本日は自由が丘の「luogo(ルオーゴ)」さんを訪問してきました。
今年も鮎の季節やってきましたぁ！！
この時期をずっと心待ちにしておりました！！
泥谷シェフのお父様が釣る天然鮎を使ったパスタが最高なのです（＾◇＾）
8月はランチ2回とディナー1回の合計3回訪問させていただきます！！
今日は恵比寿ランコニュの川床シェフとご一緒させていただきました。
以前からルオーゴの話をしており、鮎の季節に伺いたいと要望をいただいたのです。
せっかくなので他の方は誘わずに2人で訪問することにしました(//∇//)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
luogoとは、場所や歴史の軌跡といった意味合いがあります。
イタリア料理を構成するにあたって郷土などは必要な概念です。
しかし、日本には日本でしか出会えない食材がたくさんあります。
こだわりを持った生産者の方々の思いがたくさん詰まった食材を、
情熱を日本ならではの組み合わせや技法を用いて自由に表現し、
お客様に繋いでいける場所としてレストランをオープンしました。
高山で友人が育てる牛や、宇都宮で常に挑戦し続ける無農薬農家さん、
常滑の友人の陶芸家など、全国各地の方たちが料理人に必要なものを命がけで
届けてくれるそのバトンを、最後は自分の料理でお客様に届けさせていただきます。
一つ一つの絆から生まれるひとさらを一つ一つ丁寧に…
全ての思いとストーリーを一つのコースで表現したいと思います。
luogoをそんな場所に…
泥谷俊介(ひじやしゅんすけ)シェフの経歴
1984年12月2日生まれ。岐阜県出身。
数々の飲食店を経験し、24歳でイタリア料理の世界へ。
地元の岐阜名古屋でスタートし数年後に渡伊。
ナポリのレストランでスーシェフを務め帰国後IL GHIOTTONEに入社。
プロデュース店であるCode Kurkkuでスーシェフを、
IL GHIOTTONE丸の内ではシェフを務める。
その後目黒のLUBEROでシェフを務め2019年に起業。
出張料理事業を中心にイベント企画や料理のレシピ監修、
キッチンカーなども出店。
2022年12月についに自身の店舗を自由ヶ丘にオープンする。
料理のジャンル
「和と伊と炭火のイノベーティブイタリアン」
和風とイタリアンの組み合わせはよく聞きますが、
そこに炭火が加わるのがluogoさんの特徴です。
去年は鮎や鴨を炭火で火入れしており香ばしさがステキでした。
カウンター8席のみのコンパクトな店内で、
泥谷シェフが調理/接客をこなすワンオペです。
テキパキと調理するライブ感もステキですが、
忙しい中でも積極的に会話してくれる接客が嬉しいです（╹◡╹）♡
ディナーはコースのみとなっております。
luogo旬の特別ディナーコース
全8品 15,000円
産地直送にこだわった日本各地の旬の食材を使用した料理を楽しめる、
唯一無二のluogoのディナーコース
東急東横線の自由が丘駅で降車してお店に向かいます。
自由が丘には色々とステキなお店がありますが、
しばらくはルオーゴさんにお世話になろうと思います( ◠‿◠ )
お店に入ると泥谷シェフが出迎えてくれました。
本日は7名でほぼ満席でした(^_−)−☆
カウンターに座って泥谷シェフに挨拶させていただきました。
鮎はお父さんの奮闘のおかげで安定して提供できているそうです。
お父さんには感謝しかないですね（＾＾ｖ
本日もフルペアリング8200円を注文しましたd(￣ ￣)
こちらのワインはいつもお値段以上の感動があります！！
さあさあ、ディナーコースのスタートです！！
今日もメニュー見ただけでワクワクです！！
inizio
群馬 ほさか農園 玉蜀黍 雪の妖精
ほさか農園の雪の妖精です。
冷製スープに自家製クルトンを乗せてあります。
スープは軸で出汁を取っててすごく甘くて嬉しくなります！！
クルトンはサクサクで済ましバターの香りと旨みがたまりませんd(^_^o)
antipasto
岐阜 高原川 天然鮎 フィレオフィッシュ
鮎のハンバーガーの登場です！！
噛んだ瞬間に鮎の香りと旨みがブワッと広がります！！
タルタルソースにも炭火で焼いた鮎を混ぜているので鮎のの存在感がすごいです！！
揚げてからオーブンで焼いているので油が少なくサクサクです。
パンもオーブンで焼いてくれているので熱々で美味しいです。
相変わらず最高のフィレオフィッシュです（＾＾ｂ
antipasto
神奈川 太刀魚 からすみ ハーブ
タチウオを串に刺して炭火で炙ってからカルパッチョ風に。
今日はトマト、キュウリ、オクラを添えてあります。
タチウオは肉厚フワフワで旨みが濃い！！炭火の香りもステキです！！
そこにカラスミの旨みも加わるので最高ですね！！
ハーブの香りが爽やかで暑い日にピッタリです（＾＾ｖ
antipasto
浜名湖 鰻 京都 加茂茄子
ウナギを炭火でじっくり焼いて、
ソテーした加茂ナスの上に乗せております。
最後にチーズをたっぷり振りかけます！！
ウナギは皮がパリパリで旨みも凝縮されております！！
ヴァンブランソースとチーズとの相性もビックリするくらい美味しいです！！
加茂ナスも熱々トロトロであんまい！！
これは新しいウナギ料理です( ﾟдﾟ)
primopiatto
岐阜 天然鮎 AOP
さあさあ！！鮎のパスタの登場です（＾＾（＾＾（＾＾
炭火で鮎を焼いている段階ですごくいい香りでウットリです！！
パスタを投入してじっくり煮詰めていきます。
鮎が濃厚で香りもよくてたまらん（＾＾ｂ
ソースも濃厚で鮎の全てをパスタが吸って最高っす！！
これ食べるといよいよ夏の本番って感じです(//∇//)
酸味を纏わせたルッコラがいいアクセントですね！！
seccond piatto
岐阜 飛騨牛 炭火
飛騨牛のウチモモは炭火とオーブンでじっくり火入れしております。
肉厚で歯ごたえがあって噛むほどうんまい！！
アッサリした旨みで赤身の旨みがたまりませんね(//∇//)
今日は特に美味しいです！！
つけ合わせの京都のイチジクもトロトロ甘くてウットリです。
primopiatto
絶望のアラビアータ
絶望ってなによ！？
と思ったらメッチャ辛いアラビアータでした( ﾟдﾟ)
焦がしニンニクとトマトをベースにしたソースで、
こいつが熱々トロトロで辛味とニンニクの旨みがすんげえ！！
しっかり辛いけど旨みもたっぷりで一気に食べてしまいました(//∇//)
dolce
パッションフルーツ グレープフルーツ
パッションフルーツのパンナコッタに、
グレープフルーツのグラニテを乗せてます。
スッキリ甘いパッションフルーツと、
冷たく酸味の効いたグレープフルーツの組み合わせがいいですね！！
caffe
コーヒー／エスプレッソ／紅茶から選択できるので、
今日はエスプレッソをいただきました。
苦味と香りがステキです。
店名：luogo（ルオーゴ）
住所：東京都目黒区自由が丘1-23-2 DEAR自由が丘 1F
最寄駅：東急東横線-自由ヶ丘駅
営業時間：月・火・木・金
18:00 – 21:00
土・日
12:00 – 14:30
18:00 – 21:00
定休日：水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：050-5600-1577
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13279663/
