本日は池袋の「かぶと」さんを訪問してきました。
東京にはたくさんの鰻屋さんがありますが、
あちこち色々なお店を訪問するより、
当分はかぶとさんに絞ってウナギを堪能することにしましたd(^_^o)
かぶとのおすすめポイント
・8席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・時期によっては養殖と天然の食べ比べができる
・大将によるウナギの説明が熱い
・ウナギを捌く光景を間近で見れて楽しい
・ウナギ全ての部位を味わい尽くすことができる
・ウナギだけでなく漬物や豆腐も美味しい
かぶとの紹介
先代の店主は岩井和雄さん。
新宿の思い出横丁にあるうなぎ料理「カブト」で修行され、
1948年に暖簾分けして池袋に「かぶと」を開業しました。
岩井さんはすごく職人肌な方でウナギにすごくこだわりがあり、
天然・養殖ともに最高のものを仕入れ、
鰹節、砂糖、塩、割りばしに至るまで厳選された最高級品を使用。
裂きたて・焼きたてのウナギを提供するスタイルで、
「他のお店のうなぎが食べられなくなる」とまでお客をうならせるその味と、
頑固さや毒舌トークであっという間に人気店となりました。
有名なトークは以下だったそうです。
・ウナギは蒸さず、捌きたてを焼いて提供するよ。
・今まで食べてきたうなぎと、うちの養殖モノの違いがわからないうちは、
天然モノは出さないよ。
・うちの山椒は特製だけど、まずは山椒なしで食べてくれ。
それでも山椒がほしかったら、お代はいらないから帰ってくれ。
2016年4月からは藤森公将夫妻が2代目を継ぎました。
岩井さんとは違うアットホームな雰囲気が評判となっております。
食べログのうなぎ部門でずっと1位の座を守っています。
昨今のウナギについて
国産のウナギは養殖物がほとんどになりましたね…
天然物は全体の1％未満です。
しかも、今や日本の消費量の8割方は輸入ウナギになっております。
有名な輸入国は中国ですが、昔はヨーロッパウナギというアンギラ・アンギラという品種で、
寸詰まりで胴が太く、脂が多くて皮と身が厚くて弾力があるのが特徴です。
最近はアメリカウナギのロストアータ種や、インドネシアウナギのピカーラ種が主流だそうです。
スーパーやチェーン店で食べるウナギはほぼこのウナギなのです。
安い輸入物が流通された影響で、三千件ほどあった養鰻業者は四百件以下にまで減りました…
しかしブランドの「坂東太朗」、近畿大学による完全養殖、エサに大豆イソフラボンなどなど、
これから国産のウナギも活性化してくれると信じております！！
日本はニホンウナギというアンギラ・ジャポニカという品種です。
すらっとしたスマートな体つきで背側が緑または黒い色となっており、
腹側は白く黄色も混ざった色で、小さな目で上あごよりも下あごが出ているのが特徴です。
特に腹が黄色のウナギは「胸黄(ムナギ)」と言われ、ウナギの語源になったという説もあります。
ニホンウナギは旨味が濃くて、皮が薄く身が引き締まっているのが特徴です。
川で獲れるイメージがありますが、実は東京湾でも天然ウナギが獲れるのです。
ウナギは日本からマリアナ諸島あたりまでを旅するようで、
一生を海だけで過ごすウナギもいるそうです。
ちなみにすごく長生きで平均寿命が20歳〜30歳で、
海外の水族館で85年生きたうなぎや、
庭の井戸で155年飼われていたと証言もあるのです( ﾟдﾟ)
かぶとの実食レビュー
副都心線の池袋駅で降車してお店に向かいます。
少し早めの時間にお店に到着して他の皆さんと待ち合わせしました。
今回はお世話になっているお鮨屋さんのお弟子さんとスタッフさんをお招きしました。
初めての食事会なのでワクワクしておりました！！
お二人ともメッチャ美人で呑兵衛は終始ドキドキでした（＾◇＾）
カウンターに座って藤森さんに挨拶させていただきました。
相変わらず接客が丁寧で会話がすごく楽しいです！！
忙しい合間でも色々と話しかけていただき最初から最後まで楽しく食事させていただきました！！
最初にコースについての説明があり、
白焼きと蒲焼の量について1匹か半分かを聞かれました。
もちろん白焼きも蒲焼も1匹でおねしゃす(￣^￣)ゞ
今回は2月ということもあり、
天然のウナギは入荷せず養殖だけでした。
なんでもウナギにも禁漁の時期があるとかで、
