今日は鐘ケ淵の「酒亭 田中」さんを訪問しました。
以前「酒亭 湯澤」さんを訪問しすごく美味しかったので、
いつか田中さんにも訪問してみたいと思っておりました。
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
是非にと参加させていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
田中ご兄弟の経歴
1962年生まれの兄・田中惣一郎氏と、3歳年下の弟・栄司氏。
東京都赤羽に生まれ育ち、兄の影響もあり共に日本料理の道を志す。
伝説の「京味」をはじめ、河豚や鶏の専門店でも研鑽を重ねた惣一郎氏。
2013年、恵比寿で日本料理店「ごっ惣」を兄弟で開業。
2017年には鐘ヶ淵へ移転し、
下町らしく焼き鳥を軸にしたことで屋号を「鳥田中」に。
2023年からは若手料理人の育成も兼ね、2部制の「酒亭田中」に改めた。
焼き鳥へのこだわり
近火の強火で細やかに返しながら焼き上げた串は、
端正なルックス通り上品な塩梅で、肉そのものの味わいが堪能できる。
様々な銘柄鶏を扱ってきた末に、近年辿り着いたのが熊野地鶏。
日齢110日程の雌鶏で軟らかくジューシーな肉質が魅力だ。
産地から毎朝届く丸鶏を栄司氏が丁寧に捌き、
もも肉は5日程寝かせて旨味を引き出す。
この上質な鶏ガラで作る清湯と白湯の2種類のスープは、
〆で人気の鶏そばとしてぜひ味わって欲しい。
お料理へのこだわり
旬菜料理を手掛ける惣一郎氏が信条とするのは、
食材の持ち味を生かす“美味しすぎない味付け”。
高知県の秋の特産品・四方竹はフレッシュな味わいを感じられる含め煮に。
ねっとりとキメ細やかな京都産海老芋は、
淡い味に炊き上げた後、香ばしい唐揚げに仕上げる。
旬の良質な食材を知り尽くし、巧妙な引き算から生みだされる穏やかな味わいが、
旨味の強い焼き鳥の合間に心地良い緩急をもたらしてくれる。
なんとあの伝説の京味でも修行されていたのですね( ﾟдﾟ)
熊野地鶏も初めて食べるので楽しみです！！
東武スカイツリーラインの鐘ヶ淵駅で降車してお店に向かいます。
西口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
お店に入ると田中ご兄弟とスタッフさんが温かく出迎えてくれました。
ドリンクの提供も速くてすごく楽しい時間を過ごせました( ´ ▽ ` )
店内はL字カウンター10席のみのコンパクトな造りで、
渋い色の席がステキです。
本日のメニューを見ると、
焼鳥もお料理もどれも美味しそうです！！
締めは複数から選択できるようですね（＾＾ｖ
本日のドリンクはひたすら芋焼酎を飲んでおりましたd(^_^o)
佐藤の黒なんて久しぶりだったのついつい飲み過ぎました…
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
焼き鳥もお料理も楽しみです！！
先付け
枝豆山椒醤油漬け
山椒の香りが効いて醤油もアッサリで旨みが濃い！！
これは止まらんです！！お酒が進みます！！
アメーラトマト
熟成黒酢のドレッシングで酸味と旨みが心地いいです。
トマトもすごく甘くてウットリです！！
白芋茎吉野煮
ズイキがシャキシャキでお出汁が優しくして癒されます。
ショウガも効いてスッキリいただけます。
京味のお料理をいただけて嬉しかったです( ´ ▽ ` )
西さんのお料理食べたかったなぁ…
茶碗蒸し
冷製茶碗蒸しです。
上から埼玉県のゴールドラッシュのすり流しをかけております。
出汁が効いた冷たい茶碗蒸しにあんまいとうもろこしが加わって最高です！！
食べてて嬉しくなります(//∇//)
抱き身
胸肉の抱き身です。
大きくて旨みたっぷりでうんまい！！
すごくジューシーで皮もパリパリですごいっす！！
熟成したカンズリをいれた柚子胡椒も最高です（＾＾ｂ
レバー
これもプリプリで臭みもなく旨みたっぷり！！
トロトロな食感にウットリです( ◠‿◠ )
ねぎま
モモのねぎまです。
熱々でうんめえ！！！！
ネギもモモもすごいな！！
脂がスッキリして全然胃がもたれません( ﾟдﾟ)
アスパラガス
でっかい！！見た目もキレイです！！
こっちも熱々で水気たっぷりで美味しい！！
香りもいいですね。
手羽先
こいつがすんごい！！熱々でジューシー！！
歯応えもあって噛むほどうんまい！！
皮もパリパでこりゃたまらん！！
つくね
フワフワジューシーでうんめえ！！
焼きの技術もお見事です！！
すごく軽くてスッキリ胃に入ります。
お粥
鶏白湯スープと鮑出汁の鶏粥です。
お粥は出汁が最高！！鶏の旨みがすんごい！！
そこにアワビまで加わってたまらん！！
肝まで加わるのでもうわけわからん（＞＜；
ただただうまい！！
お凌ぎ
碓井豆の甘煮 冷やしなすび
細かく入った包丁がキレイです。
柔らかくお出汁が上品ではんなり美味しいです！！
ウスイマメ
淡いお出汁とお豆の旨みが優しいです。
これは癒されますね。ゆっくりちびちびいただきました（＾◇＾）
揚げ物
車海老の海老真丈揚げ 山科唐辛子
最初にそのままいただくとフワフワで香りと旨みがすげえ！！
こんな揚げ物をいただけるとは幸せです！！
山科唐辛子も淡い辛味がいいアクセントです。
箸休め
長野県のシャインマスカットの白和えです。
優しい旨みで癒されます。
これはいいですね( ◠‿◠ )
お漬物
大根醤油漬けは優しい旨みで癒されますね。
角がなく旨みが優しいです。
山芋山葵はシャキシャキで美味しい！！
これは毎日晩酌で食べたいです！！
セロリー返し醤油漬けは香りが心地よく、
歯応えも心地いいです。
野辺地蕪菁甘酢漬けはすごく甘い！！
酸味も心地いいです！！
〆のお食事
親子丼、そぼろ丼、鶏そば白湯／鰹出汁醤油、chickencurryから選べるので、
今日は鶏そば鰹出汁醤油を選択しました。
器が熱々で抜かりありませんね！！
見た目がメッチャキレイです(≧∀≦)
スッキリした醤油味が最高です！！
チャーシューも旨みたっぷり！！
卵は半熟濃厚でたまらんです（＾＾ｂ
なんじゃこのクオリティ！！本当に焼き鳥屋さんか！？
店名：酒亭 田中
住所：東京都墨田区墨田3-25-7
最寄駅：東武スカイツリーライン-鐘ヶ淵駅
営業時間：17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
定休日：不定休
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-3617-6615
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/syuteitanaka
