本日は西麻布の「merachi(メラキ)」さんを訪問しました。
2021年にお店をオープンしてからすぐに食べログ百名店入りを果たし、
今年も同じく百名店入りになったのでずっと気になっておりました。
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会の案内があったので、
もちろん二つ返事でOKさせていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
杉本功輔シェフの経歴
高校卒業後に専門学校に通っていた時、
ネットで偶然見かけた保健所の殺処分の記事に胸を突き刺された。
「しつけさえできていれば、こんなふうに捨てられることもなかったかもしれない」。
と思い犬の訓練士になろうと決意し、
両親の反対を押し切り御殿場の犬の訓練所で働き始めた。
「観察」と「忍耐」が必要な訓練士を続ける中で人としても成長を遂げた。
過酷な生活の中で唯一の楽しみが食べることで、
先輩がよく作ってくれた牛すじ煮込みは今でも忘れない。
3年間続けたが心も体も限界を迎え実家に戻った。
その後、料理に感動した「トラットリア チーボ」で働き始める。
最初はホール担当で我慢強く働き、少しずつキッチンで仕込みの手伝いを始めた。
ある時広告で見たイタリア語学校の体験授業に興味が湧き、
シェフや先輩達の応援もあってイタリアへ渡った。
その後はミラノ「リストランテ トクヨシ」をはじめ、
コペンハーゲン「ミエルケ&ホッティカール」や、バンコク「ガガン」、
帰国後は銀座の一つ星『ファロ』などモダンな料理を得意とする店を中心に、
各国で8年間修業、2021年現在の地に『merachi』をオープンした。
料理はイタリア郷土料理をベースに、
杉本さんのアイデアを加えた独自の料理。
海外のさまざまな料理技術を用いて、
日本でしか食べられないイタリア料理のスタイルを作り上げるそうです。
店名の「merachi」はギリシャ語とイタリア語を合わせた、
「魂、創造、愛、情熱を込めて何かをする」という意味の造語。
その道のプロが魂を込めて作り上げたものがゲストを魅了する。
「日常の狭間に隠された美しい瞬間を楽しんでほしい」
というメッセージが込められているそうです。
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
4b出口から歩いて15分ほどでお店に到着です。
玄関がすごくステキですね！！
なんか外国に来たような雰囲気です（＾◇＾）
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
杉本シェフ、ソムリエさん、3人のスタッフさんで営業されているようです。
店内はカウンター10席のみのコンパクトな造りで、
石と木の組み合わせがステキな店内です( ◠‿◠ )
本日のドリンクはソムリエさんにお任せしました。
どのワインも美味しくてウットリしました(//∇//)
さあさあ！！特別コースのスタートです！！
どんなイタリア料理が食べれるのかワクワクっす！！
Antipasti 前菜
パーネ ブッロ エ アリーチ
パンとアンチョビとバターという意味です。
パンはサクサクで軽く、
まろやかなチーズと塩気があるアンチョビがよく合います！！
これはのっけからお酒が進みますな（＾＾ｂ
ブリオッシュ モルタデッラ
ブリオッシュの上に生ハムがたっぷり乗せております！！
生ハムは味が濃くて美味しいです！！
バターたっぷりのブリオッシュと一緒に食べるとうんまい！！
馬肉のタルタル
パリパリな衣が香ばしく、
馬肉はケッパーなどの香辛料が効いて噛むほどうんまい！！
赤身の味が濃くて最高です！！
木更津竹島さんポッコンチーニ プロシュート
なんと生ハムメロンです！！
ポッコンチーニとは水牛のチーズはもっちりして新鮮な旨みが素晴らしい！！
そして生ハムとメロンの取り合わせがすごい！！
質のいいメロンと生ハムだとこれだけ美味しくなるのですね( ﾟдﾟ)
ここで自家製のフォッカッチャをいただきました。
水の代わりにホエーと使っており生地がすごく濃厚です！！
外はパリパリで中はフワフワでうまいっす！！
とうもろこしのズッパ 青森県産うに 生ハムのジュレ
コールドラッシュの芯で出汁を取った冷製スープです。
とうもろこしの味が凝縮されてあんまい！！
しっかり冷えてて胃にスッと入っていきます。
ウニと一緒にいただくとさらに濃厚になりますね！！
鳥ベースの生ハムのジュレも旨みを増してくれます！！
これは身も心も溶かされる美味しさです(^_−)−☆
Primi Piatti パスタ
蛤出汁 唐津産からすみ スパゲッティ
硬めに茹で上げた後、ハマグリの出汁の中でさらに茹でてあります。
仕上げにカラスミをたっぷり振りかけます。
ハマグリの濃厚な出汁がパスタに染み込んで旨みがすごい！！
そこにカラスミの旨みも加わってすごく濃厚です！！
バジル ジェノヴェーゼ トロフィエ ツブ貝
シェフが直前に作ったトロフィエです。
ツブ貝とジャガイモを合わせております。
ジェノベーゼの香りが強烈ですんごい！！
トロフィエは捻ってあるので歯ごたえとソースの絡みがいいですね！！
ツブ貝は柔らかく噛むほどうまいっす！！
トロフィエもモチモチで味が濃くて素朴で美味しいですd(^_^o)
横山園芸サンマルツァーノ スパゲットーネ
サンマルツァーノというトマトを使った生産者の自家製ソースです。
これがトマトの味が凝縮されており甘味と酸味のバランスが素晴らしいです！！
パスタモチモチで食べ応えありますね！！
トマトがパスタの旨みを引き立てております(^_−)−☆
Secondi Piatti メインディッシュ
氷室豚ロース炭火焼 季節野菜のロースト
群馬県の氷室豚は分厚いですがすごく柔らかくてうんめえ！！
脂もさっぱりしているのであっという間に完食しました！！
付け合わせはレンコンとニンジンで絶妙な火入れで甘味も香りも最高です！！
Dolse デザート・チーズ
エスプレッソのチーズケーキと水牛ミルクのジェラート
チーズケーキはエスプレッソの香りが素晴らしく、
濃厚でウットリする美味しさです！！
ミルクもジェラートはさっぱりした甘さが優しく、
デザートワインを煮詰めたソースとよく合います(//∇//)
店名：merachi（メラキ）
住所：東京都港区西麻布1-4-23 アルゴ西麻布 1F
最寄駅：日比谷線-六本木駅
千代田線-乃木坂駅
営業時間：月・火・水・木・金・土
17:30 – 00:00
定休日：日
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-6762-8001
予約先：https://www.tablecheck.com/shops/merachi/reserve
