本日は六本木の「鮨結う紬」さんを訪問してきました。
ランチでも16500円で1時間30分飲み放題＋お鮨もおつまみも美味しいので、
毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(//∇//)
鮨結う紬のおすすめポイント
・すごく楽しく賑やかに食事できるので一人でも満喫できる
・六本木の鮨屋で飲み放題付きコースが16,500円とリーズナブル
・写真撮影、SNSへの投稿大歓迎
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・鮨屋でも女性の客が比較的多く、時には全員女性の時もある
・鮨や一品料理も美味しく季節ごとに旬のネタが味わえる
鮨結う紬の紹介
お店からのメッセージ
2023年12月19日（火）、「六本木」に鮨結う 紬（すしゆう つむぎ）』を開店。
開店初年度から4年連続ミシュランの星を獲得している、
鮨由う 大将“尾崎淳”のもとで修練を積んだ次世代を担う職人が握る江戸前鮨。
肩肘張らない楽しいひとときをお値打ち価格で提供いたします。
現在営業は、昼、夜（前半）、夜（後半）の完全入れ替え３部制となります。
昼は土日祝日のみの営業となります。
現在は鮨由うグループは以下の体制となっております。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(小野さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん、井上さん)
鮨結う紬さんも上田さんが銀座本店に異動となり、
現在は2名体制でカウンターで握っております。
田原和樹さん
高島さん
田原和樹さんの経歴
1990年 大阪府生まれ。
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き日々修行中。
将来はオーナーシェフとして経営に携わる仕事をしたいと考えている。
お店の名前はについて去年少し伺いました。
「由う」から「結う」への脱却と、
絹織物の名前である紬(つむぎ)には4店舗を常に結ぶという意味が込められているそうです。
鮨結う紬の実食レビュー
六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
地下に降りてお店に入るとスタッフ全員が気合いの入って声で出迎えてくれました。
ランチの後にディナー2回転あるのにのっけから気合い充分です！！
相変わらずチームワークがすごいですねd(￣ ￣)
カウンターに座って田原さんに挨拶させていただきました。
今日も満席です！！
最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣)
この後はシャンパン、日本酒、白ワイン、麦焼酎をガンガン飲みました！！
今日も真昼間から気持ちよく酔えました。（＾◇＾）
さあさあ！！田原さん＆征矢野さんのツイン劇場のスタートです！！
本日もたっぷり飲んで食べて楽しみます！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
今日は白子の茶碗蒸しです。
白子は揚げてあるので外はサクッと中はトロトロ熱々でうんまい！！
新物の海苔は香りが良く味も濃厚です。
これは日本酒が進みます（＾◇＾）
本日は千葉県の黒アワビです！！
ソースがクリーミーで濃厚たまらんです！！
酸味の効いたシャリとよく合います！！
アワビは肉厚ムッチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
この歯ごたえがいいですね(o^^o)
シャリは赤酢で味付けされており酸味もしっかりありますが、
決してしつこくなくすごく美味しかったです！！
米はしっとりしながら歯応えがあり旨味もあります。
本当にこのシャリうまいですd(^_^o)
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
今日ものっけからメジマグロです！！
身をたっぷり巻いてあるのでうんめえ！！
上にはトロタクまで乗っているので最高っす！！
海苔の香りと旨みもすんごい(//∇//)
名物のカスゴです！！今日は大きい！！
塩で締めておりしっとりと柔らかく、優しい旨味に癒されます。
この1貫で紬さんに帰ってきたと感じます(//∇//)
コハダもでかいな( ﾟдﾟ)
肉厚で酸味も旨みもたっぷりでうんめえ！！
定番のネタもしっかり仕事してますね！！
スダチの酸味と香りがいいアクセントですd(^_^o)
肉厚なアカガイで見るからに美味しそうです！！
コリコリで香りも旨み濃ゆいっす！！
ヒモはキュウリと海苔とゴマと。。。
ってこれあの店の仕事じゃん！？
先月一緒に行った時に勉強されたようですd(^_^o)
コリコリして色々な香りと味が組み合わさって最高っす！！
シラウオの唐揚げを今日もいただけました！！
サクサクで味が濃くてビックリ！！
ほのかな苦味でお酒が進みます（＾◇＾）
キンメダイは皮目を炙っているので香ばしいです！！
そろそろ旬のピークなので脂が乗ってうんまいっす！！
プリン巻きはあん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日はトラフグの白子、自家製もカラスミ、クルマエビ、塩水ウニです。
今回は予算の都合上パスさせていただきました…
ズワイガニとバフンウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
由うグループ印の国産キャビアをいただけます。
カニとウニとキャビアの組み合わせが最高でした（＾Ｏ＾☆♪
本日は三厩の釣りです。
赤身は軽く漬けにしてあり旨みたっぷりでうんめえ！！
釣りなので旨みがクリアに伝わります！！
うほ〜！！
トロトロでうんめえなあおい！！
この値段で食べれるマグロじゃねえ( ﾟдﾟ)
ハマグリは半生で火入れしております。
プリプリで優しい旨みに癒されます！！
煮詰めは少しでハマグリの旨みをさらに引き立てます( ◠‿◠ )
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りのの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
愛知県は三河一色産鰻の地焼きです！！
下には錦糸卵とシャリが敷いてあります。
蒸さずに1時間ほどじっくりと関西風に地焼きにしてあるので、
皮がパリパリで身はしっとりで脂が最高にうまいです！！
はい。ラストオーダーですがまだまだ飲みますよd(￣ ￣)
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｖ
今日もお出汁がたっぷりで癒されます。
最後まで大満足でした(^_−)−☆
店舗情報
店名：鮨結う紬（スシユウツムギ）
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3404-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13290697/
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