はい…またお鮨食べてきました…
今週はみずかみさん、桂太さん、良月さんと贅沢し過ぎです…
来月はGWもあるしどうしよう(＞＜)
平日は食費抑えてなんとか予算確保しますか！！
すし良月のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ヒートランプで温度調整する鮨が唯一無二
・和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢を使ったシャリが美味
・全国から届く選りすぐりの神経締めの魚のクオリティが高い
・大将は独創的な寿司哲学を持ち次世代を牽引する寿司の求道者
すし良月の紹介
店主の前岩和則さんの経歴
1991年和歌山県生まれ。
辻調理師専門学校を卒業後「すし匠」の中澤圭二氏に薫陶を受けグループ店へ入社。
約7年の修業の末、西麻布「すし匠まさ」では二番手まで務める。
その後ミシュラン3ツ星にも輝いた中華の名店「茶禅華」でみっちり１年ほど修業。
2019年11月に「すし良月」をオープンし、瞬く間に予約困難とされる人気店に。
幼少期から小遣いで雲丹を買って食べるなど、食への好奇心が強かったという前岩氏。
現在も食べ歩きが趣味で、休日には全国各地の美食を訪ね歩いている。
シャリへのこだわり
前岩氏が独自のシャリを研究する中で出合ったのが、
和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢。
原料となる米や酒造りから行う自家醸造の酒粕を熟成させ、
木桶で醸された赤酢はコク深くやわらかな酸が特徴。
これに伝統製法で仕込む濃口醬油、土佐の海塩を隠し味に加え、
寿司酢の旨みを引き立てる。
さらに米はたっぷりと浸水させ、炊き上がりの米の旨みや甘みを引き出すことで、
こだわりの寿司酢との黄金バランスを図っている。
店名の「良月(あきら)」の由来は、
謙虚な気持ちでいるよう、おじいさんの名前「朗(あきら)」さんから取ったそうです。
ネタの温度にもかなりこだわっており、
なんとネタを温めるための上下に動かせるヒートランプを使用しております。
これを使っているお鮨屋さんは都内でここだけかとd(^_^o)
すし良月の実食レビュー
日比谷線の広尾駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどで到着しました。
お店に入ると前岩さんが元気に出迎えてくれました！！
今日は一匹狼がほとんどで静かな会になりましたd(^_^o)
さすが有名店だけあって外国のお客様も多いですね。
店内は白を基調した落ち着く雰囲気で、
カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。
木の温もりもステキです。
そしてカウンター奥に2つのヒートランプがあります。
カウンターに座って前岩さんに挨拶させていただきました。
呑兵衛の事を覚えてて覚えててくれました(//∇//)
って！！隣の紳士に見覚えが！！
そうです！！とり卓忠でご一緒した紳士でした！！
これはいいご縁で嬉しくなりました(^ ^)
本日は日高見をずっと飲んでおりましたd(￣ ￣)まずはおつまみをいただきます。
予算的にもちょいと厳しくて。。。
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
今日は1人なのでゆっくりと味合わせていただきます！！
のっけから立派なクロアワビの登場です！！
相変わらずでっかい！！香りも最高です！！
ヒートランプで事前に器をあっためております。
ムチムチしてますが柔らかくて旨味たっぷりで最高です！！
分厚く切っているのに柔らかくてビックリ！！
余韻のアワビの香りにうっとりしました（＾＾
アワビの肝と和歌山の白味噌のソースは旨味が強烈！！
これだけで日本酒1合があっという間に消えます！！
北海道のムラサキウニをアワビの出汁で炊いていちご煮風にしてあります。
アワビの旨味にウニの旨味が合わさって最高です！！
ウニも甘くて半生でとろけるます！！
神経締めのまだ正式に名前がついていないレアなタコを、
海水なみの塩水で2分茹でて半生に仕立てております。
まず香りがすごい！！タコの香りが強烈！！
すごく歯切れがよくて旨味たっぷりでうんめえっす！！
メジマグロは見るからに脂が乗っています！！
これを皮目を藁で炭で炙ってから切っつけます。
皮目がパリパリで品のいい脂がたまらんです！！
炙った熊本の30キロのクエにスッポン出汁の煮凝りをかけてあります。
クエは炙って香ばしくムッチムチで噛むほど旨味があふれます！！
そこに旨味たっぷりのスッポンも加わって最高です！！
