本日は館林の「鮨おばな」さんでランチしてきました！！
今年の4月に訪問してから早くも再訪です！！これで4度目の訪問になりますね！！
今回はお知り合いからキャンセル枠のお声をかけていただきました。
こうして訪問できるだけでもすごくありがたいです（＾＾ｖ
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
1958年創業の55年の老舗です。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。
1969年群馬県出身で現在55歳
中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。
2002年に以下のように心境の変化があった。
「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
職人として自分はこのままでいいんだろうかって」
そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。
「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」
その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
あとちなみにサーファーである。
お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･
お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…
日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
鮨おばなではお塩を2種類使われている。
おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/
満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
中層から表層の海水が大きく混ざり、
海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
コクや塩味が強い塩となる。
新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
若干、塩分濃度は低くなる。
女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)
場所が群馬県で開始時間が12時だったので、
今回も早起きして洗濯・掃除を終わらせて、
ワタワタしながら家を出ました(＞＜)
新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間30分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )
お店の前で待っていると女将さんが暖簾を出してくれました。
接客も丁寧で呑兵衛はいつもドキドキですな(//∇//)
カウンターに座って尾花さんと女将さんに挨拶させていただきました。
今日も色々とお話させていただきました！！
本日のドリンクはやはりビールを注文ですd(￣ ￣)
今日も暑くしかも長旅だったのでビールが美味しいです！！
この後は麦焼酎のソーダ割りをひたすら飲んでおりました。
この夏は家の中で大事件が発生してしまい、
ボーナスが早くも底をつきそうなので日本酒は封印です(＞＜)
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！
モロヘイヤのすり流しですね。夏にピッタリです！！
オクラも入っているのが嬉しいですね。
スルッと食べれて喉越しがいいです。
館林産のモロヘイヤも味が濃くて美味しいです( ◠‿◠ )
本アラです。こりゃでっかいです！！
しっとりして噛むほどに旨みと香りが溢れます！！
脂も乗ってのっけから感動です！！
塩とワサビもクオリティが高くて最高ですね（＾＾ｂ
サワラを藁焼きにしております。
あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
皮目がパリッとした歯触りで、
中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
この時期になんでこんなの脂乗っとるんじゃ！？
名物のウニパフェです！！
本日はバフンウニです。
見た目ですでにメッチャ美しいです！！
これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)
塩茹でした明石のタコで香りがすんごい！！
筋肉質な明石のタコは噛むほどに旨みがあふれてたまらんっす！！
柔らかいタコもいいですが、弾力のあるタコもいいですねd(￣ ￣)
なんとコハダの棒鮨です！！呑兵衛の大好物を棒鮨にするとはありがたい！！
少し大きめのナカズミのサイズですね。
酸味が効いて旨みがたっぷりでうんめえ！！
脂も乗って最高かよこれ！？( ﾟдﾟ)
蒸しアワビです。こちらも香りがすごい！！
ムッチリして旨みの洪水に溺れそうです！！
アワビだけのお出汁がすごく濃厚で最高っす（＾＾ｖ
サンマだぁ！！！！
今年は黒潮の大蛇行が収まり豊漁です！！
でっかくて脂も乗ってうんめえ！！
やはりサンマって美味しいです（＾＾ｂ
ホッキガイは貝柱とヒモをいただけました！！
貝柱はすごくシャキシャキで甘味があります。
ヒモはコリコリで香りが素晴らしいです！！
館林産のキュウリやゴマの香りもたまりませんな！！
新イカ(スミイカ)のゲソですね。
プリっとした歯ごたえと淡い旨みがいいですね！！
海苔の佃煮も香りも旨みも良くてウットリですd(^_^o)
シャリは満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です（＾＾ｂ
ガリはピリっと辛いです。
後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！
旬のシマアジですね！！
こいつが脂がたっぷり乗ってうんめええー！！
ウットリする旨みがたまりませんな！！
なんとシンコをいただけました！！
大きめのシンコで1枚付けです。
キュッと締めていてアッサリした旨みが心地いいです（＾＾ｖ
名物のイクラの登場です！！
新物で小粒ですが見た目がエロいっすね！！
そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！ほんとなんじゃこれぇ！！
まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！
本日のマグロは北海道は噴火湾の定置です。
赤身ですが脂が乗ってメッチャうんまいっす！！
香りも良くてウットリです（＾＾
こちらは氷見の定置です。
分かれ身だそうですが、こいつがすんげえええええ！！
ウットリする脂の旨みがたまらんっす！！！！
余韻の旨みや香りも最高です！！
夏にこんなマグロが食べれて幸せですな（＾＾ｖ
こっちの分かれ身はさらに甘くてうんめえっす！！
部位によってこんなに味が変わるのですね( ﾟдﾟ)
こちらは噴火湾のマグロの大トロです。
トロトロで脂の旨みがたまりませんな！！！！
余韻の香りと旨みがハンパねっす( ﾟдﾟ)
新イカ(スミイカ)の握りです。
サクッと歯切れがいいですね！！
噛むほどに甘みが溢れます！！
今年初めての新イカの握りで嬉しいです( ◠‿◠ )
カスゴは肉厚ですがフワフワで旨味が濃いですね！！
酢締めしているので酸味が心地いいです！！
伝統的な仕事も抜かりが無いですd(^_^o)
サワラの漬けです！！
こいつが味が濃くて脂も乗って最高だなおい！！！！
こんなサワラのお鮨は初めてです！！
辛子の辛味がいいアクセントです（＾＾ｂ
イワシは伝統的な酢締めです。
こいつが旨味と酸味が凝縮されてうんめえええ！！
脂も乗って最高です！！
今年の秋はサンマ、サバ、イワシに期待です（＾◇＾）
ホッキガイもでっけぇ！！
プリプリで香りもウットリで甘味もたまらんっす！！
アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
フランス旅行でヒントを得たそうです。
ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
食感の違いもいいですね！！
塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)
カイワレ大根の昆布締めです。
サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
昆布とカイワレの香りもすんごい！！
旬の天草のアカウニをたっぷり乗せてくれました！！
こいつがすんげえええええ！！！！
バターのような甘味が最高っす！！！！
やはり赤ウニは最高です(๑>◡<๑)
大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
こちらも貝の香りがステキです！！
名物のクルマエビのエビ丼です。
殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
なんと20年継ぎ足しているそうです。
エビが香ばしくて甘みがあります！！
タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。
アナゴをカリッと炭で炙っております。
見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！
黒糖と芝海老の玉子です。
柔らかくふんわりした甘さがステキですね。
女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
ウットリする甘さがたまりませんね。
甘さがスッキリで締めに最高でした。
最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
こんな演出もステキですね！！
店名：鮨おばな（スシオバナ）
住所：群馬県館林市大手町5-1
最寄駅：東武伊勢崎線-館林駅
営業時間：火曜・水曜・木曜・金曜
・17:30 ・19:30
土曜
・17:00
日曜
・12:00 ・15:00
祝日
・12:00
定休日：月
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：0276-72-1604
