KHAO(カオ) ｜日本タイ料理初のミシュラン一つ星！｜神保町｜タイ料理

本日は神保町にあるKHAO(カオ)さんでディナーしてきました。
前から気になっていたお店で、
ゴエミヨに3年連続で掲載されタイ料理部門「世界最高得点」を獲得し、
日本でタイ料理初のミシュランを獲得するために東京へ出店したそうです。
今回も実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがありました。
あまりタイ料理は食べ慣れておりませんが、
周りの評判もいいので食事会に参加してきましたd(^_^o)

KHAOのおすすめポイント

KHAOの紹介

お店からのメッセージ

　KHAOではタイの伝統を重んじつつ日本の豊かな食材を用いた、
　まだ見た事ないタイ料理を作っています。

　「スコータイのくにやよきかな、
　　田には米あり、水には魚あり」

　かつては食べる為の保存方法であった発酵の技、
　田んぼの米、川の魚や海老、爽やかに香るハーブ・・
　タイ料理は日本人にも馴染み深い、発酵と米と魚、
　更にそこにハーブを加えた香り高いものです。
　甘酸っぱく少し辛く、複雑で刺激的な
　タイ料理を是非お楽しみください。

穂積依里シェフと石山公一シェフの経歴

　穂積依里シェフは1986年生まれ。
　タイ料理店の開業を志し24歳のときにタイに行きタイ人料理家の助手を務める。

　石山公一シェフは1977年生まれ。
　調理歴30年。35歳のときに初めてタイを訪れ、
　タイ料理に魅せられ、タイで生活を始める。

　両氏はバンコク出会い、
　帰国後、2016年タイ料理店「ピッサヌローク」開業。
　2024年6月には東京にて「KHAO」を開業。

穂積シェフはタイの石臼(クロックヒン)を使って、
手作りのタイカレーペースト(ナンプリックゲーン)を作っているそうです。
ナンプリックを作る人自身を「ナンプリッカー」と呼ぶそうで、
かなり本格的なタイ料理がいただけそうですd(￣ ￣)

KHAOの実食レビ

新宿線の神保町駅で降車してお店に向かいます。
A3出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。

店の前にはすでにスタッフさんが立たれておりました。
すごく接客が丁寧でしかも美人さんです(//∇//)

階段で地下に降りるといい香りがしてきます！！
穂積シェフと石山シェフのご夫婦が挨拶してくれました。
お二人ともすごく雰囲気が良くてステキですd(^_^o)

店内はカウンター8席のみのコンパクトな造りで、
白を基調としたモダンな雰囲気がステキです。
カウンター内はオープンキッチンになっていて、
タイ料理の調理工程を実際に見ることができました（＾＾ｖ

メニューを拝見すると、うむ！！わからん！！
タイ料理はほとんど初心者なので当たり前ですがカレー以外わからんです（＞＜；

本日のドリンクはワインのペアリングを注文しましたd(￣ ￣)
13,000円で9種類のワインをいただきましたが、
これがどれも美味しくてウットリでした(≧∀≦)
特にゴエミヨのスパークリングワインが香りが良くて最高でした！！

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなタイ料理がいただけるのかワクワクです！！

カオヤム
Rice Salad

　最初はご飯のサラダです。
　ジャスミンライスをバタフライピーという青い花と一緒に炊きあげております。
　青いご飯は初めてです。
　周りのお野菜は、ぶんたん、ニンジン、レモングラス、
　コブミカン、オールドココナッツの胚乳、こしょうの葉、
　青パパイヤ、インゲンと盛りだくさん！！

　まず香りが素晴らしい！！
　食べるとさらに香りが口の中を満たします！！
　色々な食感も楽しいですね。サッパリしていい味です！！
　ソースは鮎の魚醤、タイの唐辛子、タマリンド等が入っており、
　甘辛くて複雑な味です。
　これはのっけからビックリしました(　ﾟдﾟ)

プードーン
Pickled Raw Crab

　生のメスの渡り蟹の3年熟成酒粕赤酢漬けです。
　タイのレモン、ココナッツシュガーも入っているそうです。

　まず卵をいただくと赤酢の香りと旨味が強烈です！！
　しっかり辛味もあります！！
　身も柔らかくて旨味たっぷりで最高です！！
　夢中でしゃぶっておりました。
　こういうタイ料理は初めてです（＾＾ｂ

