本日は東陽町の「commedia(コンメディア)」を訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさんから連絡があり、
川西牧場の神戸ビーフ(但馬牛)と菊池源吾牛の食べ比べのコースを開催すると聞き、
もちろん速攻で申し込みさせていただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)
川口シェフの料理は素材の味を活かした調理法で、
去年の3月に訪問した際もすごく感動したので楽しみにしておりました（＾Ｏ＾☆♪
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
commediaはイタリア語で喜劇の意味。
お客様に喜劇を楽しんで頂く感覚で、
お料理を楽しんで頂きたい！！という願いを込めています。
目の前で料理ができあがっていくライブ感とともに劇場のように楽しんでほしい。
普段仕事に家事に忙しく異常なまでの情報量の多さとストレス過多の現代人が
頭を使わずに感性で食す料理。
疲れた心と体を浄化する料理。現代人の心と体を癒すレストラン。
イタリア料理の技法を基本ベースにしながら、
クラシックな料理でもなくイノベーティブでもなく、
素材の良さを活かした引き算の仕立てのお料理で、
強みはパスタ料理。素材に合わせてパスタ生地の小麦粉、
卵の配合から生地の成形、厚みまで変える多彩な手打ちパスタを堪能できます。
「主役はあくまで食材」と、
余分な要素は削ぎ落とし素材のポテンシャルを最大限に際立たせること、
そして作りたての瞬間だからこそ楽しめる味や香りを大切にコースを構成しています。
山口大輔シェフの経歴
埼玉県生まれ、群馬育ちの山口さんは当初やりたいことがなく、
進学校に入学したにも関わらず大学も行く気もありませんでした。
自転車で全国を旅したり、陸路でインドへ行ったり、
色んな世界を知りたくて旅をしているうちにある時、
とある宿で出てきた料理に感動して料理に目覚めることになります。
パスタが好きだったことから、佐川急便でバイトをしながらグルメ本を広げ、
片っ端から東京中のイタリアンレストランを食べ歩きました。
そのうち代官山のレストランで働くことになるのですが、
そこではシェフと２人っきりで二年半みっちりとしごかれ基礎を学びました。
次の三軒茶屋のレストランに移っても怒られる日々。
結局５年半も仕事をしているにも関わず、パスタを作らせてもらえないことに嫌気がさし、
ついに料理をやめる決断をくだします。
その後、派遣会社で仕事でうまくいき、自信を取り戻します。
そのまま社員になる話があがりますが、そこで過去にうまくいかなかった「料理」に
向き合うことになり、再び料理の世界へ。
無事にイタリアンの人気店「アロマフレスカ」に勤めることになりますが、
そこで待っていたのはまさに地獄。
仕事量が多すぎてまったくついていけず、初日3時間で逃げたくなるほど。
なんとかふんばり、ある程度仕事を経験したのち、移った「AWkitchen」で
ようやく念願のパスタを作らせてもらえるように。
そこではかなり自由にのびのびと仕事をさせてもらった山口さんですが、
以前の同僚の誘いで銀座に移転した「アロマフレスカ」に出戻りすることになります。
充実した日々を送っていましたが、密かに描いていた「独立」に向けて
「アロマフレスカ」を辞めることになります。
なんとかお金をかき集め、2020年1月、木場で「inetto」をオープンさせますが、
オープンしたとたんにコロナ禍に。
さらにお店は欠陥工事で裁判沙汰となりお店の改装を決意。
改装に伴い、席数を絞り、コース料理一本にし、店名を「commedia」に変更。
予約はInstagramのDMもしくは、
以下のテリヤキのサイトからも可能です。
https://booking.teriyaki.me/ja/store-detail/183
東西線の木場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて5分ほどでお店に到着です。
すごくシンプルで隠れ屋的な雰囲気がステキです（＾◇＾）
玄関にはお店の看板がないので、
初めて訪問される方は事前に写真で確認した方がいいです。
お店に入ると山口シェフと奥様が明るく挨拶してくれました。
相変わらずお二人のやりとりが楽しいです（＾Ｏ＾☆♪
本日は最初にビールをいただき、
後は10,000円のワインペアリング5杯を注文しましたd(￣ ￣)
