本日は代々木の「礼讃(らいさん)」さんを訪問しました。
2回ほど訪問させていただきましたが、
やはり鉦本さん料理にすごく感動したので訪問する機会を伺っておりました。
今回は知り合いのご夫婦から声をかけられ、
こちらをお勧めしたところ一緒に訪問することになりましたd(^_^o)
礼讃のおすすめポイント
・5席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・約18,000円で本格的な京料理がいただける
・塩や化学調味料を使わないお出汁が絶品
・親方とお弟子さんとの会話が楽しい
・常に進化する料理は訪問する度に感動
・締めのご飯と和食屋のチャーハンはおすすめ
礼讃の紹介
と言ってもほとんど情報がありません…
HPの紹介文でも一言だけ。
「古き良き会席料理を伝えたい」
後は、大将は徳島県出身の鉦本周仁(かねもと しゅうと)さん。
日本三大料亭の一つとしても有名な新橋の金田中の出身で、京都の料亭でも修行していること。
基本は精進料理で塩や化学調味料を使わず、出汁へのこだわりが半端がない。
礼讃の実食レビュー
小田急線の代々木八幡駅で降車してお店に向かいます。
西出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
玄関にはしめ縄が張っております。
なんとも趣のある玄関です（＾◇＾）
お店に入ると女将さんが丁寧に出迎えてくれました。
お弟子さん共々接客も丁寧ですごく居心地が良かったです(^_−)−☆
店内はカウンター6席とテーブル席１卓のみのコンパクトな造りで、
赤いカウンターもちょい狭です( ◠‿◠ )
本日のドリンクは最初から焼酎のソーダ割りを注文しましたd(￣ ￣)
この後は鉦本さんお勧めの日本酒をいただきました！！
どれも美味しくて最高でした(//∇//)
さあさあ！！会席コースのスタートです！！
どんなお料理がいただけるのか楽しみです！！
タラの芽・カギワラビ
タラの芽とカギワラビの天ぷらです。
タラの芽は香りがありすごく甘いです！！
ワラビもほんのり香りがあって甘味がステキです！！
サバ
関サバのお鮨です！！
これが肉厚で脂も乗ってうんめえ！！
こんなサバは久しぶりに食べました！！
色がキレイでアジかと思いました( ﾟдﾟ)
葉ごぼう
これは初めて食べます。大阪の葉ごぼうだそうです。
この時期が旬で、根っこは小さくほとんどが葉のゴボウなのです。
油揚げと一緒に炊いてあります。
ゴボウの香りがしっかりあって美味しいです！！
甘味もあって噛むほどにはんなりした旨みが溢れます。
相変わらずお出汁も美味しいっす(//∇//)
ホタルイカ
ホタルイカと花ワサビの酢味噌和えです。
ホタルイカはプリプリで旨みたっぷり！！
花ワサビはしっかり辛くて最高っす！！
ガツンと鼻にきてスッと消えます！！
この花ワサビはメッチャ気に入りました！！
こいつは甘口の日本酒がメッチャ合います(//∇//)
ハマグリ
先ず香りがすんごい！！
ハマグリとハマボウフウの香りステキです（＾◇＾）
このハマグリのお出汁がすんごい！！
五臓六腑に染み渡ります！！
でっかいハマグリで旨みもたっぷりです！！
胃に優しくて嬉しい一品です( ◠‿◠ )
お造り
今日はマグロ、マダイ、アカガイです。
マグロは中トロかと。
こいつが脂が乗ってメッチャウマです！！
香りもしっかりあってビックリです( ﾟдﾟ)
マダイは1日寝かせてあるので旨みがたっぷり！！
久しぶりに旨いマダイを食べました！！
アカガイは閖上のアカガイっす！！
旨みも香りも濃くてうんめえ！！！！
やはり閖上のアカガイは最高です（＾Ｏ＾）
サクラマス
こっちも先ず香りがすごい！！
フキノトウと新芽の木の芽の香りが素晴らしいです！！
大間のサクラマスは身はふっくらして脂も乗って旨みがすんごい！！
そこにフキノトウと木の芽の香りが加わって最高っす！！
これも日本酒が進みます(//∇//)
タケノコ・田セリ
京都は山城の新タケノコ、田セリ、イノシシです！！
タケノコは柔らかくてすごく甘い！！
淡い若々しい香りがたまりません！！
田セリはシャキシャキで苦味と香りがたまらんっす！！
イノシシはシンタマの脂身だけですがメッチャ甘くてうんめえ！！
このイノシシだけでもお酒が止まらん！！
その全てを吸ったお出汁が最高でした(//∇//)
お食事
ピカピカな銀シャリが美味しそうです！！
炊き立ての煮えばなは歯応えがあって旨味たっぷりです！！
その後に蒸したご飯はふっくらしてさらに甘くなります！！
まずはキュウリとゴボウのキンピラでいただきますが、
どれもご飯にぴったりですぐにお代わりしました！！
ここでトマトすき焼きです！！
これがうんめえ！！肉の旨みとトマトの酸味が最高に合います！！
これは白米泥棒です（＾◇＾）
次はシラスがたっぷり入った菜の花ご飯です！！
静岡のシラスはフワフワで旨みたっぷりでビックリ( ﾟдﾟ)
昆布締めした菜の花の香りと旨みが溶け込んでウットリです！！
赤出汁はカツオ出汁がしっかりで美味しいっす！！
飲まずにご飯にぶっかけて食べたくなりました！！
本当に出汁に抜かりがありません( ﾟдﾟ)
ここで最後のカキフライです！！
岩手県は陸前高田のでっかいカキでビックリ！！
こいつもプリプリジューシーでうんめえ！！！！
スグキのタルタルも酸味と香りがあって最高です！！
最後はやはりTKGです！！
卵の旨みが濃くてご飯と合わさって最高っす！！
美味しく秒で完食です（＾◇＾）
締めたと思ったら雑炊きたぁ！！( ﾟдﾟ)
先ほどのイノシシのお出汁で炊いております！！
焼き餅入りで山椒の香りが最高です！！
お出汁が濃縮されてうんめえっす！！
そのお出汁を餅が吸ってたまらんです(//∇//)
水菓子
オレンジとサクランボです。
初荷の山形のサクランボだそうです。
久しぶりに食べましたが美味しいです(//∇//)
店舗情報
店名：礼讃（ライサン）
住所：東京都渋谷区代々木5-9-9 カーサブリランテ代々木公園 1F
最寄駅：小田急小田原線-代々木八幡駅
東京メトロ千代田線-代々木公園駅
営業時間：月・火・木・金・土
17:30 – 22:00
日・祝日
18:00 – 21:00
定休日：水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-6416-8474
過去に訪問した際の投稿
他におすすめな和食屋さん
