本日は根津の「食滋楽」さんを訪問してきました。
クジラ料理の専門店で実業家でYouTuberのイッコーさんの動画を拝見してからずっと気になっておりました！！
今回食事会のお誘いがあったので速攻で参加を決めましたd(^_^o)
子供の頃はクジラを食べる機会がありましたが、
大人になってからはあまり食べる機会がなかったので楽しみにしておりました！！
食滋楽のおすすめポイント
・1日1組限定でクジラコース24000円のみで勝負
・原則２～４名なのでゆっくり食事が楽しめる
・色々な料理でクジラの美味しさを満喫できる！！
・日本の鯨の文化を後世に残そうとする店主の姿勢が素晴らしい
・他の食材や調味料は自然なもの、昔ながらのものだけを用いている
・レトロな店内には色々な本やオブジェに著名人の書き込みが多数あり
食滋楽の紹介
お店からのご挨拶
鯨という特別な大自然の恵み ─
その「純粋な美味しさ」を手をかけ、時をかけ、精魂を込めて、
極限まで研ぎ澄ませ詩編のように紡ぎ上げました。
全世界唯一無二の味わいを。
そして
「強い命を食べて、強い命を養う ─」
女性の髪肌を麗しめ
男性の精に火を灯す
食べる程に心身が若返る御悦びを御堪能下さい。
食べて
滋養がついて
楽しい気持ちに満たされる ─
そんなかけがえのない一時を気兼ねなく、
ゆったりおくつろぎ頂きながら、
かけがえのない方と分かち合えるように、
店主一人自らが一日御一組様（原則２～４名様）のためだけに、
一生懸命、御料理、御奉仕させて頂きます。
店主の石川大(いしかわはじめ)さんの経歴
昭和54年茨城県日立市出生。
五歳時に体験した鯨の味わいに衝撃を受け、
旧 東京水産大学(現 東京海洋大学)へ進学。
鯨肉食品メーカーにて営業・商品企画(鯨料理の開発)を担当。
平成26年(2014年)国際司法裁判による南氷洋調査捕鯨の停止判決に奮起し、
平成27年(2015年)当店を開業。
なぜ、鯨なのか
多くのお客様から頂く質問がございます。
「なぜ、鯨料理の専門店という道を選んだの？」
それは幼少期５歳はじめて鯨を食べた時に遡ります。
「すごく美味しい」をきっかけに鯨に興味を持ち、
その力強さに惹かれそしてその大きな鯨に挑み、獲り、
食べるという始原的で根源的な営みが、
今現代も続けられている事を知った時ある憧憬を抱きました。
”鯨を獲り、食べるという営み”の根幹には、
今もなお太古から受け継がれる自然の一部、
命の循環としての”人間本来の在り方”が息づいているように思えてなりません。
美しくも厳しい海原に乗り出し力を合わせ、命を懸け、
「まるで自然そのものを体現した、
大きく、強く、神々しい、
そんな、畏敬の念を抱いてしまうような生命」に挑む。
だからこそ、
”おいしいね、ありがたいね ”
という
” 命と自然をいただく悦びと感謝、畏れ多さ “
を分かち合うことが出来る。
そのかけがえのない時と場が人と人、互いの絆を深め、共に命を紡ぎ続ける。
その景色への共通の既視感、
世界観や自然観こそヒトという生物のＤＮＡに刻まれ、
身体の奥底に宿り続けてきた何か≒ 魂ではないでしょうか。
ただし、それは
鯨を獲って食べる文化だけに限りません。
他の魚の漁業、猪や鹿の猟、
それだけではなく養殖や畜産、農業も然り、です。
捕鯨だけを特別視・神聖化し過ぎるべき事ではありません。
しかし、それでも、
鯨には「説明できない何か」があるように思えてなりません。
今も昔も文化や芸術、国境や政治という利害を越えて、
万人の心を打ち、問いかけ、波出たせて止まない「特別な何か」が ─
幼少期５歳に感じたその「鯨を通じた憧憬」に関わりたいと願い続けてきました。
しかし私は前職を含め「鯨を頂戴する、食べさせて頂く側」の立場を選択しました。
現場で実際の捕鯨に携わり、責任と危険を背負う当事者ではありません。
従いまして、その私が鯨の文化をこのように（感じ）語る事は、
おこがましい事、この上ございません。
漁師の皆様に強い感謝の思いこそあれ、
それ以上に負い目、申し訳なさに苛まれます。
だからこそ精一杯丁寧に鯨を料理させて頂きます。
鯨の「圧倒的な美味しさそしてそれを超えた何か」
をお伝えさせて頂く事を目指します。
そして鯨を獲って食べるという文化の次の世代の形（憧憬）を創造する役に立ちたい。
そうすることで鯨に携わる一端を担わせて頂けるかもしれないと。
その想いでお店を作りました。
どうぞこれからも、よろしくお願い申し上げます。
現在は1日1組限定でクジラコース24000円(税込)だけで勝負されているようです。
クジラのコース料理なんて生まれて初めてなので楽しみです（＾＾ｖ
食滋楽の実食レビュー
南北線の東大前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて15分ほどでお店に到着です。
「くじら」と書かれた大きな赤提灯がステキですね！！
お店に入ると石川さんが出迎えてくれました。
