癒されます(//∇//)
スープは熱々でアッサリした旨みがいいですね。
これは最後に癒されます。
店名：とり卓忠（トリタクチャン）
住所：東京都新宿区山吹町6-3 ZA KAGURAZAKA B1F
最寄駅：東京メトロ有楽町線-江戸川橋駅
営業時間：火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
19:00 – 22:00
定休日：月
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6280-8740
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13298796/
