本日は恵比寿の「L’inconnu(ランコニュ)」さんを訪問させていただきました。
日本の食材をフレンチの技法で調理してくれるので、
馴染みのある食材でも新鮮な気持ちでいただくことができます。
川床シェフは2ヶ月ごとにメニューを入れ替えるので、
8月に訪問させていただいたのですが、
なんと9月末でランコニュを一度閉めるそうです！！
いよいよ独立に向けて準備を始めます！！
この投稿見られた方は是非川床シェフの料理を食べてみてください！！
てな訳で急遽今月も訪問することにしました。
新店が楽しみですな（＾＾ｖ
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
『気兼ねなくフレンチを 上質なひとときを』
L’inconnuとは「無名の」「未知のもの」「経験したことない」という意味です。
無名の＝出発点と考え、時代の流れとともに移り変わる料理に未知なる挑戦として、
培ってきたフランス料理をベースに表現する。
そして日常的に気兼ねなく楽しんで頂きたいという思いを込めました。
特別な日、記念日やお祝いの日はもちろんのこと普段何気ない日にも。
料理とひとときを楽しんで頂ける空間を、
季節の食材とともに食の魅力を体感し味わっていただけたらと思います。
シェフ川床稔さんの経歴
1987年鹿児島県生まれ。
地元のレストランでフランス料理の修行を始め、
上京して都内のレストランで修行を積む。
その後渡仏、パリにてレストラン「Qui plume la lune」や、
「Maison Rostang」で研鑽を積み帰国。
恵比寿のイノベーティブレストラン「H (アッカ)」で、
スーシェフとして立ち上げから携わる。
恵比寿のワインバー「plate」でバータイムにシェフを務めつつ、
同場所にてランチ限定で「L’inconnu(ランコニュ)」をオープンさせる。
シェフ川床稔さんからメッセージ
『食に楽しみを』
移り変わる季節ごとに様々な食材があります。
旬のものや一年を通して味が変化していくもの、土地によって味わいが違うもの。
個性ある食材を一つの皿に仕上げ、一つのコースに仕上げる。
この食体験を日常的に、気軽に食を楽しんでもらいたい食を通して、
交流を深めてもらいたいという想いを込めて。
L’inconnuとしてランチ限定でのレストランとしての出発ではありますが、
今後の展開を描きながら邁進していきます。ぜひ、気兼ねなくお越し下さい。
お店は店内はカウンター６席、テーブル４席とコンパクトな作り。
完全予約制で、メニューは以下のランチコースのみとなります。
季節のお任せコース 全５皿 ¥6,800
※税込・サービス料なし
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて10分ほどでお店に着きます。
お店に入ると川床さんが丁寧に出迎えてくれました。
本日は呑兵衛を含めて3人でした。
今日で当分川床シェフの料理が食べれなくなるのが寂しいっす(＞＜)
本日もワインはペアリング4杯で6000円でお願いしました。
最初のシャンパンは酸味が心地よく香りと旨みにウットリです！！
毎回違うシャンパンをいただけるので嬉しいです（＾＾ｖ
しかも結構な量を注いでくれます(//∇//)
さあさあ！！季節のお任せコースのスタートです！！
しばらく川床シェフの料理が食べれなくなるのでしっかり味わいます！！
アミューズ
真蛸 セロリ 山葵 小松菜
小松菜の冷製フランです。
中にはムチムチ旨みたっぷりのタコと、
シャキッとした香りのいいセロリが入っております。
小松菜の苦味がいいですね。
ワサビのエスプーマもピリッとした辛味が最高です。
器もキリッと冷えていて暑い日にピッタリな一皿です(^_−)−☆
ここでパンをいただきました。
全粒粉の丸いパンです。
熱々ふかふかで甘みもあって美味しいです！！
前菜
秋刀魚 翡翠茄子
今年絶好調のサンマもいただけました！！
サンマが豊漁で本当に嬉しいです！！
どんな料理かとワクワクしながら待っていると、
なんとサラダ仕立てです！！
千葉の銚子のサンマは燻製にしており脂も乗って燻製の香り加わってうんめえ！！
そこに甘い翡翠茄子も加わって最高です！！！！
巻いている翡翠茄子は一度焼いてあるので香ばしさと甘みがたまりません(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
周りのお野菜も美味しく、なんとミョウガまで乗っておりますがな！！
でもこれが良く合います！！
肝のソースも苦味と旨みが濃厚ですごく力強いです！！
これはすごい一皿です( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
魚料理
真名鰹 ラタトゥーユ
山口県のマナガツオをポワレにしています。
下にはラタトゥーユを敷いてあります。
マナガツオは肉厚で皮はパリッと中はジューシーでうんめえ！！
マナガツオって西京焼きでしか食べたことないのですごい体験です！！
ラタトゥーユはお野菜旨みがたっぷりで食べていて嬉しくなります。
お魚のフォンのソースとハーブオイルがさらに深味を加えます。
どこか家庭的な料理で癒されました( ◠‿◠ )
肉料理
野田鴨 カシス
宮城県は角田の野田鴨です。
付け合わせはカボチャピューレ、カボチャ、ツルムラサキ、
レンコン、長芋、牛テールの煮込みを包んだパスタと相変わらずすごい！！
鴨はモッチリした歯ごたえで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
見にすごく旨みがあって脂はスッキリして全然胃にもたれません！！
甘酸っぱいカシスのソースとの相性も最高っす！！
付け合わせもお野菜もどれも素材の味が引き出されていて最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)
特に牛タンを包んだパスが美味しかったです！！
デザート
ヘーゼルナッツ バナナ
ヘーゼルナッツのアイスとクランブルのクレープ仕立てす。
アイスとクランブルはすごく香ばしくてウットリです！！
バナナはラム酒の風味が最高ですね！！
相変わらずデザートも手抜きがありませんd(^_^o)
店名：L’inconnu（ランコニュ）
住所：東京都渋谷区恵比寿1‐31‐11 ソシア恵比寿 1F
最寄駅：JR-恵比寿駅
地下鉄日比谷線-恵比寿駅
営業時間：火
12:00 – 14:45
水・木・金・土・日
11:30 – 14:45
定休日：月
予算：￥8,000～￥9,999