どちらも旨味がある食材ですが、しっかり両方の旨味を堪能できます！！
これは日本酒が進みます（＾＾ｂ
ここで半生に炙ったバチコの登場です！！
これが旨味たっぷりで最高！！
日本酒がガンガン進んでしまいます(≧∀≦)
なんとでっかいボタンエビに、
和歌山の三ツ星醤油を吹きつけて炭火で焼いてくれました。
中は半生プリプリでメッチャ甘いです！！
生よりもずっと甘味があってビックリです！！
醤油の香りもよく尻尾も香ばしくて美味しいです。
しゃぶしゃぶのケガニです！！
しかもスッポンの出汁でいただきます！！
ケガニはプリプリで甘い！！
スッポンは旨味たっぷりでたまらん！！
この組み合わせがよく合います( ﾟдﾟ)
シャリは優しい味付けでお米もしっかり歯ごたえがあって美味しいです！！
あまり主張せずネタの味を邪魔しないシャリでした！！
ガリも優しい味付けでほのかな辛味もあって美味しいガリです。
これだけで日本酒が進みますな！！
中トロは神奈川県の三崎のマグロです。
前回と同じくトロトロでうんめえ！！！！
旨味も香りも最高です！！！！
はい最高！！！！
グッとくる大トロの旨味と香りが最高です！！！！
5日寝かせでもすごくフレッシュです！！
神経締めの技術の高さに驚きです( ﾟдﾟ)
赤身は軽めの漬けにしてあります。
旨味たっぷりで香りもすんごい！！
赤身なのにとろけます！！！！
なんとここで米酢のシャリに切り替えました！！
今は両方のシャリを作っているそうです( ﾟдﾟ)
酸味は控えめで香りがいいです。
神経締めのアオリイカですごく細かく包丁を入れております。
これがビックリ！！ホロホロにほどけて甘みが溢れます！！
温度をあえて下げておりますd(^_^o)
愛媛の1.4キロのマダイです。
湯霜造りで見た目が美しい！！
ムッチリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
白マダイは皮を湯霜もしてあり見た目だけでもうエロエロです！！
これがムッチムチであんまい！！香りもすごいです！！
うっとりする甘みと優しい旨味が最高っすね！！
天草の神経締めのアジです！！
脂がたっぷり乗ってこちらも見た目がエロいっす(//∇//)
プリプリで脂も乗ってうんめえっす！！
なんとワタ入りのトリガイです！！
こんなに新鮮な状態は初めてです！！
プリプリで甘い！！深味のあるワタもいいですね！！
さっと火入れして臭みを消しているそうです(￣O￣;)
ケガニの蒸し寿司です。
熱々でカニの旨味がたまりません！！
やはりカニは熱い方が断然美味しいです！！
下に敷いたシソの香りもステキです( ◠‿◠ )
天草のコハダです！！
これがムッチリした歯応えで旨味が濃い濃い！！
このコハダ食べるだけにこのお店にくる価値があります！！
福井のサクラマスです！！
これは見た目がエロエロ！！
食べるとトロトロで香りがすげえ！！
漬けにしてあるので表面の味が濃いですが中はしっとりです。
マス特有の香りがたまりません（＾Ｏ＾☆♪
山口県のアカガイです！！でっけえ！！
香りがと旨味が上質の昆布のようでウットリ！！
コリコリで噛むほどうんまいです！！
ハマグリの出汁にコノコを加えております。
これが出汁が濃ゆくてうんめえ！！
花山椒の香りステキです！
福井県のウニの握りです！！
ウニがたっぷりでうんめえ！！メッチャ甘いっす！！
余韻の香りも最高ですね！！
海苔を巻いていないので純粋に旨味が味わえます（＾＾ｖ
なんとアナゴの玉子です！！
アナゴはしっかり旨味があって最高っす！！
最高な締めでした！！
こんなアナゴは初めてです( ﾟдﾟ)
ここで一通りだったのですが、
ここ最近の予算の都合上、ここでストップさせていただいました…
ホタテのすり身を入れた玉子です。
フワフワで旨味たっぷりでたまらんですね！！
本当に最初から最後まで仕事に抜かりがありません！！
店舗情報
店名：すし 良月（アキラ）
住所：東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F
最寄駅：東京メトロ日比谷線-広尾駅
営業時間：月・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
12:00 – 23:00
定休日：火・水
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：050-3390-0121
予約先：https://omakase.in/r/qn357421
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