本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います（＾＾
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日は全員日本人で大盛り上がりでした（＾◇＾）
本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
でけえ！！何キロあんだこのマダイ！！
しっとりして旨みたっぷりでこりゃスゲエ！！
松皮造りにしてあるので皮目のコリっとした歯ごたえもステキです！！
塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！
スタッフさん、次の日本酒おねしゃすd(￣ ￣)
カツオは漬けにしてあるので赤い色がすごくキレイです！！
しっとり脂が乗って香りもよくてうんまいっす！！
これから秋にかけてどんどん脂が乗ってきますね！！
あたりネギも美味しいですが和がらしが最高に合います！！
秋田の茶豆です。
茹でたて熱々です！！香りも旨みも最高ですね！！
これは日本酒が進みますな（＾＾ｖ
なんとここで呑兵衛の好物のイワシのガリ巻きです！！
大葉、ガリを入れて巻きます。
イワシは酢で締めてあって旨みたっぷりでうんめえ！！
ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす（＾＾ｂ
なんとサンマです！！しかも大きいぞ！！
この時期にこの大きさはビックリです( ﾟдﾟ)
インスタで色々なお鮨屋さんがサンマの画像投稿していた理由がこれか！？
今年はサンマを存分に堪能できるかもです！！
細切りにしてネギとアサツキで和えております。
こいつが脂が乗ってうんめえ！！！！本当にこの時期のサンマですか！？
横にはキモも添えてあって苦味と旨みが凝縮されて最高っす！！
これはすんごい一品で日本酒がガンガン進みます（＾＾ｂ
稚鮎の唐揚げです！！今年も食べれました！！
見た目がすごく美しいです(//∇//)
こいつがサクサクで淡い旨みと苦味がたまらんっす！！
脂もほんのり乗ってうまいっす（＾＾ｖ
銀杏とミニオクラも彩りもよく美味しいです。
大きいニシンを神田さんが細かく包丁を入れて骨切りしております。
仕上げに皮目を炙っているので見るからに美味しそうです！！
こいつが脂トロトロでうんめえ！！
ニシンってこんなに脂乗ってうまいんか！？( ﾟдﾟ)
ミョウガやゴマの香りがまたいいですな！！
さあガンガン日本酒いきますかぁ（＾＾ｂ
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
ガリは味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
軽く漬けにしてあり旨みたっぷりでうんめえ！！
赤身の香りもステキですね！！
この夏の時期にこんな旨みたっぷりなマグロを食べれて嬉しいです(//∇//)
赤身とトロの旨みが合わさってうんまい！！
余韻の香りもいいですね！！
シャリとの相性も最高です(^_−)−☆
3枚付けのシンコです！！そろそろシンコの季節も終わりですね。
酸味がしっかり効いて儚い旨みが最高です！！
シンコはシンコですね。この美味しさは他のネタと例えようがありません！！
今年もシンコを食べさせてくれたお鮨屋さんに感謝です(＞人＜;)
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
なんと大トロも漬けにしました！！
ネットリして脂の旨みがすんごい！！旨みが濃い濃い！！
咬ませたエシャロットの香りと辛味に合います！！
この組み合わせは最高っす（＾＾ｂ
シロイカは細切りにしてあるのであるので甘味がすんごい！！
スダチと塩がさらに甘味を引き立てます！！
走りの初イクラです！！
サンマといい今年の秋の食材は期待が持てます（＾◇＾）
何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
小粒ですが旨みたっぷりで美味しいっす（＾＾ｖ
これは秋に期待が持てます！！
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾＾ｂ
すんごい肉厚で大きなカスゴです！！
こちらも儚い旨みがいいですね！！
旨みも強いネタばかりだと舌が疲れるので嬉しいです( ◠‿◠ )
イワシは小型ですが脂が乗ってうんめえ！！
お酢がしっかり効いてたまらんっす（＾＾ｂ
ホッキガイは相変わらずデッカイ！！
炙った香ばしさにプリプリな歯ごたえ！！
噛むほど溢れる甘味がたまらんです！！
バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
アッサリした甘味がたまりません！！
本日はシジミです。
滋味あふれる美味しさに肝臓も心も癒されます（＾＾
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです（＾＾
玉子はふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。
やはり最後はカンピョウですね！！
ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
