本日は銀座の「粋京」さんを訪問してきました。
以前「鰻の回」で様々なウナギの魅力を堪能させていただき、
ぜひ松葉蟹の回にも参加したいとずっと思っておりました！！
今回幸運にもお誘いをいただきました（＾＾ｖ
想定しているお値段がすごいことになっておりますが、
なんと今月の24日にお店を閉めてしまうそうです(￣◇￣;)
渡辺さんの腱鞘炎がひどく包丁が握れなくなったそうで、
しばらく2年近く療養するそうです…1日70匹捌いていたらそりゃ壊れますね…
この機会を逃すしばらく粋京さんで松葉蟹が食べれなくなるので、
思いっきって参加させていただくことにしました（＾◇＾）
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店の料理について
七十二候の懐石
気温や湿度まで加味した逸品
七十二候までこだわる素材選び
訪れる度に変わる「素材」
気温や湿度によって変わる「料理」
身体だけでなく心まで満たす「懐石」
機転の利いた発想が生む「粋」
全ては、お客様の「笑顔」のため
素材を輝かせる調理
大味必淡な料理が誕生
本当においしい料理は淡白であり、
それであって、いっさい飽きが来ない
粋京の料理は素材に合わせた調理に
妥協することなく時間と手間をかける
美食家たちが、自然と通い続けるは
唯一無二のこだわりに裏付けられる。
板長の渡辺洋介さんの経歴
美味しいものは人を笑顔にする力がある
幼少期に気付いて以来、食に興味を持ち続け美味しいものを追及し35年
1979年、福島県出身。
日本に生まれ、日本の食文化の奥深さに魅せられ、
京都のさまざまな老舗料亭で約12年修行。
食材の目利き力を身につけるために毎朝市場へ仕入れに行き、
多くの板前の方々から料理技法を学びました。
また、さまざまな料亭に出入りさせて頂くことで各料亭の特徴を知り、
より優れた料理技法を習得してまいりました。
その後、自らの料理技術の幅を広げるためイタリア料理や創作料理を経験。
2012年、日本の美しい食文化を後世に残すため、世界に広めるために、
食材選びや料理法にとことんこだわり、
自らの手でお客様に最高の料理を提供したいという想いから、
渋谷南平台に「粋京」を構え、2018年4月銀座へ移転。
京懐石料理 粋京として新たな一歩を踏み出しました。
四季に応じて松葉蟹、フグ、鱧、松茸、スッポンなど、
色々な素材のコースを提供しているようです。
かなり有名なお店ですが、食べログの点数が低いのが謎です( ﾟдﾟ)
1日3組限定の紹介制のお店で、
固定のメニューはなく、その日入った食材とお客様の好みに合わせて、
一番美味しい調理法で提供してくれるそうですd(^_^o)
フグ、鱧、松茸、スッポンの季節にも訪問したいと思っておりましたが、
今月で一度お店を閉めるそうなので残念です(＞＜)
渡辺板長と中村商店の中村社長との会談は以下を参照してください。
銀座線の新橋駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
ビルの5階にお店があります。
お店に入ると娘さんが出迎えてくれました。
娘さんも女将さんも接客が丁寧でしたd(^_^o)
息子さんもお元気そうでなによりです！！
店内はカウンター7席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりと優しい照明に癒されます。
カウンターにはすでに本日いただくカニが準備されておりました！！
オスもメスも立派なカニでわくわくします（＾＾ｂ
最初のドリンクは日本酒のスパークリングをいただきましたd(￣ ￣)
この後は米焼酎のソーダ割りをいただいておりました。
値段が値段なので日本酒は封印です(＞＜)
先輩方のおこぼれで少しいただけました( ◠‿◠ )
さあさあ！！松葉蟹コースのスタートです！！
どんな蟹料理がいただけるのかワクワクです！！
香箱蟹ー先付け
メスのカニを醤油のお出汁で生きたまま漬けたそうです。
外子、ミソ、内子が添えてあります。
足の身は旨みが濃くてうんめえっす！！
メッチャ味が濃いっすな( ﾟдﾟ)
外子はシャクシャクで心地よい歯応えで、
ミソはメッチャ濃厚でうめえ！！！！
内子もスッキリしながら濃厚で最高っす！！
のっけからすごいですことになっとります( ﾟдﾟ)
香箱蟹ー外子
ホカホカシャキシャキで旨みたっぷり！！
食べる手が止まらんっすd(^_^o)
香箱蟹ー内子
カニミソと一緒に食べると旨みがすんげえ！！！！
香箱蟹ですがすごく味が濃いです！！
これは幸せです(//∇//)
香箱蟹ー足の付け根
付け根をチュウチュウと吸うように食べると優しい旨みが溢れます！！
噛むほど旨みがあってうんまいっす( ﾟдﾟ)
足もそんなに硬くなくバリバリ食えるっす！！
