礼讃｜塩や化学調味料を使わないお出汁に日本料理の真髄あり！｜代々木｜和食

2026年1月26日2026年2月3日

本日は代々木の「礼讃(らいさん)」さんを訪問しました。
前回訪問した際に鉦本さん料理にすごく感動したので、
近々再訪しようと思っていところに実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがありました。
これはいい機会だったので参加させていただくことにしましたd(^_^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

と言ってもほとんど情報がありません…
HPの紹介文でも一言だけ。

「古き良き会席料理を伝えたい」

後は、大将は徳島県出身の鉦本周仁(かねもとしゅうと)さん。
日本三大料亭の一つとしても有名な新橋の金田中の出身で、京都の料亭でも修行していること。
基本は精進料理で塩や化学調味料を使わず、出汁へのこだわりが半端がない。

食通の皆さんの間でもかなり評判がいいお店なので、
これは大いに期待できそうです(≧∀≦)

小田急線の代々木八幡駅で降車してお店に向かいます。
西出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。

玄関にはしめ縄が張っておりました。
なんとも趣のある玄関です（＾◇＾）

お店に入ると女将さんが丁寧に出迎えてくれました。
お弟子さん共々接客も丁寧ですごく居心地が良かったで

店内はカウンター6席とテーブル席１卓のみのコンパクトな造りで、
赤いカウンターもちょい狭です( ◠‿◠ )

本日のドリンクは最初から焼酎のソーダ割りを注文しましたd(￣￣)
今月は色々と出費が重なったので日本酒は自主規制しておきます…

さあさあ！！会席コースのスタートです！！
どんなお料理がいただけるのか楽しみです！！

タラの芽

　タラの芽の精進揚げです。
　淡い旨みと香りが心地いいですね。
　揚げたクワイはサクサクですごく甘い！！
　これはのっけからお酒が進みますなd(￣￣)

ナマコ

　茶ぶりした赤ナマコの酢の物です。
　コリコリして噛むほど旨みたっぷり！！
　お酢の加減も良くお出汁が効いて箸が止まりませんな！！
　量もたっぷりでこりゃお酒が進みます(//∇//)

タケノコ

　もうタケノコの季節なんですね。
　新タケノコは柔らかくて柔らかい旨みで癒されます！！
　聖護院カブのスリ流しも甘くてお出汁がすごい！！
　胃にも優しくて嬉しい一品です(//∇//)
　器に一度お湯を入れて温めるので熱々です。
　ユズの香りもいいアクセントです( ◠‿◠ )

お造り

　マダイとマグロのお造りです。
　マダイは山椒の目芽をまぶしておりスッキリした香りがいいですね。
　ムチムチして噛むほどに滋味深い旨みが溢れて最高です！！
　マグロはスプーンで剥がしているネタと、
　包丁で切っつけたネタの2種です。
　旨みが濃くて香りもありうんめえっす！！
　このマグロはビックリしました(　ﾟдﾟ)

カキ

　カキの白味噌仕立てです。
　これが濃厚で甘くてうんめえ！！！！
　お出汁が濃くてたまらんっす！！
　カキは大きくて一度揚げているので香ばしく旨みが濃い濃い！！
　海老芋は柔らかくて優しい甘味が白味噌によく合います！！
　これは幸せになる一品です(//∇//)

アマダイ

　器がメッチャ熱々でビックリ！！
　シロアマダイは肉厚で旨みも脂もたっぷりでうめえ！！！！
　特に皮がすごい！！トロトロでたまらん！！
　多めに絞ったレモンの酸味と香りがさらに引き立てますd(^_^o)

セリ

　クマとセリのしゃぶしゃぶです。
　セリは呑兵衛の大好物なのでメッチャ嬉しいっす！！
　しかも秋田のセリです！！
　根っこはシャキシャキで歯応えが心地いいですね。
　お出汁も美味しくて香りが最高です！！
　クマも脂も甘くて肉も濃ゆいっす！！
　これは最高な一品です（＾Ｏ＾☆♪

お食事

　ピカピカな銀シャリが美味しそうです！！
　炊き立ては歯応えがあって旨味たっぷりです！！

　まずは大根と新ごぼうのきんぴらでいただきますが、
　どれもご飯にぴったりですぐにお代わりしました！！

　赤出汁はカツオ出汁がしっかり効いてでうんまい！！
　ご飯に赤出汁をぶっかけて食べたくなりました！！

トンカツ

　ここでデッカいトンカツです(　ﾟдﾟ)
　イッコーさんの特別コースなので社名のトンカツを特別に用意してくれました！！
　肉厚なのに柔らかくてジューシーでうんめえっす！！　
　春キャベツは柔らかくて香りもいいですね。
　これはさらにご飯が進みます(//∇//)

チャーハン

　次はチャーハンです！！
　シロアマダイのお出汁で炊いた米がメチャウマです！！
　すぐきのチャーハンで熱々メチャウマです(//∇//)
　味付けも塩なしのすぐきだけなのでアッサリで一気に食べてしまいました！！

雑炊

　最後は餅雑炊です。
　先ほどのセリ鍋の雑炊で旨みも香りも最高！！
　黒七味の香りもたまらんっす！！
　お出汁を吸った餅と米がうんめえっす(//∇//)

TKG

　最後はやはりTKGです！！
　卵の旨みが濃くてご飯と合わさって最高っす！！
　美味しく秒で完食です（＾◇＾）

水菓子

　最後は愛媛県の甘平というミカンです。
　酸味がしっかりあって口がスッキリします。
　甘味ともバランスがいいですね。

どのお料理も素材の味が活かされていて感動する美味しさでした！！
特に出汁が美味しくて感動しました！！

お弟子さんとの連携も素晴らしく、
見ていて飽きませんでしたd(^_^o)

鉦本さんは店先で覚えた名前で声をかけてくれて、
すごく会話が楽しくて最後まで笑顔が尽きませんでした（＾＾

器も全部温めてくれて、
細かいところまで気を配る姿勢は京料理ならではでした！！

お店の情報は以下となります。

店名：礼讃（ライサン）
住所：東京都渋谷区代々木5-9-9 カーサブリランテ代々木公園 1F
最寄駅：小田急小田原線-代々木八幡駅
　　　　東京メトロ千代田線-代々木公園駅
営業時間：月・火・木・金・土
　　　　　17:30 – 22:00
　　　　　日・祝日
　　　　　18:00 – 21:00
定休日：水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-6416-8474

過去に訪問した際の投稿は以下となります。