本日は館林の「鮨おばな」さんでディナーしてきました！！
定期的に訪問できるだけですごく嬉しいです！！
今回は毎月通っている「鮨由う紬」の田原大将と訪問しました。
色々なお店にご一緒させていただいております。
本当に勉強熱心な田原さんなのです(^_−)−☆
鮨おばなのおすすめポイント
・8席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・館林という立地だが豊洲の最高級のネタがいただける
・大将と女将さんの会話が楽しい
・新月の塩、満月の塩と塩にもこだわりあり
・70年近い歴史のある鮨屋であるが常に進化中
・特に名物のイクラとやま幸のマグロが絶品！！
鮨おばなの紹介
尾花輝(おばな てるくに)さんの経歴
1969年群馬県出身で現在55歳
中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。
2002年に以下のように心境の変化があった。
「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
職人として自分はこのままでいいんだろうかって」
そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。
「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」
その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
あとちなみにサーファーである。
お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･
お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…
日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
鮨おばなではお塩を2種類使われている。
おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/
満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
中層から表層の海水が大きく混ざり、
海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
コクや塩味が強い塩となる。
新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
若干、塩分濃度は低くなる。
女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)
鮨おばなの実食レビュー
新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間30分とプチ旅行の距離なのです(￣◇￣;)
玄関のたぬきさんに挨拶してからお店に入ると、
尾花さんと女将さんが笑顔で出迎えてくれました。
女将さんは今日も笑顔がステキで、
接客も丁寧で呑兵衛はいつもドキドキです(//∇//)
本日のドリンクは麦焼酎のソーダ割りを注文ですd(￣ ￣)
年始から色々あって予算が少ないので日本酒は避けます…
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！
上のマダイはモッチモチで最初に香りがきます！！
そして旨みがすんごい！！
下のクロダイは柔らかくて旨みたっぷりで脂乗ってうんめえ！！
ゆっくり噛むと香りも広がります！！
サワラを藁焼きにしております。
あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
皮目がパリッとした歯触りで、
中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
今日はアスパラガスのスリ流しです。
味がしっかりで旨みが濃ゆい！！
アスパラガスの香りも鮮烈ですごい！！
名物のウニパフェです！！
本日はバフンウニです。
見た目ですでにメッチャ美しいです！！
これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)
次はヒモキュウです！！
コリコリで香りも旨みもすんごい！！
ゴマもキュウリがよく合いますね（＾＾ｂ
追撃でアカガイのキモの煮物です！！
これも味が濃い濃い！！
ごま油も効いて最高ですな！！
もうお酒が止まりません！！焼酎ですけど…
コノワタの茶碗蒸しです！！
中に酢飯が入っているので茶碗鮨です。
コノワタの旨みが強烈で卵と酢飯の相性も最高です！！
穂紫蘇の香りも良くお酒がさらに進みます（＾＾ｖ
次は煮カキです！！
こいつも旨みが濃い濃い！！
下に敷かれた海苔の香りも最高っす！！
柚子胡椒の辛味もいいアクセントです(//∇//)
生のシラウオを漬けにしております。
こいつがトロトロで旨みが濃くてうんめえ！！
シラウオが甘くてウットリです！！
こいつはどんでもねえ酒泥棒っす( ﾟдﾟ)
なんとここでトロ巻きです！！
口に入れると脂の旨みがすんげえ！！
余韻もすげえなぁおい！！
なんつうものをのっけから出してくるですか( ﾟдﾟ)
トドメはアンキモのポン酢漬けです！！
5日間漬け込んでいるので旨みが濃いっす！！
臭みもなくうんめえなぁ！！
怒涛のおつまみ攻撃に握り前にフラフラな呑兵衛です(//∇//)
シャリは満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です（＾＾
ピリっと辛いガリです。
後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！
ブリは腹身で見た目がもうエロい！！
サラッとした脂がたっぷりでうんめえ！！
さあコハダっすよ！！
旨みと酸味のバランスが良くてうんまい！！
さすがの仕事です！！こいつは後5貫は食べたい（＾＾ｂ
名物のイクラの登場です！！
小粒ですが見た目がエロいっすね！！
そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！ほんとなんじゃこれぇ！！
まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！
本日の赤身は佐渡の定置です。
厚切りで旨みも香りも濃くてうんめえ！！
分かれ目の中トロでうんめえ！！！！
香りも脂の旨みが怒涛のように押し寄せてきます！！
余韻もすごくてたまらん(//∇//)
背中の筋を剥がしおりますが、
こいつもすんげえ！！！！
ウットリする脂の旨みがたまらん！！！！
富山の氷見のマグロの大トロです！！日本海のマグロとは珍しい！！
すげえ！！すげえよ！！これはどんでもねえ！！
どう説明していいか。。。とにかくすごい！！
これはすごいマグロっす( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
スミイカはサクッと歯切れがいいですね！！
噛むほどに甘みが溢れます！！
思わずニヤける美味しさです( ◠‿◠ )
走りのサヨリです。
でっかい！！閂サイズ並みです！！
しっかり味があってうまいっす( ﾟдﾟ)
コバシラは色がすごくキレイですね。
コリっとした歯応えで淡い旨みがいいですね！！
海苔の香りもウットリします( ◠‿◠ )
サワラの漬けです！！
こいつが味が濃くて脂も乗って最高だなおい！！！！
前回も食べましたがサワラの漬けって美味いっす！！
辛子の辛味がいいアクセントですd(^_^o)
アカガイを握りでもいただけました！！
旨みも香りも他のアカガイと段違いです！！
濃ゆい昆布のような旨みとウットリする香りが特徴です！！
アカガイを余すことなくいただけて嬉しいです(//∇//)
アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
フランス旅行でヒントを得たそうです。
ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
食感の違いもいいですね！！
塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)
大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
こちらも貝の香りがステキです！！
カイワレ大根の昆布締めです。
サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
昆布とカイワレの香りもすんごい！！
名物のクルマエビのエビ丼です。
殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
なんと21年継ぎ足しているそうです。
エビが香ばしくて甘みがあります！！
タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。
鮨おばなの
アナゴをカリッと炭で炙っております。
見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！
黒糖と芝海老の玉子です。
柔らかくふんわりした甘さがステキですね。
女将さん特製の葛ミルクです。
濃厚でうんめえこれ！！
甘味が濃くてビックリ！！手作りの黒蜜も美味しいっす！！
いつものモナカも美味しいけどこれも気に入りました(//∇//)
最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
スッキリした香りで最後まで大満足でした( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：鮨おばな（スシオバナ）
住所：群馬県館林市大手町5-1
最寄駅：東武伊勢崎線-館林駅
営業時間：火曜・水曜・木曜・金曜
・17:30 ・19:30
土曜・
・17:00
日曜
・12:00 ・15:00
祝日
・12:00
定休日：月
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：0276-72-1604
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