本日は六本木の「鮨結う紬」さんを訪問してきました。
ランチでも16500円で1時間30分飲み放題＋お鮨もおつまみも美味しいので、
毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(//∇//)
現在は鮨由うグループは以下の体制となっております。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(小野さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん、井上さん)
鮨結う紬さんも上田さんが銀座本店に異動となり、
現在は2名体制でカウンターで握っております。
田原和樹さん
征矢野和広さん(ボーノ！！)
親方の田原さんについて簡単に紹介させていただきます_φ(･_･
1990年 大阪府生まれ。
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き日々修行中。
将来はオーナーシェフとして経営に携わる仕事をしたいと考えている。
お店の名前はについて去年少し伺いました。
「由う」から「結う」への脱却と、
絹織物の名前である紬(つむぎ)には4店舗を常に結ぶという意味が込められているそうです。
六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
地下に降りてお店に入るとスタッフ全員が気合いの入って声で出迎えてくれました。
ランチの後にディナー2回転あるのにのっけから気合い充分です！！
相変わらずチームワークがすごいですねd(￣ ￣)
カウンターに座って田原さんに挨拶させていただきました。
今日も満席です！！
最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣)
この後はシャンパン、日本酒、白ワインをガンガン飲みました！！
今日も真昼間から気持ちよく酔えました。（＾◇＾）
さあさあ！！田原さん＆征矢野さんのツイン劇場のスタートです！！
本日もたっぷり飲んで食べて楽しみます！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ワカメはポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
今日は白子の揚げ出し茶碗蒸しです。
白子は衣はサクサクで中は熱々トロトロでうんまい！！
茶碗蒸しはお出汁が効いて海苔の香りもいいですね。
ショウガも効いてて身体が温まります( ◠‿◠ )
本日は北海道の蝦夷アワビです！！
ソースがクリーミーで濃厚たまらんです！！
アワビはムッチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
この歯ごたえがいいですね(o^^o)
シャリは赤酢で味付けされており酸味もしっかりありますが、
決してしつこくなくすごく美味しかったです！！
米はしっとりしながら歯応えがあり旨味もあります。
本当にこのシャリうまいですd(^_^o)
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
のっけからメジマグロの手巻きです！！
上にはトロタクまで乗っておりますがな！！
こいつが脂たっぷりでうんめえ！！
さらりとした脂が甘くて最高っす！！
やっぱりメジマグロは美味しいっすd(^_^o)
海苔もパリパリで香りもいいですね。
名物のカスゴです！！今日は肉厚ですね！！
塩で締めておりしっとりと柔らかく、優しい旨味に癒されます。
この1貫で紬さんに帰ってきたと感じます(//∇//)
旬の走りのサヨリです！！千葉県の竹岡です。
少しずつ大きくなってきましたね。
2枚付けで食べ応えたっぷり！！
儚い旨みが春を感じさせます( ◠‿◠ )
咬ませた海苔の香りがいいですね。
肉厚で見るからに美味しそうです！！
うほほ！！コリコリシャッキリで噛むほどうんまい！！
アカガイの香りもすごくいいです！！
このご時世にこんなアカガイをいただけて嬉しいです(//∇//)
なんとここでシラウオの唐揚げです！！
走りのシラウオとは嬉しいです！！
サクサクでむっちりして味が濃い濃い！！
これはガンガンお酒が進みます（＾Ｏ＾☆♪
先ほどのアカガイのヒモを巻いてくれました！！
ヒモキュウ巻きですね！！
コリコリシャキシャキで歯応えが楽しい！！
名物のプリン巻きです！！
あん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
北海道の香箱蟹とバフンウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
由うグループ印の国産キャビアをいただけます。
カニとウニとキャビアの組み合わせが最高でした（＾Ｏ＾☆♪
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日はトラフグの白子、自家製もカラスミ、クルマエビです。
自家製のカラスミが気になったので注文しました( ◠‿◠ )
干さずに味噌に漬け込んでから、
仕上げに半日ほど干した生に近いカラスミを餅で挟んでいただきます。
しっとりして旨みがすげえ濃い！！
こんなに柔らかいカラスミは初めてです( ﾟдﾟ)
味噌の香りとカラスミの旨みが最高っす！！
これはいいカラスミに出会えました（＾◇＾）
コハダはしっかり締めてあって旨みたっぷり！！
スダチの酸味がよく合います！！
伝統的なネタにも仕事がしっかりしておりますd(^_^o)
本日は青森県の三厩の釣りです。
赤身を漬けにしてあり旨みたっぷりでうんまい！！
香りもいいですね！！やはり冬のマグロは美味しいっすd(^_^o)
中トロはトロトロでうんめえ！！！！
脂の質が良くて最高っすね！！
余韻の香りもたまりませんな（＾◇＾）
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りのの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
愛知県は三河一色産鰻の地焼きです！！
下には錦糸卵とシャリが敷いてあります。
蒸さずに1時間ほどじっくりと関西風に地焼きにしてあるので、
皮がパリパリで身はしっとりで脂が最高にうまいです！！
はい。ラストオーダーですがまだまだ飲みますよd(￣ ￣)
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｖ
今日もお出汁がたっぷりで癒されます。
最後まで大満足でした(^_−)−☆
店名：鮨結う紬（スシユウツムギ）
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3404-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13290697/