ヤムホイナムロン
Oysters with Chili Sauce

　岩手の牡蠣を蒸して、
　コリアンダー、揚げた新玉ねぎ等で和えております。

　こちらも香りが鮮烈です！！
　カキはプリプリで旨味たっぷり！！
　ソースも味が深くて甘辛くてカキにピッタリです！！

ここでココナッツミルクをいただきました。
しかも生のココナッツから生搾りです！！
これが濃厚でうんまい！！ナッツような風味もありますね。

チューチープラー
Fish with Dry Red Curry and Coconuts

　口県の甘鯛を1週間熟成させてから松笠焼きに仕立ててあります。
　隣にはノラボウナという菜の花素揚げを添えてあります。
　下にはレッドカレーソースと先ほど絞ったココナッツミルクを泡立て

　甘鯛は衣がサクサクで身はプリプリでうんまいです！！
　レッドカレーもピリ辛濃厚で力強いです！！
　辛いですがココナッツが入っているのでまろやかです。
　菜の花の苦味がいいアクセントですd(^_^o)

クンホーバイトゥーイ
Wrapped and Deep-fried Shrimp

　海老の団子をバンダンリーフ(東洋のバニラ)で包んで揚げております。
　豚の背脂とココナッツも入っております。

　プリプリでジューシーでこれはうまい！！
　ココナッツのまろやかさもいいですね。
　これはあと3つ食べたい。(≧∀≦)

トムセープ
North-east Thai Oxtail Soup

　舞茸と和牛テールのハーブスープです。
　もち米を炒ってから潰したタイの調味料で味付けしております。

　すごく日本人に馴染みがある味で、
　甘めで濃厚な旨味が最高です！！
　まろやかな酸味と辛味もステキです。
　舞茸とテールの旨味がたまりません！！

イエローカレー マッサマンカレー
Yellow Curry Massaman Curry

　イエローカレー

　ターメリック、パクチーの根っこ、生姜などをたっぷり使っております。
　岐阜県の地鶏のモモ肉、コショウの葉、
　先ほど絞ったココナッツミルクも入っております。
　これがコクがすんごい！！これはうんめえ！！
　香りもステキでガツンと脳を揺さぶられます！！
　プリプリした地鶏も旨味たっぷりで最高です！！
　ココナッツのまろやかさと適度な辛味がステキですね。

　マッサマンカレー

　カルダモン、シナモン、八角などのスパイスをたっぷり使っております。
　具は和牛と新玉ねぎです。
　こちらはガツンとくる旨さですんごい！！
　これはコクの固まりです！！
　香りも複雑でうんまいっす！！これすげえ！！
　玉ねぎの甘みと牛肉の旨味が加わって最高です！！
　辛味もしっかりでご飯が止まりません（＾Ｏ＾☆♪

　土鍋で炊いたジャスミンライスの香りもステキです。
　旨味もあってカレーと一緒に食べると止まりません！！
　もちろんお代わりしました（＾＾ｖ
　

パッタイ
Fried Rice Noodle

　種子島のクルマエビと、地鶏の卵のパッタイです。
　これがタマリンドの甘酸っぱさがたまりません！！
　食べるごとにどんどん箸が進みます！！
　魚醤とお酢をかけて味変してみると、
　深味と酸味が加わってさらに美味しくなります！！
　クルマエビも卵も味が濃厚で最高ですな！！

里芋のアイス
Taro Ice Cream

　少し固めですがねっとりしてドッシリっした甘みが最高です！！
　トンカ豆の香りがステキですね。
　ジャスミンティーは福建省で香りが素晴らしいです！！
　これはウットリします！！最高の締めでした(//∇//)

本格的なタイ料理は初めて食べましたがどれも絶品でした！！
すごく洗練されていて本当にビックリしました！！
タイ料理ってこんなに美味しいのですね(　ﾟдﾟ)

最初のご飯のサラダから驚かされました！！
カキ、甘鯛、エビの団子、舞茸と、
普段食べ慣れている食材でしたが、
どれも新鮮な感動があってメッチャ勉強になりました（＾Ｏ＾☆♪

特に気に入ったのはイエローカレーとマッサマンカレーでした！！
香り、旨味、コクがすごくて圧倒されました！！
カレーでここまで感動したことないです(　ﾟдﾟ)
無我夢中でジャスミンライスとかっこみました！！
タイのカレー、ハマりそうです（＾◇＾）

最後のパッタイは優しい味付けで、
毎日食べたくなる味ですごく気に入りました！！
もっと辛くても全然大丈夫ですよシェフd(^_^o)

店舗情報

店名：KHAO（カオ）
住所：東京都千代田区神田神保町2-12-7 フェルメール 1F
最寄駅：地下鉄神保町駅
営業時間：月・火・木・金・土・祝日・祝前日・祝後日
　　　　　18:00 – 21:30
定休日：水・日
予算：￥20,000〜￥29,999
お問い合わせ：050-5536-9856
予約先：https://omakase.in/ja/r/ec967707