GW2日目は群馬の「鮨おばな」さんでランチしてきました！！
去年の10月以来なので約半年ぶりの訪問となりました。
こうして訪問できるだけでも、すごくありがたいです(＞人＜;)
鮨おばなのおすすめポイント
・8席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・館林という立地だが豊洲の最高級のネタがいただける
・大将と女将さんの会話が楽しい
・新月の塩、満月の塩と塩にもこだわりあり
・70年近い歴史のある鮨屋であるが常に進化中
・特に名物のイクラとやま幸のマグロが絶品！！
鮨おばなの紹介
尾花輝(おばな てるくに)さんの経歴
1969年群馬県出身で現在55歳
中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。
2002年に以下のように心境の変化があった。
「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
職人として自分はこのままでいいんだろうかって」
そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。
「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」
その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
あとちなみにサーファーである。
お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･
お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…
日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
鮨おばなではお塩を2種類使われている。
おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/
満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
中層から表層の海水が大きく混ざり、
海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
コクや塩味が強い塩となる。
新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
若干、塩分濃度は低くなる。
女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)
鮨おばなの実食レビュー
場所が群馬県で開始時間が12時だったので、
今回も早起きして洗濯・掃除を終わらせて、
ワタワタしながら家を出ました(＞＜)
新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて何とか予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間45分とプチ旅行の距離でした（＾＾ｖ
お店の前で待っていると尾花さんが暖簾を出してくれました。
相変わらず男前です(//∇//)
カウンターに座って尾花さんと女将さんに挨拶させていただきました。
呑兵衛のことを覚えてくれておりました(//∇//)
今日も色々とお話させていただきました！！
本日のドリンクは最初から日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
女将さんのおまかせでいただいた日本酒はどれも美味しく、
ついつい今回も飲みすぎてしまいました（＾＾ｂ
最初にいただいた地元の桃色の生酒が特に美味しかったです！！
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！
クロムツは昆布締めにしてあり、もう見るからにエロいっす！！
しっとりして脂も乗って旨味が濃い濃い！！
香りも素晴らしいです(≧∀≦)
シャコは漬け込みの仕事をしております。
ムッチリしてこちらも味が濃ゆいです！！
出汁がしっかり染み込んでます！！
シャコの香りもステキですね( ◠‿◠ )
カツオを藁焼きにしております。
あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
皮目がパリッとした歯触りで、
中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
辛子醤油が最高によく合いますd(^_^o)
名物のウニパフェです！！
本日はバフンウニです。
見た目ですでにメッチャ美しいです！！
これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)
大好物の閖上のアカガイです！！
ヒモを海苔とキュウリで巻いていただきます。
コリコリした歯応えで香りがすげえです！！
海苔やゴマの香りもいいですね(๑>◡<๑)
なんとアカガイの肝のみを炊いてくれました！！
ムチムチして旨味が濃ゆいです！！
ごま油の香りが良く合いますね(≧∀≦)
これは日本酒が進みます！！
女将さん次の日本酒おねしゃす（＾＾ｖ
なんとコノコの茶碗蒸しです！！
なんちゅう贅沢な茶碗蒸しですか！？
これが旨味の大爆発です！！
コノコの旨味がたまらんです！！
下にシャリも入っていてコノコとの相性も最高です！！
伝統的な煮ホタテです。
煮てから漬け込みにしてあります。
しっとりして旨味が凝縮してうんめえです！！
青のりと辛子の香りがまたよく合います！！
握りに入る前に酔っ払ってしまいそうです(≧∀≦)
ワサビの漬け込みは酸味と辛味が心地いいですね。
これはいい箸休めです。
