本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)
鮨桂太のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・毎年ミシュランから一つ星を獲得している実力店
・ランチのコースが14,000円とすごくリーズナブル
・親方とお弟子さんとの会話が楽しい
・アットホームな雰囲気で楽しく食事ができる
・ネタのクオリティがすごく高くて値段以上の満足感
鮨桂太の紹介
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います（＾＾
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
鮨桂太の実食レビュー
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね。外国のお客様も増えてきましたd(^_^o)
本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
久しぶりのホウボウです！！
これがうんまい！！
コリコリした歯応えで噛むほど旨味が溢れます！！
こんなに脂が乗ってるホウボウは珍しいです( ﾟдﾟ)
厚めにカットされていて見るからに美味しそうです！！
ほんのり温かくてプリプリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
タコの香りもたまりませんな！！
あったかい餡がかかってます！！出汁も効いて美味しいで！！
タイラガイはシャキッとした歯応えと甘みがたまりませんね！！
添えられた菜の花も香りと苦味がステキです！！
なんとネギマで焼き物です！！
マグロはしっかり煮付けており味が濃ゆいです！！
これうんまい！！
ネギも一度焼いてから炊いているので、
香ばしくて甘みもありマグロの旨みを吸い込んで最高です！！
刻んだホタルイカを酢飯ウニで混ぜております！！
これがメッチャ濃厚で最高です！！
ホタルイカとウニの組み合わせがたまらんです！！
これは日本酒が進みますd(^_^o)
本日はアンキモもでかいですね。
臭みはなく中は熱々で旨味たっぷり濃厚です！！
濃厚なスイカの奈良漬けと一緒になると最高です！！
花ワサビもシャキシャキで旨味が濃くて辛味が心地いいです。
これもお酒が進みますな（＾＾ｖ
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
ガリは味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
本日は沼津のマグロです。
赤身は旨味たっぷりで香りも最高です！！
中トロはトロトロで脂の旨味が最高です！！
余韻の香りもステキです。
本日のコハダもでかいですね！！しかも2枚付けです！！
相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
やはり桂太さんのコハダは最高です(๑>◡<๑)
定番のハマグリです！！
噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
別の部位の中トロがすごかった！！味が濃い濃い！！
これうんまい！！ビックリしました！！
こんなに旨味が濃ゆいトロをいただけて最高です！！
スミイカはサクサクで噛むほどあんまい！！
アッサリしてずっと噛んでいたいです！！
サワラはもう見るからに美味しそうです！！
脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
鰆と書くので春が旬のイメージがありますが寒鰆といって冬が美味しいのです。
またこのポン酢が最高に合いますね！！
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾＾ｖ
ホッキガイは今日も大きいです！！
プリプリで噛むほど貝の旨味がたっぷりで美味しいです！！
イワシはしっかり締めて酸味と旨味が強烈です！！
これはうんまい！！
ワカメのお椀でセリとワカメの組み合わせに癒されます。
これは胃に優しいです（＾＾
ウニはたっぷり乗せてあるので口に入れるのが難しいほどです！！
本日のあんまいですね！！香りも最高です！！
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです（＾＾ｂ
やはり最後はカンピョウですね！！
濃ゆい旨味と海苔の香りが最高です(//∇//)
ワサビもたっぷり入っているので香りと辛味がたまらんです！！
今日もお腹いっぱいになりました！！
玉子はふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。
店舗情報
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
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