本日は久しぶりに六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
先ずはお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（╹◡╹）♡
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
接客がすごく丁寧でしかも美人さんです！！
今日は外国の紳士さんと2名のみでした。
もっと有名になってもいいお店なのですが(￣◇￣;)
本日のメニューを見ると、
トラフグ、イクラ、天然シマアジ、サワラ、米沢豚と、
相変わらずどの食材も魅力的です！！
今日も楽しみですd(^_^o)
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
ワインも日本酒も美味しかったです！！
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
山口・虎河豚／濃密卵
なんと天然のトラフグの茶碗蒸しです！！
白子まで乗ってますよ！！
濃密卵は味が濃い濃い！！
そこにトラフグのお出汁が加わってうんめえ！！
炙ったトラフグの身も味がたっぷり！！
白子はトロトロでうんめえっす( ﾟдﾟ)
のっけからすげえっすよ白土シェフ！！
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
北海道・いくら／カッペリーニ
イクラがたっぷり乗っておりますね！！
これがイクラの旨みが爆発的でうまいっす！！
ソースにもミキサーにかけたイクラを使用しており、
濃厚でたまらん！！
カッペリーニもシャキッとした茹で加減で心地いいです。
高知・天然縞鯵／聖護院大根
燻製の香りが食欲をそそります！！
シマアジはプリプリで脂が乗ってうんまい！！
聖護院大根もキメが細やかで甘味もたっぷり！！
しっかり角が立っているのに口の中でとろけます(//∇//)
ペアリングの日本酒とも相性も最高ですな！！
石川・鰆／聖護院蕪
白子とサワラがもっておりますよ！！
サワラは皮がパリと身はフンワリして脂が乗ってうんめえ！！
白子は香ばしくトロトロでアーモンドの香ばしさ、
サフランを効かせたリゾットも加わってウットリ(//∇//)
香草の香りもスッキリしていいですね。
そして聖護院蕪のソースは香りと甘味がすごい！！
カブという素材を完璧に活かしておりますd(^_^o)
焦がしバターのソースも濃厚でこれはすごい皿です！！
お口直し／牛蒡
京都の堀川ゴボウのアイスです。
ゴボウも優しい香りに癒されます( ◠‿◠ )
山形・米沢豚／縮法蓮草
米沢豚は藁で炙っているので香りが素晴らしい！！
ヒレはしっとり柔らかく噛むほど旨みと香りが口を満たします！！
チヂミホウレンソウはシャキッとした歯応えで旨もと苦味がステキです。
ジャガイモは北あかりで白トリュフの香りがたまらんっす！！
素晴らしい組み合わせで最高の一皿でした（＾Ｏ＾☆♪
トンカ豆／ヘーゼルナッツ
トンカ豆のアイスは香りが素晴らしくウットリです(//∇//)
添えられたチュコも濃厚でデザートワインとの相性が最高です！！
とちおとめも酸味が心地よくいいバランスです(^_−)−☆
最後に香りがステキな阿波晩茶をいただきました。
香りがよく口の中がスッキリして大満足です（＾＾
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
