本日は六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
先ずはお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（＾＾
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
接客が丁寧で所作もキレイですね。しかも美人です(//∇//)
今日は美しいマダムが3人と呑兵衛の4人。
以前は呑兵衛1人の時もあったので、どんどん人気が出て嬉しいです！！
本日のメニューを見るとハモ、シマアジ、キンメダイ、蝦夷鹿と、
どれも美味しそうです！！
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
ワインも日本酒も美味しかったです！！
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
枝豆／雲丹
枝豆のソースにミルガイ、ウニ、ジュンサイです。
枝豆は甘く爽やかで夏の走りを感じます。
ミルガイはシャキシャキで甘味と香りがステキで、
ウニは甘く濃厚でジュンサイはコリコリのっけから最高ですね（＾Ｏ＾☆♪
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
鱧／擬宝珠／屈み
ハモのエスカベッシュは肉厚で旨味たっぷり！！
脂も乗って骨も気になしませんね！！
ギボウシュはシャキシャキで酸味が心地いいです。
コゴミのフライは初めて食べましたが、
噛んだ瞬間に香りが広がり、ほのかな旨味と苦味が心地いいです。
縞鯵／丸茄子
瞬間燻製の香りがステキですね。
シマアジは皮目を炙って香ばしく脂が乗ってうんまい！！
燻製の香りも移ってウットリする美味しさです！！
丸茄子も水気たっぷりで美味しいっすd(￣ ￣)
黒潮三崎金目／スナップエンドウ
なんとキンメダイの松笠焼きです！！
鱗はパリパリで身はしっとりでうんめえ！！
野生のアスパラも旨味が濃くて嬉しくなる美味しさです(≧∀≦)
スナップエンドウのソースも香りが華やかで最高です。
お口直し／大葉
今日は大葉のアイスです。
色がキレイですね。
これがメッチャ大葉の香りで最高です！！
これ暑い夏に食べたいですね(o^^o)
蝦夷鹿／南瓜
蝦夷鹿のシンタマは絶妙な火入れでジューシーで噛むほどうまい！！
野生味溢れる香りと旨味がすごいです！！
山椒のソースとカボチャにガラムマサラを加えたソースがピッタリです！！
2年熟成メークインはホクホクしっとりで甘い！！木の芽の香りもいいですね。
クロアワビダケは香ばしく旨味たっぷりです。
パイン／パッションフルーツ
パインのアイスは香りが最高で自然と笑顔になります。
パッションフルーツも甘くて夏を先取りしたデザートです(//∇//)
最後に香りがステキな阿波晩茶と、
フィナンシェと生チョコをいただきました。
どちらもクオリティが高くて大満足です（＾＾ｖ
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
