本日は代々木八幡のYumanite(ユマニテ)さんを訪問してきました。
以前訪問してからご無沙汰しておりましたね。
今回はいつもお世話になっている実業家でYouTuberのイッコーさんからお誘いがありました。
イッコーさんが卸している世界最高峰の和牛、
神戸牛(川西牧場・山之口牧場)・但馬牛ホルモンを使用した超特別コースで、
この和牛とホルモン使ったコースは日本でここしかないとのこと！！
こんなこと言われたら参加するに決まっております！！
以前別のレストランでイッコーさんの神戸牛を食べた時は、
本当に脂が甘くてスッキリして胃が全然もたれなかったので、
和牛というか神戸牛でもピンキリがあるのだと痛感しました( ﾟдﾟ)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
石崎優磨シェフの経歴
1986年千葉県浦安市生まれ。
子供の頃から料理が好きだったこともあり、
新宿の東京調理の専門学校に入学し2年間西洋料理を学ぶ。
卒業して「ひらまつ」系列のお店に就職するも、
ホールの仕事が自身に合わず3ヶ月で退職。
その後色々なお店を転々としたのち、
「銀座オザミデヴァン本店」に落ち着いた。
4年間辛い修行に耐えて本格的に料理に興味を抱いた。
その後「フロリレージュ」に移り約3年間川手寛康シェフの元で修行を積む。
29歳の時に移転の話があった機会にワーキングホリデーでフランス行きを決意する。
パリで仕事をするも海外の空気が合わずに1年で帰国。
帰国後、代々木八幡の「9 STORIES」にシェフとして入りデリでの販売を開始。
その時に作ったミルフィーユが何故かSNSで人気となりお店も繁盛。
料理もフレンチのコースに切り替えたところランチが大人気となった。
ディナーも人気が出てきたがスタッフが辞めてしまい、
自身の身体にも負担がかかり1年間休業する事態になってしまった。
その後別のお店に入るもシェフと毎日揉めてしまいコロナを機に独立を決意。
カフェの監修をしながらお菓子を作って通信販売を開始したところ注文が殺到。
自宅での注文が捌ききれず「9 STORIES」のキッチンでお菓子作りを開始。
お菓子の利益を基に2021年11月にユマニテをオープンした。
将来的には移転してお菓子の工房を兼ねたお店を持ちたいとのこと。
お店のコンセプト
Yumanitéはカウンターのみ8席のレストランです。
フランス語で人間性を意味するhumanitéと、
オーナーシェフ石崎優磨の名前ユウマを掛け合わせた造語です。
SNSや人工知能など、さまざまな情報や物が瞬時に共有、拡散されて、
画一的な世の中になりやすい中で唯一無二な存在は自分という人間性だと思いこの名前にしました。
良い面も悪い面も石崎優磨というYumanitéを包み隠さず素直に表現していきたいと思っております。
東京カレンダーのサイトでも紹介されておりました_φ(･_･
https://tokyo-calendar.jp/article/25660
小田急線の代々木八幡駅で降車してお店に向かいます。
歩いて数分で到着しました。
小さいビルの2階にお店があります。
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
石崎シェフも挨拶してくれました。
去年の4月以来の訪問なので懐かしさを感じます（＾＾
石崎シェフから本日の神戸牛を見せてもらいました！！
色々な部位があり、どれも色が美しくてワクワクします（＾＾ｂ
本日はワインのペアリングをお願いしましたd(￣ ￣)
シャンパン、白ワイン、赤ワインと全部で8本のワインでした！！
最後はグラッパをいただき、さすがの呑兵衛もフラフラになりました。。。
さあさあ神戸牛コースのスタートです！！
イッコーさんが卸す神戸牛の真髄をたっぷり堪能させていただきます！！
アミューズ①
ピスタチオを入れたメレンゲの焼き菓子の上にワサビを乗せて、
生のミスジで巻いております。
メレンゲはサクサクでピスタチオの旨みが効いております。
このミスジがすごい！！口どけがよくて旨みも濃ゆいです！！
脂がすごくスッキリしてスッと胃に入っていきます！！
これはのっけからビックリです(^_−)−☆
アミューズ②
揚げたジャガイモの上に肩の部分のタルタルを乗せ、
さらに薄く揚げたジャガイモとキャビアを乗せております。
ジャガイモがすごく甘く香ばしくタルタルはあっという間に溶けます！！
脂も甘くてウットリする美味しさです！！
アミューズ③
牛テールのリエットです。蕗の薹を練り込んでおります。
すごく力強い旨みで旨みに圧倒されます！！
こちらも旨みは濃いのにサッととろけますね！！
