本日は六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
先ずはお店の紹介を記載させていただきます_φ(･_･
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（╹◡╹）♡
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入ると白土さんが出迎えてくれました。
今日は呑兵衛の他に3人のお客様がいらっしゃいました。
お医者様もいて、例の魚に巣食う虫について色々とお話しさせていただきました。
虫と食中毒は違うので、お店にクレームいれるのはちょいと違うと思います…
本日のメニューを見るとスズキ、だだちゃ豆、タカベ、サンマ、
シマアオダイ、卵茸、ポルチーニと、
夏の終わりと秋の始まりの食で見るだけで嬉しくなります(o^^o)
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
ワインも日本酒も美味しかったです！！
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
鱸／だだちゃ豆
スズキとだだちゃ豆のタルタルです。
4日熟成したスズキがメッチャ味が濃くてうんまい！！
脂も乗って最高ですね！！だだちゃ豆も味も香りも濃くていい組み合わせです！！
ハマグリのジュレと穂紫蘇も加わってのっけからウットリです（＾＾
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
鰖／素麺南瓜／秋葵
タカベのエスカベッシュです。
タカベは脂が乗って美味しいです！！
お酢の加減も心地よいですね。
シャリシャリした素麺南瓜も、香ばしく甘いジャンボオクラも美味しいです。
タカベは久しぶりに食べました( ◠‿◠ )
秋刀魚／水茄子
瞬間燻製にしたサンマですが、でっかいなぁ！！今年のサンマは本当にすごいっす！！
こいつが脂たっぷりで皮目も炙っているのでうんめえのなんの！！
こいつはすげえっす( ﾟдﾟ)
水茄子も水気たっぷりで香りも良くて美味しいです！！
縞青鯛／卵茸
シマアオダイとは珍しいですね！！
タマゴダケって初めて聞きました( ﾟдﾟ)
シマアオダイは鹿児島の高級魚で蒸してあるのでしっとり！！
優しい旨みが最高ですね！！
卵茸は青森県産で香りも旨みも素晴らしいです！！これはすごいキノコです！！
花ズッキーニはシャキッとして香りと優しい旨みがいいですね。
スープドポワソンとディルのソースも濃厚で香り高く素晴らしいです（＾Ｏ＾☆♪
お口直し／木の芽
今日は木の芽のアイスです。
これが香りがステキでウットリです！！これはいいチョイスです！！
口の中がスッキリします（＾◇＾）
蝦夷鹿／鹿舌／山鳥茸
鹿は色がキレイで見るからに美味しそうです！！
シンシンの部位ですが適度な歯ごたえがあり噛むほどうんまい！！
鹿のタンなんて初めて食べましたがこれがうめえ！！
すごく柔らかくて野生味もあって最高だなこれ( ﾟдﾟ)
ポルチーニにはソースではなくソテーでしたがトロトロで柔らかく香りが素晴らしい！！
2年熟成のメークインも熱々ネットリでサツマイモのように甘いです！！
山菜のミズはシャキシャキで苦味がいい箸休めです。
もう秋の始まりですね（＾＾
ココナッツ／パッションフルーツ
スッキリした甘さのココナッツアイスに、
香りと甘味がステキな黄桃が加わってウットリっす！！
そこにカカオニブとクランブルも合わさって最高ですな（＾＾ｖ
ライムの心地いい酸味がスッキリ爽やかで最後まで大満足でした！！
最後に香りがステキな阿波晩茶とフィナンシェをいただきました。
どちらもクオリティが高くて大満足です（＾＾
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