すごく元気があって熱心にクジラのことを話してくれましたd(^_^o)
店内は最大8人が座れるテーブル1つのみのコンパクトな造りで、
いかにも秘密基地な雰囲気がステキです。
古い時計の音がまた風情が合っていいですね(^_−)−☆
最初のドリンクはビールをいただきました。
石川さんワンオペなのでドリンクは自分達で注いで飲むスタイルです。
日本酒3種、ウイスキー、焼酎3種、梅酒、レモン酒、リンゴジュース、
石川さんお手製の薬膳茶が用意されておりました。
お湯とちろりまで置いて合って自分でお燗にします。
自分で注ぐとついつい飲みすぎてしまい、
最後は思いっきりフラフラになってしまいました(＞＜)
さあさあ！！クジラコースのスタートです！！
どんなクジラ料理が食べれるのかワクワクです！！
自然塩だけで味付けをした、純粋な赤身肉の一口お出汁
百畳(胃)入りのスープです。
ガッツリとしたお出汁が強烈です！！
純粋に水から炊いたクジラのお出汁がすごい！！
醤油も入っておらず塩だけなのが信じられません！！
最後にコショウを入れるとパンチが効いてさらに美味しくなります！！
百畳もふわふわで美味しいです。
これはのっけから驚かれました（＾＾ｖ
ここで本日メインで使うクジラの説明です。
今日はニタリクジラだそうですd(￣ ￣)
お刺身
分厚くカットされていますが柔らかくて旨みたっぷりです！！
臭みもなく塩がすごくよく合います！！
脂も乗っててすごく美味しいです（＾＾ｂ
次はニンニクと醤油でいただきました。
こいつがニンニクのパンチが効いて強烈です！！
こっちの方がクジラに合ってますねd(^_^o)
次はショウガとミソです。
ごま油の風味も合ってこれもよく合いますね！！
これは3つとも甲乙つけ難いですね( ◠‿◠ )
石川さんが全部じっくり焼いてくれました。
すごく真剣に焼き上がりを見定めておりました！！
狩場焼き
タレはダイコン、大葉、クルミです。
タレをたっぷりつけていただくとジューシーでうんまい！！
これはもう焼肉ですね！！サガリに似ているかと！！
噛むほどに旨みが溢れて最高です（＾＾ｖ
畝須(喉元)の自家製鯨ベーコン(燻製)の炭火焼
ナガスクジラのベーコンです！！
クルミとピートで燻製にしてあり香りがすごいです！！
これがすげえ！！香りも旨みも今まで食べたクジラベーコンとは桁違いです！！
しかも脂がスッキリして全然胃がもたれません！！
こいつはすげえっす（＾◇＾）
天日と浜風で干した鯨ジャーキー(タレ)の地酒びたし炭火焼
クジラの一番古い食べ方だそうです！！
真っ黒なので少し躊躇しましたが、
こいつが旨みが凝縮されてうめえ！！
こんなジャーキーは他にないです！！
お酒にもお米に合いますね（＾＾ｂ
食滋楽流 ロゼに仕上げた極厚龍田揚げ
(自家製鯨ラードと、天然葛粉をブレンドした特製衣で)
衣はサクサクでメッチャうんめえ！！！！
これすげえぞ！！！！
クジラのラードの香りもよくすごくジューシーで最高です！！
マスタードの辛味も酸味がすごくよく合いますね！！
これは驚きの一品です（＾Ｏ＾☆♪
鯨滋養鍋
最後は鯨滋養鍋です！！
ナガスクジラのアゴの骨の周りで出汁を取ってあります！！
まずはスープをいただくと熱々でビックリします！！
どんだけコラーゲン入ってんすか( ﾟдﾟ)
塩だけすがすごく濃厚で旨みたっぷりで最高です！！
魚のアラを凝縮されたような旨みがたまりません！！
次にさえずり(舌)をいただくと、
トロトロでウットリする旨みがすごいっす！！
皮下脂肪を揚げたコロも入っておりますね！！
もっちりした歯応えでいい出汁でてます！！
そこに特級完熟肉をしゃぶしゃぶでいただきます！！
レアな食感で鉄分の味が強調されてクジラらしい風味がいいですね！！
柚子と柚子胡椒のタレでいただくと臭みもなく美味しく食べれます！！
雑炊
締めは雑炊です！！
南房総の無化学肥料の無農薬の天日干し米の発芽米を、
クジラの手の羽で炊き込んだご飯と、
そのお米を食べて育てた鳥の卵、
そこに自然薯まで入れております！！精力剤かよ！？( ﾟдﾟ)
こいつが旨みが濃厚でとんでもねえ！！
コラーゲンの塊だこれ！！スッポンやフカヒレもよりもすげえっす！！
手の羽もすごいコラーゲンで、そこに自然薯と卵も加わるので最高です！！
黒七味をかけると香りと辛味が加わってさらにとんでもないことに！！
これはすんごい雑炊です！！こんな雑炊他にありますか！？( ﾟдﾟ)
店舗情報
店名：食滋楽（クジラ）
住所：東京都文京区根津1-27-7
最寄駅：千代田線-根津駅
南北線-東大駅
営業時間：予約時に相談
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：080-5471-0710
予約先：https://kudira.jp/free/reserve
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