香箱蟹ー足の身
次は足の身です。
たっぷり身を乗せてくれました！！
柔らかく優しい旨みがたまらんっす！！
これは幸せな一品です( ◠‿◠ )
お椀
オスのカニの爪が豪勢に入っております！！
たっぷり詰まってプリプリでうんまい！！
そしてお出汁が品が良くて美味しい！！
しかもフグの白子やカラスミまで入ってすんげえ豪華( ﾟдﾟ)
菜の花やニンジンも抜かり無く美味しいのがさすがです！！
お造り
オスののお造りの登場です！！
足の身にはスポイトで醤油を垂らしてくれました。
こいつがプリプリであんまい！！こりゃすげえ！！
手の身はカニミソが乗っていて濃厚でうんめえなぁ！！
こいつはすごい( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
煮物
オスの腕をミソで煮込んでおります。
すんごく濃厚でメチャうまです！！
煮るとさらに旨みが増しますねd(^_^o)
煮物
カニスキです！！
甲羅が透き通ってキレイです！！新鮮な証だそうです！！
しっとりプリプリであんまい！！
お出汁も美味しくて最高っす！！
ほんと粋京さんのお出汁って美味しいのですd(^_^o)
煮物
カニの身を白菜で包んで炊いております。
名付けて白菜ロールだそうです！！
白菜はシャキッとしてカニの甘味と合わさって美味しいです！！
そこにカニミソまで加わってうんまい(//∇//)
揚げ物
次はカニを湯葉で巻いて揚げてあります。
湯葉が香ばしく歯応えがいいですね。
トロトロな餡掛けと海老芋とカニが加わって最高です！！
餡掛けもお出汁が効いてほっこりです( ◠‿◠ )
お漬物
ラッキョウの梅酢漬けです。
サッパリした酸味があって大葉とミョウガの香りもいいですね。
これはいい箸休めです(^ ^)
煮物
胴体の部分を炊いて柚子と春菊を散らしてあります。
プリプリで甘くて美味しいっす！！
お出汁も力強く柚子と春菊の香りも最高ですd(^_^o)
焼き物
ここで焼きガニです！！足の身がたっぷりです！！
香ばしく香りがたまりませんね！！
ホカホカであんまいっす！！
焼いているので味が凝縮されてウットリする美味しさですd(^_^o)
焼き物
次は胴体の身をほぐしてくれました！！
甲羅で焼いたミソも一緒に添えてくれました！！
胴体の身は味が濃いですね！！
ミソも濃厚ですげえっす！！なんちゅう贅沢だよ( ﾟдﾟ)
混ぜて食べるとさらに美味しいっす！！なんじゃこりゃあ！！
カニ酒
炙った足をお酒につけてあります。
香りがすんごい！！香ばしい香りが最高ですね！！
これが旨みが濃くてビックリ！！
フグのヒレ酒のような旨みにウットリです！！
先ほど残ったカニミソに注いで飲むとさらに濃厚ですげえ！！
こりゃもうたまらんっす(//∇//)(//∇//)(//∇//)
揚げ物
なんとカニ爪のフライとカニクリームコロッケです！！
いったい何品出てくんだこのコース！？( ﾟдﾟ)
カニ爪は熱々で甘くてうんまい！！
ソースをつけるとさらに濃厚になります！！
カニクリームコロッケはオスとメスがそれぞれあり、
熱々トロトロでうんまい！！こりゃ止まらんっす！！
ベシャメルソースもなめらかで美味しいっす(//∇//)
素麺
スダチを効かせたお出汁と一緒に食べるとサッパリして美味しい！！
カニの身をほぐすと確かにソーメンです。
これはいいですね！！カニをサッパリいただけますd(^_^o)
こちらもお出汁が効いてますね！！
ご飯
炊き立てのご飯とメスの外子、内子、ミソ、胴体、足を乗せております。
旨みのオーケストラで最高っすよ！！
お米も甘味があり歯応えもあって美味しいっす（＾Ｏ＾☆♪
雑炊
こちらは七草が入ったオスの雑炊です！！
優しいお出汁で癒されます( ◠‿◠ )
七草の香りも加わって最高です！！
最後までカニ尽くしで大満足でした（＾◇＾）
デザート
イチゴは紅マドンナで大きくて甘味と酸味のバランスがいいですね。
オレンジはアマリンで心地よい酸味がサッパリさせてくれます。
金平糖も黒豆も素朴で美味しいです( ◠‿◠ )
抹茶
女将さんがお茶を立ててくれました。
心地いい苦味でスッキリ食事を締められました(^_−)−☆
最後に本日のお出汁を見せてくれました。
こんなに大量のカニが入っているのに、
味が全然濁らずスッキリしていてすごく美味しかったです（＾＾ｖ
店名：粋京（イッキョウ）
住所：東京都中央区銀座8-3-12 Ginza須賀ビル 5F
最寄駅：JR新橋駅
営業時間：月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
17:00 – 23:00
定休日：不定休
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：03-6416-4395
