本日は六本木の「鮨結う紬」さんを訪問してきました。
ランチでも16500円で1時間30分飲み放題なので、
来年から毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(//∇//)
今年も鮨由うグループに色々と動きがあったようで、
以下のように体制が変更されました。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(小野さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん、井上さん)
鮨結う紬さんも上田さんが銀座本店に異動となり、
現在は2名体制でカウンターで握っております。
田原和樹さん
征矢野和広さん(ボーノ！！)
親方の田原さんについて簡単に紹介させていただきます_φ(･_･
1990年 大阪府生まれ。
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き日々修行中。
将来はオーナーシェフとして経営に携わる仕事をしたいと考えている。
お店の名前はについて去年少し伺いました。
「由う」から「結う」への脱却と、
絹織物の名前である紬(つむぎ)には4店舗を常に結ぶという意味が込められているそうです。
六本木駅で降車してお店に向かいます。
毎月訪問している白土さんの近くなので数分で到着します。
地下に降りてお店に入るとスタッフ全員が気合いの入って声で出迎えてくれました。
ランチの後にディナー2回転あるのにのっけから気合い充分です！！
相変わらずチームワークがすごいですねd(￣ ￣)
カウンターに座って田原さんに挨拶させていただきました。
今日も個室合わせて満席です！！
最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣)
この後はシャンパンやら日本酒やら白ワインをガンガン飲みました！！
ま〜た案の定フラフラになっておりました…
さあさあ！！田原さん＆征矢野さんのツイン劇場のスタートです！！
本日もたっぷり飲んで食べて楽しみます！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
濃厚で甘くトウモロコシの香りがステキです！！
醤油とワサビがさらに甘みを引き立てます。
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
今日は焼きナスの茶碗蒸しです。
ホタテとハナビラダケの餡は優しい味で癒されます！！
ホタテ旨みとハナビラダケの歯応え、
焼きナスはトロトロで茶碗蒸しの甘味と一緒になって最高ですね！！
本日は千葉県のメガイアワビです！！
ソースがクリーミーで濃厚たまらんです！！
メガイアワビはムッチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
この歯ごたえがいいですね(o^^o)
シャリは赤酢で味付けされており酸味もしっかりありますが、
決してしつこくなくすごく美味しかったです！！
米はしっとりしながら歯応えがあり旨味もあります。
本当にこのシャリうまいですd(^_^o)
ガリはこちらは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
名物のカスゴです！！
塩で締めておりしっとりと柔らかく、優しい旨味に癒されます。
この1貫で紬さんに帰ってきたと感じます(//∇//)
ダルマイカと呼ばれているヤリイカの子供です。
細かく切っているのでコリコリした歯応えと、
儚い甘味がいいですね！！
噛むほどに甘味が溢れます！！
2枚付けで旨みと酸味のバランスが最高です！！
シンコかと思うくらい小さいですが旨みたっぷりでした！！
コハダが美味しいと本当に嬉しくなりますね（＾Ｏ＾☆♪
でっかいボタンエビです！！
ぷりぷりねっとり！！甘味が最高ですね！！
臭みも無くただただ甘いです(//∇//)
なんとカダイフで巻いたサワラの揚げ物です！！
和食でカダイフとはビックリですね！！
カダイフはサクサクな歯応えで香ばしくていいですね！！
サワラは脂が乗ってうんまい！！大葉の新芽の香りもステキっす！！
ショウガの餡もよく合いますなd(￣ ￣)
ここで気仙沼のサンマのご登場です！！ほんと今年でっけえ！！
あたりネギと肝醤油を乗せてあります。
これがうんめえ！！！！脂乗って最高だべ！！
肝醤油の苦味と旨みがたまりません！！
人生一番美味しいサンマの握りでした(^_−)−☆
名物のプリン巻きです！！今日は征矢野さんからポーズいただきました！！
あん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
北海道のズワイガニカニとバフンウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
由うグループ印の国産キャビアをいただけます。
カニとウニとキャビアの組み合わせが最高でした（＾＾ｂ
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は茨城の岩ガキ、対馬のノドグロ、ムラサキウニです。
お腹も予算も余裕がないのでパスです(＞＜)
本日は長崎の剥がしです。
こいつがうんめえなあおい！！！！
脂も乗ってとろけます！！なんじゃこの赤身！！
この時期にこんなマグロが食べれて嬉しいです（＾＾ｖ
うほ〜！！なんじゃこの中トロ！！
脂の旨みがハンパねえ！！
コースの値段で食べれるクオリティじゃないぞい！？
新物のイクラですね！！
小粒ですがカツオ出汁が染みて旨みが濃いっす！！
海苔の香りも最高です( ◠‿◠ )
愛知県は三河一色産鰻の地焼きです！！
下には錦糸卵とシャリが敷いてあります。
蒸さずに1時間ほどじっくりと関西風に地焼きにしてあるので、
皮がパリパリで身はしっとりで脂が最高にうまいです！！
はい。ラストオーダーですがまだまだ飲みますよd(￣ ￣)
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りのの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｂ
今日はエビのお出汁で優しい旨みに癒されます。
エビの頭のお出汁って本当に美味しいです（＾◇＾）
店名：鮨結う紬（スシユウツムギ）
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3404-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13290697/
