本日は中目黒にある「鮨つぼみ」さんを訪問してきました！！
食べログの先輩からお誘いをいただき二つ返事でOKしました。
前から先輩のレビューを見ていつか訪問しようと思っておりました（＾＾ｖ
鮨つぼみのおすすめポイント
・カウンター席があるので一人でも訪問しやすい
・ランチコースは16,500円とリーズナブル
・名店『鮨さいとう』の齋藤孝司プロデュースのお店！
・シンプルな技法で素材の良さを最大限に活かす鮨！
・『鮨さいとう』の仕入れ先と同じでクオリティが高い！
鮨つぼみの紹介
大将の川口蛍椰(かわぐちけいや)さんの経歴
愛媛大学農学部を卒業後に教員を目指していたが、
鮨職人の道に入り名店「鮨さいとう」に入門し修行を開始。
香港のフォーシーズンズホテルのお店に任せられるようになり、
2018年6月に「鮨つぼみ」の大将となった。
2024年4月より愛媛大学農学部大学院に進学。
現在は水産経営を専攻している。
お店のコンセプト
名店「鮨さいとう」の齋藤孝司氏がプロデュース。
きりりとした白暖簾をくぐれば清々しい無垢材をあしらった空間が広がり、
正面の坪庭では松の盆栽の見事な枝ぶりがお迎えいたします。
店内の設えから食材、器選びに至るまで最高峰の鮨店のエッセンスが散りばめられています。
美しく丁寧な所作とシンプルな技法で作り上げる究極の逸品。
至ってシンプルな技法で作り上げれた鮨は素材の良さを最大限に活かしている。
シャリは大きめの粒の古米を使い赤酢と塩だけで仕上げる。
ネタに合わせてシャリの温度を変えるなど細部までの計算し尽している。
まさに、世界が認めた最高峰の「鮨」で訪れる人を最高の笑顔へと導きます。
今はOMAKASEから予約可能となっております。
コースは以下の2つのようです。
本日はランチのにぎりコースをいただきました( ◠‿◠ )
[ランチ] にぎりコース
16,500円 (税込) /人
[ランチ/ディナー] おまかせコース
33,000円 (税込) /人
鮨つぼみの実食レビュー
東急東横線の中目黒駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着しました。
玄関がすごくキレイですね。
お店の前で先輩と待ち合わせしました。
久しぶりにお会いしましたがお元気そうで何よりです（＾◇＾）
お店の前で待っているとモモさんが暖簾を出してくれました。
モモさんは接客がすごく丁寧で声もハキハキしてステキでした(//∇//)
店内は照明がすごくいい雰囲気で、
L字カウンターと個室のみのコンパクトな作りとなっております。
庭の松も手入れが行き届いてすごくキレイですね(//∇//)
カウンターに座って川口さんに挨拶させていただきました。
すごく物腰が柔らかくて色々とお話しさせていただきました( ◠‿◠ )
本日のドリンクは日本酒をおまかせでいただきましたd(￣ ￣)
どの日本酒も美味しくて、ついつい飲みすぎてしまいました…
さあさあ！！ランチの握りコースのスタートです！！
どんなお鮨が食べれるのか楽しみです！！
北海道は野付のホタテのしんじょです。
お出汁が優しくて癒されます！！
ホタテは旨味が濃くてたまらんです！！
これはのっけから期待できますね( ◠‿◠ )
小さいアマエビがたっぷりで嬉しいです！！
新鮮でネットリ甘く黄身醤油がさらに旨味を増してくれます！！
またこの穂紫蘇の香りがいいですね。
シャリは赤酢と塩のみで味付けされており、
すごくまろやかなで赤酢の風味も穏やかです。
お米は秋田こまちの古米のみで、
米粒が大きくしっかりとして旨味もたっぷりです。
このシャリは呑兵衛好みです(≧∀≦)
ガリは味付けは控えめで食べやすいです。
後からしっかり辛味があるので口直しとしていい仕事しております。
ダイコンはべったら漬けです。お鮨屋さんでは珍しいですね。
美味しくてついついお代わりしてしまいましたd(^_^o)
淡路のマダイを昆布締めにしております。
モッチモチで噛むほどに旨味が溢れます！！
厚めに切っつけているので味の余韻が長くて最高です！！
サワラは漬けにしてあるので旨味が濃ゆいです！！
脂もトロトロでたまらんですな！！
天草のコハダで旨味たっぷりで美味しいです！！
酸味も心地よく締め方のバランスがちょうどいい塩梅です！！
千葉の勝浦のマグロだそうです。
赤身はフレッシュな旨味と香りがいいですね！！
酸味も心地よくてさっぱりといただきました。
中トロは三宅島のマグロです。
これがトロトロで旨味が深くてうんめえです！！
脂の旨味と香りの余韻も最高です！！
三重県のアオリイカを細かく切って塩とスダチでいただきます。
柔らかくてすごくあまいです！！
塩とスダチがより甘さを引き出しております。
山口県の茹でたてのクルマエビをお弟子さんが素早く剥いてくれます。
色がすごくキレイですね！！
半生プリプリで甘みもあってうんまいです！！
これはいい仕事ですd(^_^o)
久しぶりのサバの棒鮨です！！
サバは新鮮で旨味たっぷりで最高です！！
ゴマの香りにシャリに混ぜたシソとガリの香りもステキです。
ここでマフグの白子の登場です！！
ランチのコースで白子がいただけるとは嬉しいです！！
白子は大きくトロトロでうんめえです！！
この純粋な旨味はフグならではですね(//∇//)
アナゴはフワフワで温かく脂も乗ってうんまいです！！
煮詰めもサッパリした味でアナゴの旨味を引き立てます！！
熱々の赤出汁で優しい旨味がいいですね。
ほっこり癒されます（＾＾
カンピョウ、キュウリ、マグロがたっぷり巻かれて美味しいです！！
最後にカンピョウ巻きを食べたかったので嬉しかったですd(^_^o)
締めにお稲荷さんとは嬉しいですね！！
これがお出汁がたっぷりでうんまいです！！
これお土産に持って帰りたいです（＾＾ｂ
玉子はしっとり柔らかく優しい甘みに癒されます。
すごく柔らかくてビックリです！！
これどうやって火入れしとるんじゃ？？？
デザートはイチゴのパンナコッタです。
イチゴは香り高く甘みもあってウットリします！！
パンナコッタも濃厚な甘さがステキです。
店舗情報
店名：鮨 つぼみ
住所：東京都目黒区東山1-21-26 QG東山 1F
最寄駅：東急東横線-中目黒駅
東京メトロ日比谷線-中目黒駅
田園都市線-池尻大橋駅
営業時間：月・木
18:00 – 23:00
金・土・日・祝日
12:00 – 14:00
18:00 – 23:00
定休日：火・水
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：03-6451-0903
予約先：https://omakase.in/r/ew859763
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