本日は上野の「すし処 漁美」さんを訪問してきました。
インスタやMakuakeで色々と情報発信しており、
呑兵衛も時々インスタで少しお手伝いをしております。
たまたま土曜日の予定が空いたので、
久しぶりに小野口さんのお鮨が食べたくなったので予約させていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
「都心にひっそりと佇む大人の隠れ家」
当店は、日本の四季を感じる鮨と会席小料理を、
一度に二度楽しみたい方のための劇場型寿司店です。
東京都上野にありながら日本の四季を感じるモダン和風の店内は、
落ち着いた癒される大人の空間です。
亀有で十年以上培ってきた実績を踏まえさらに磨きをかけ上野での開店致します。
「四季折々の旬な鮨と料理を最高の状態でお出ししたい。」
そんな店主のこだわりから限定十席のカウンターは完全予約制。
ご来店いただくすべてのお客様に喜びと感動の心からのおもてなしを。
「すし処 漁美」で贅沢なひとときをお過ごしください
本日のお鮨のコースを予約しました。
旬のおまかせ握り12貫 5500円(税・サ込)
旬のにぎり寿司12貫・小鉢・汁物などが愉しめる全15品
四季折々の旬を味わう、贅沢なおまかせ握りコース。
季節ごとに厳選された新鮮なネタを使用し、
真心を込めて握る12貫のお寿司をご堪能ください。
セット内容には、小鉢、汁物、甘味もご用意。
シンプルながらも満足感のある内容で、
鮨そのものの魅力をじっくり味わっていただけます。
一貫一貫に宿る職人の技と心を感じる、鮨のみの特別なおまかせコースです。
都営大江戸線の新御徒町駅で降車してお店に向かいます。
A1出口から歩いて数分で到着です。
お店に入ると大将の小野口さんが出迎えてくれました。
女将さんは今日もキレイで着物もステキでした(//∇//)
カウンターに座って小野口さんに挨拶させていただきました。
本日は呑兵衛の他に3人のお客さんがおりましたd(^_^o)
店内は木の温もりを感じる雰囲気がステキです。
椅子の下の荷物置きや清潔感があるトイレなど、
前回と同じく隅々まで仕事が行き届いておりました。
最初のドリンクは日本酒を注文しましたd(￣ ￣)
この後は米焼酎のソーダ割りやレモンサワーを飲んでおりました。
さあさあ旬のおまかせ握りのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
シャリは白酢と砂糖で味付けしてありお米はササニシキだそうです。
お米は少し硬めで優しい旨味に癒されます。
醤油は和歌山県の湯浅醤油さんの魯山人を使ってあります。
すごく美味しい醤油で特にマグロにピッタリです！！
https://www.yuasasyouyu.co.jp/
魯山人倶楽部からの依頼で誕生！
魯山人先生が亡くなるまで手元に置いて大切にされていた、
醤油差しに合う醤油をつくって欲しいというご依頼で、
この世の最高を目指し、無農薬・無肥料 自然栽培の穀物を使用したプレミアム醤油。
軽やかなのに旨味が濃く、お米の自然な甘さがやさしい味わい。
ガリはよく漬かっいて酸味が心地いいです。旨味もしっかりあります。
小鉢
のっけから生湯葉とは嬉しいですね。
柔らかくて旨みもたっぷりでワサビが合いますね。
出汁も品がよく日本酒進みます（＾◇＾）
スミイカ
歯応えがパキパキで鮮度がいいです。
噛むほどにうまいです。
ウニ
たっぷり乗せてくれて、とろける旨みが最高です。
濃いめの煮切りとも相性もいいですね。
赤身
本日のマグロは北海道は厚岸の延縄です。
濃厚で旨みが濃ゆいです。
赤身も香りもしっかりあって美味しいです。
ツブガイ
コリコリで貝特有の香りもいいですね。
巻いた海苔の香りも加わって海の香りが口いっぱいに広がります。
クルマエビ
大きくて旨みたっぷりです。
呑兵衛は茹で立てよりも寝かせた方が好きなのです。
中トロ
厚切りで脂がトロトロで美味しいです。
余韻に残る旨みも最高です。
カスゴ
柔らかくて優しい旨みに癒されますね。
軽く締めているので旨みも濃ゆいです。
アジ
大きくプリプリで旨みもたっぷりです。
あたりネギの香りも心地いいです。
ズワイガニ
ほぐした身とカニ味噌を和えてたっぷり握ってくれました。
カニ味噌が濃厚で美味しいです。
アナゴ
直前に炭で炙っているのですごく香ばしいです！！
トロトロなアナゴの味が力強いです。
玉子
出汁がしっかり効いて癒されます。
栗が入っているので嬉しいですね。
巻物
玉子、キュウリ、ゴマが入った裏巻きを油揚げで包んでおります。
色々な味や食感が楽しめて嬉しいです。
干し柿バター
もうちょい飲みたかったので追加で注文しました。
干し柿にクリームチーズを入れてから凍らせております。
干し柿の旨みとチーズの相性がいいですね。
これはウイスキーが合いそうです。
お椀
なんとイカ団子３つも入っております。
フワフワで味が濃く、出汁もしっかりですごく満足感がありました。
デザート
抹茶シャーベットです。
苦味が心地いいシャーベットの上に小豆と生クリームが乗せてあります。
これが予想以上に相性が良くて美味しかったです。
店名：すし処 漁美 上野店
住所：東京都台東区東上野2-2-9 川島ビル 1F
最寄駅：東京メトロ銀座線-稲荷町駅
JR各線、東京メトロ銀座線・日比谷線-上野駅
都営大江戸線、つくばエクスプレス-新御徒町駅
営業時間：12:00 – 14:00
18:00 – 22:00
定休日：不定休
予算：夜-￥20,000～￥29,999
昼-￥5,000～￥5,999
お問い合わせ：050-1721-7799
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13300688/
