本日は六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
たまにビックリする食材に出会えますが、
これがどれも美味しくて訪問するたびに勉強になります(^_−)−☆
白土のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・土日限定のランチコースは7,700円とすごくリーズナブル
・ディナーは20品少量多皿コースが圧巻
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・季節ごとに色々な生産者から品質の高い食材を仕入れる
・シェフ織りなすイノベーティブ・フュージョンが唯一無二
白土の紹介
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（＾＾
白土の実食レビュー
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
接客がすごく丁寧でしかも美人さんです！！
今日はなんと満席です！！
しかも呑兵衛以外全員女性でした( ﾟдﾟ)
呑兵衛は隅っこの席で縮こまっておりました…
本日のメニューを見ると、
タケノコ、ホタルイカ、ミルガイ、紅富士サーモンと、
相変わらずどの食材も魅力的です！！
今日も楽しみですd(^_^o)
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
どのワインも美味しかったです！！
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
鹿児島・筍／濃密卵
最初は茶碗蒸しです。
タケノコの皮から取った出汁がすごく優しく美味しいです。
具のタケノコもシャキシャキして旨みが濃いです。
もちろんエグ味のかけらもなくいい仕事ですd(^_^o)
兵庫・蛍烏賊／カッペリーニ
富山と兵庫のホタルイカを使い分けております。
富山のホタルイカはプリッとして旨みが濃い濃い！！
カッペリーニにも兵庫のホタルイカが和えており旨みが強烈！！
ホタルイカの全てを味合わせてくれる一品です(//∇//)
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
愛知・海松貝／新馬鈴薯／サフラン
サフランを混ぜた新じゃがのピューレが香りがよくすごく甘い！！
オリーブオイルもコクがあって香りがよく、
このピューレだけでも美味しいです！！
このオリーブオイルはすげえ( ﾟдﾟ)
そこにウニとミルガイが加わるのでたまらんです！！
ウニはメッチャ甘くてミルガイはシャキシャキで甘味と香りが最高っす！！
静岡・紅富士サーモン／芽キャベツ
サーモンはレアに火入れしており見た目が美しいです！！
身はしっとりして脂も乗ってうまいっす！！
皮はパリッとしてすごく香ばしくてたまらんです！！
やはりサケは皮がうまい(//∇//)
山ウドのフリットは衣がサクサクでウドの香りと甘味が最高です！！
芽キャベツも歯応えと旨みが濃ゆい！！
こんな芽キャベツ初めてかもです( ﾟдﾟ)
お口直し／蕗の薹
今日はフキノトウのアイスです。
食べた瞬間にフキノトウの香りが口いっぱいに広がります。
春を感じさせてくれますね（＾◇＾）
北海道・鴨／二年熟成メークイン
鴨は藁で燻しているので香りがすごい！！
すごく柔らかくジューシーでうんめえ！！
皮も噛むほど脂の旨みがあってたまらんっす！！
ポートワインのソースと白ニンジンのピューレがすごく合います！！
シイタケは小粒ですが旨みが濃くてビックリ！！
メークインはねっとり甘くサツマイモのようです( ﾟдﾟ)
福岡・あまおう／桜
アイスにあまおうと桜のクランブルを合わせております。
アイスはアッサリした甘さで桜の香りが加わって最高です！！
あまおうは甘味、酸味、香りが強烈ですんごい！！
これは最高なデザートで貴腐ワインとの相性がたまらんっす(//∇//)
最後に香りがステキな阿波番茶をいただきました。
香りがよく口の中がスッキリして大満足です( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
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