冬の産卵の時期に禁漁とし資源を守っているそうです。
漁師の中には産卵期に入る10月から漁を休止するそうです( ﾟдﾟ)
4月くらいから少しずつ天然物も入荷するそうなので、
すでに4月の予約を抑えているので今から楽しみです(//∇//)
本日のドリンはもちろん金宮のソーダ割りをいただきましたd(￣ ￣)
かぶとさんでは色々な日本酒を取り揃えておりますが、
今日も予算の関係上、ずっと金宮を飲んでおりました…
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
本日もウナギを満喫します！！
ダイコン
有機ダイコンの塩揉みです。
パリパリしてダイコンの甘味がステキです。
串の合間のいい口直しですd(^_^o)
豆腐(大桃豆腐)
対馬の藻塩でいただきます。
そのまま食べると味が濃ゆいて豆の風味が素晴らしいです！！
やはりこの豆腐は美味しいです！！
塩を加えた方がより甘味を感じられます！！
えり焼き(タレ)
頭の部分です。こちらは関東風に蒸しております。
外はカリカリに焼き上げられており、
中はトロトロで脂がうまいですね！！
骨はありますが普通に噛み切れます。
タレがアッサリで旨みがたっぷりですが全然しつこくありません( ◠‿◠ )
えり焼き(塩)
こちらは関西風に蒸さずに焼き上げております。
塩味なのでよりウナギの味がハッキリしますね。
養殖物ですが香りがいいですね。
タレよりこっちの方が好みですd(￣ ￣)
ヒレ焼き
サクサクした歯応えで中は柔らかく旨味が凝縮されております！！
すごくジューシーでうんまい！！
肝焼き
外はカリカリでアッサリした肝のうまみがいいですね。
ほんのり苦味もあり、これで毎晩晩酌したいです！！
裂き立てなので臭みが全くありません( ﾟдﾟ)
お新香
無農薬や減農薬の野菜の糠漬けです。
キュウリ、ニンジン、ダイコン、カリフラワー、コンニャク、芽キャベツです。
旨味も濃くて香りもステキです！！特にコンニャクが気に入りました！！
これはまた金宮が進みますな！！
串巻き
尻尾の手前の部分だそうです。
熱々で味が濃ゆくてウナギの香りがステキです。
塩も効いて焼酎が進みます( ◠‿◠ )
心臓
まだ動いてます！！
ひょいと口に入れて一気にお酒で流し込みます。
明日から元気になりそうです！！
一口蒲焼
うひょ〜！！旨味が濃い濃い！！
養殖物でもこんなに旨味があるとは驚きです！！
レバー
純粋な肝だけです。
臭みもなく旨みがすんごい！！
これもお酒が進みます（＾Ｏ＾☆♪
白焼き
3匹をそれぞれ切り分けていただきます。
同じ産地の養殖でも個体と部位によって微妙に味が変わるそうです。
これがネットリ甘くて脂がうんまい！！皮もパリパリです！！
香りも良くてスッキリと食べれます！！
身はふっくらしてアッサリした旨みと澄み切った香りがステキです！！
塩もいいですが醤油も最高っす(^_−)−☆
鰻の蒲焼
もう焼いてる香りだけでお腹空いてきます！！
これがうんめえ！！トロトロで最高です！！
このタレがしつこくなく旨みたっぷりで後味スッキリなので止まらんっす！！
山椒もいい香りでさらに美味しくなります！！
夢中で食べてあっという間に完食です(//∇//)
ご飯
今日も特盛でいただきました！！
硬めに炊かれていて噛むほどに甘いです！！
タレが染み込むと最高に美味しかったです(//∇//)
肝吸い
直前に鰹節を削って昆布と一緒に出汁を取ってくれました！！
これが熱々でアッサリした旨味が最高です！！
肝はコリコリして淡い旨味がステキです( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：かぶと
住所：東京都豊島区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F
最寄駅：池袋駅
営業時間：月・火・水・金・土
15:00～
18:00～
定休日：日・木・祝日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-3983-8608
予約先：https://omakase.in/ja/r/xs398896
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