どのワインもウットリする美味しさで値段以上の満足感がありました！！
さあさあ！！神戸ビーフと菊池源吾牛のフルコースのスタートです！！
どんな料理がいただけるのか楽しみです(≧∀≦)
生ハム
最初は生ハムとサラミとモッツァレラチーズです。
モッツァレラチーズはトロトロで味も濃厚です！！
生ハムもサラミも味が濃くて香りも鮮烈でうまいっす！！
のっけからワインが進みますd(^_^o)
メジマグロ
秋田のメジマグロの腹身の上に細切りにしたカブを乗せてあります。
メジマグロは脂がたっぷりでうんめえ！！なんじゃこりゃ！？
仕上げにかけたオリーブオイルがまたすごい！！
カブはレモンとワインビネガーと和えており、
カブの香りと甘味、かすかな苦味が最高です！！
山ワサビの辛味が絶妙に合ってます！！
これはすごい皿です( ﾟдﾟ)
フォカッチャ
奥様お手製のフォカッチャが焼き上がりました！！
見た目だけですごく美味しそうです。
熱々外はカリッとすごくしっとりモチモチです！！
藻塩といい水で作っているので柔かい旨味が最高です！！
ウニ
バジルと松の実、カッペリーニを使ったジェノベーゼパスタです。
なんと仕上げに昆布森産のウニを乗せてくれました！！
ウニがあんまい！！香りもすんごい！！
バジルと松の実を直前にジェノベーゼにしているので香りが強烈！！
初めての組み合わせでしたが、すごく感動しました（＾＾ｖ
ケガニ
手打ちのタリオリーニに北海道のケガニを合わせております。
こいつがケガニたっぷりで旨みたっぷりですんげえ！！
ケガニ、トマト、オリーブオイルだけですがメッチャ美味しい！！
仕上げにかけたレモンの香りと青唐辛子の辛味がすごくいいアクセントです！！
チーズ
なんとここでチーズが主役のパスタです！！
コンテナチーズとパルメジャーノチーズですが、
まず香りがすんごい！！ウットリする香りで食欲湧いてきます！！
こいつが旨みの塊ですげえうめえ！！
でも後味はスッキリなのが不思議です( ﾟдﾟ)
カボチャ
以前いただいたイタリアカボチャのニョッキです！！
ギリギリまで柔らかくしているのでほぼカボチャです（＾◇＾）
小麦粉が少量なのでカボチャの香りがすごい！！
トロトロでカボチャの旨みがダイレクトに味わえます！！
仕上げに乗せた小布施の栗もホクホクで甘いっす(//∇//)
ムール貝
モンシャンミッシェルのムール貝のリゾットです！！
すごいシンプルです！！おじやっすか！？
でも、これがメッチャ感動です！！
なんだろう、日本の貝のすまし汁のように胃がすごく喜んでます！！
一気に食べてしまいました（＾＾ｖ
左が菊池源吾牛のサーロイン、右が神戸ビーフはイチボです！！
両方とも色がすごくキレイで育った環境がいいと一目でわかります（＾＾
サーロイン
菊池源吾牛のサーロインです！！
柔らかくてジューシーでサラッとした脂がうんめえ！！！！
旨みたっぷりなのに後味がスッキリです( ﾟдﾟ)
イチボ
神戸ビーフはイチボです！！
こっちはもっとすげえ！！！！香りもすごいなおい！！！！
柔らかいのにウットリする旨みで、スッと胃に流れていきます！！
去勢のイチボでこのクオリティかよ！？
こんなに胃にもたれない和牛はすごい( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
アラビアータ
まだまだ食べれるので100グラムでいただきました。
3種類のイタリアのトマトのバランスが素晴らしい！！
酸味、甘味がすごく調和してます！！
ニンニクもオリーブオイルも最小でトマトの美味しさをダイレクトに感じます！！
パスタモチモチで心地いいです！！
茹で前100グラムですがあっという間に食べてしまいましたd(^_^o)
柿
福岡の秋王というカキとパンナコッタです。
アッサリして柿香りも素晴らしいです！！
まろやかなパンナコッタとの相性もいいですね。
デザート
最後はコーヒーのアイスで、
しっかした苦味と香りが最高な締めですね！！
最後にアイスティーをいただきました。
香りと苦味に胃がスッキリしました。
店名：commedia（コンメディア）
住所：東京都江東区東陽1-11-3 桜マンション 1F
最寄駅：東西線 -木場駅
営業時間：月・火・水・木・金
19:00 – 22:30
土
18:00 – 21:30
定休日：日・その他不定休
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：070-8597-2137
予約先：https://omakase.in/ja/r/ax592372