つかこれも日本酒泥棒っす(＞＜)
アンキモのポン酢漬けです！！
5日間漬け込んでおり、
ネットリとしてうんまいです！！
臭みもなく純粋な旨味がたまりません(≧∀≦)
もみじおろしの辛味がいいアクセントです。
シャリは満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
釜を変えたらしく前回よりもお米が美味しく感じました！！
赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です（＾＾ｂ
ピリッとっと辛いガリです。
後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！
最初はイサキで見た目が美しいです！！
厚切りですがしっとりして脂も乗ってうんまい！！
イサキの香りもいいですね( ◠‿◠ )
こりゃあうんめえです！！脂も乗ってますなぁ！！
酸味も心地よくて本当にうめえコハダです！！
産卵期でも十分に美味しいです！！
名物のイクラの登場です！！
1トンから2トンのイクラから10キロだけ選分けたイクラです！！
脂のせいで見た目が白いイクラだそうです。
こりゃもう見た目がエロいっすね！！
そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！なんだこれぇ！！
まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！
本日は福井県は駿河の定置のマグロで、
背ビレの別れ身をいただきました！！
これがモチモチでとろける脂が最高です！！
余韻の旨味と香りにウットリです(//∇//)
筋の間のいわゆる剥がしの仕事です！！
こいつがトロトロで旨味が濃い濃い！！
余韻がすんげえです！！
筋が無いのであっという間にとろけます（＾＾ｂ
大トロのマグロは宮城県は女川の定置のマグロです。
ウットリする脂の甘みに身も心もとろけます！！
ただただ幸せです（＾＾
スミイカはパキパキですごい歯応えです！！
噛むほどに甘みが溢れます！！
これだけ歯切れがいいスミイカは初めてかもですd(^_^o)
カスゴは肉厚ですがフワフワで旨味が濃いですね！！
酢締めしているので酸味が心地いいです！！
伝統的な仕事も抜かりが無いです（＾Ｏ＾☆♪
大きいコバシラをたっぷり乗せてくれました！！
サクサクして淡い旨味と香りがステキです。
海苔のクオリティも高くいい香りです。
旬のサクラマスの漬けです！！
口に入れる前の香りがすでに素晴らしい！！
ネットリして柔らかく旨味と香りが最高です！！
この香りがサクラマスの魅力ですね(^_−)−☆
生のトリガイとは嬉しいですね！！
トロトロで甘みと香りがすんごいです！！
生ならではの香りにウットリです（＾＾ｖ
イワシは伝統的な酢締めです。
こいつが旨味と酸味が凝縮されてうんめえええ！！
脂も乗って最高です（＾◇＾）
ヒモと同じく閖上のアカガイです！！
旨味が濃くて上質の昆布の旨味に似ています！！
香りもまた鮮烈で本当にうんまいです！！
ああ、やっぱりアカガイってうまいっすよ（＾＾ｂ
アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
フランス旅行でヒントを得たそうです。
ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
食感の違いもいいですね！！
塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)
カイワレ大根の昆布締めです。
サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
香りもすんごい！！
大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
こちらも貝の香りがステキです！！
名物のクルマエビのエビ丼です。
殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
なんと20年継ぎ足しているそうです。
エビが香ばしくて甘みがあります！！
タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。
ムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
本日の4番です( ﾟдﾟ)
ただただ甘くて香りも最高です！！
これはすごいウニをいただきました(≧∀≦)
対馬のアナゴをカリッと炭で炙っております。
見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！
中落をたっぷり巻いてくれました！！
濃ゆい旨味が最高ですね！！
黒糖と芝海老の玉子です。
柔らかくふんわりした甘さがステキですね。
女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
ウットリする甘さがたまりませんね。
甘さがスッキリで締めに最高でした。
最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
こんな演出もステキですね！！
店舗情報
店名：鮨おばな（スシオバナ）
住所：群馬県館林市大手町5-1
最寄駅：東武伊勢崎線-館林駅
営業時間：火曜・水曜・木曜・金曜
・17:30 ・19:30
土曜・
・17:00
日曜
・12:00 ・15:00
祝日
・12:00
定休日：月
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：0276-72-1604
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