蕗の薹の苦味と香りもいいアクセントですd(￣ ￣)
冷前菜
シェフ曰くセンマイ刺しです。どこが！？( ﾟдﾟ)
和歌山の赤アワビの薄切りに肝を和えて、
キレイに掃除された白センマイを合わせております。
仕上げにカリフラワーのエスプーマをかけております。
アワビはムッチリして旨みがすんごい！！
センマイはコリコリで歯ごたえで心地いいですね！！
カリフラワーは甘さがステキですごく合います！！
これはすごい一品です（＾＾ｂ
温前菜
炭で焼いた米ナスにミノと合わせ赤ワインソースで煮込んでおります。
仕上げに焼いたナスの皮で作った泡をかけてあります。
トロトロなナスにミノのコリコリが加わってうんまい！！
こんな料理は初めてです！！ペアリングの赤ワインも美味しくて最高っす！！
皮で作った泡も苦味と香りがあってさらに引き立ててくれます。
肉料理
次はウチモモのタルタルです。
モンサルミッシェルのムール貝を合わせております。
仕上げに岡山県の四葉キュウリの水キムチを乗せてあります。
タルタルはさらりと溶ける脂と旨みがすごい！！
そこにムール貝の旨みとキュウリの酸味が加わって最高です！！
肉料理ですが箸休め的な感じなのがすごい( ﾟдﾟ)
肉料理
なんとオニオンスープ仕立てのトリッパと小腸のスープです！！
チーズを乗せてオーブンで加熱してからサラマンダーで焼き色をつけます。
仕上げにトリュフを乗せてくれました。
これが熱々でうんまい！！神戸牛だけでとったスープがすんごい！！
なんじゃこりゃあ！！！！！これうますぎんだろ！！！！！
トリッパも小腸もトロトロで脂の旨みがたまらん！！
そこにトリュフの香りも加わってウットリ！！
でも、脂がアッサリしてこの段階で全然胃がもたれません。
和牛って本当にピンキリなのですね( ﾟдﾟ)
メイン
ウチモモのステーキです。
これがすごく柔くてウットリする脂の旨みが最高です！！
本当に脂の旨みが強烈なのに全然しつこくありません！！
塩レモンの酸味がいいですね！！さらに脂をスッキリさせてくれます！！
豆板醤も辛味がしっかりあって旨みの相乗効果がすごい！！
次はトウガラシです。
ウチモモよりもさらに柔らかくて噛むほどにアッサリした旨みが溢れます！！
これはご飯に合いますね！！炊いたご飯と一緒にガッツリいきました！！
次はミスジです。
すごくミルキーで優しい甘さがすんごい！！
酸味のあるスパイスを使ったペーストがスッキリ食べさせてくれます！！
でもやはりワサビですね！！辛味と香りがさらに旨みをクリアにします！！
最後はハツです！！
見た目がカモのようで美しいです！！
これがプリプリで濃厚な旨みがすんごい！！
ビーツを煮詰めたソースは甘くてハツにピッタリ！！
赤キャベツのシュークルートは酸味が心地いいです。
メンチカツ
ここでトドメのメンチカツです！！
肩肉と赤身と小腸のメンチで旨みの塊ですんげえうまい！！
トリュフの香りも加わってこれはすげえメンチカツです！！
しゃぶしゃぶ
最後にしゃぶしゃぶまで提供してくれました！！
昆布と牛の出汁に、ポルチーニ、セリ、赤ねぎのスープがすごくいい香りです！！
旨みもたっぷりでうんめえっす！！
クリのアッサリした旨みもたまらないです！！
デザート
最初はアイスです。
牛乳、ジャスミンの花、マーガオのアイスです。
これが香りと甘味のバランスが素晴らしい！！
後味がスッキリして食後に最適ですね。
さあさあ！！次は神ルフューユの登場です！！
本日はなんと牛脂を練り込んだパイ生地です。
上にはマスカットを乗せてメッチャゴージャスです！！
マスカットはすごく新鮮で甘くてウットリです。
パイ生地はすごく軽くてサクサクホロホロですごい！！
大きいけど別腹であっという間に食べてしまいましたd(^_^o)
最後はほうじ茶をいただきました。
食後も6種類も用意しているのがすごいっす( ﾟдﾟ)
香ばしくて香りもスッキリで胃も落ち着きました。
店名：Yumanite（ユマニテ）
住所：東京都渋谷区上原1-1-20 JPビル 2F
最寄駅：小田急線-代々木八幡駅
千代田線-代々木公園駅
営業時間：月・火・水・木・金
12:00 – 15:00
19:00 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 15:00
18:30 – 22:00
定休日：不定休
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-5761-6513
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/yumanite/reserve
