本日は乃木坂の「La couleur d’ete(ラ クルール デテ)」さんを訪問してきました。
久々の訪問となります！！
ここ最近訪問したいお店があり過ぎてご無沙汰しておりました…
簡単にお店の紹介をさせていただきます。_φ(･_･
お店のコンセプト
「～la cuisine nostalgique et le vin～」
- ノスタルジックな料理とワイン –
温かい料理は熱々で、冷たい料理はしっかり冷たく、
その時々のライブ感あるおいしさを大切に、
お客様一人ひとりと向き合いオートクチュールの料理を提供していきたいと思っています。
調理はもちろん、料理やワインのサービスやお店の掃除、
皿洗いまでを一人でこなしています。
大変ですが、やりがいもあり、すべて自分の責任というところも気に入っています。
シェフ藤井智大氏さんの経歴
高校卒業後、大阪阿倍野辻調理師専門学校へ入学。
卒業後は大阪中之島リーガロイヤルホテルへ入社し3年間勤務した後、
ビストロなどでの修業を経て25才で渡仏。
シャンパーニュ、アルザス、ニーム、アルボワ、リヨン、パリなどの地方料理を、
ハイシーズンのタイミングで4カ月ごとに回り研鑽を積む。
帰国後は恵比寿「カーエム」（現在は銀座に移転）や、
代官山「メゾン・ド・スリジェ」で働き2009年に独立。
都内で14年間のビストロ営業を経て、
2023年5月に「La couleur d’ete」をオープン。
コロナ禍で心臓の大病を患い、何度も心肺停止を経験したという藤井シェフ。
ペースメーカーのおかげで現在は回復したが、
「一度も二度も死んだ身だし、
人生のテイク2は自分らしい料理とサービスを楽しんでもらえるお店を作りたい」と、
14年間続けていたお店を閉めて心機一転、新たな地でのリスタートを決意する。
新天地を見つけるにあたってこだわった条件は、
自宅から通いやすく、美術館のあるエリアで10坪程度の物件。
いくつかの候補エリアの中から静かで文化的な乃木坂の地に決めた。
店名の「La couleur d’ete」はフランス語で「夏色」を意味し、
現在は藤井シェフのワンオペで営業されているそうです。
店内はテーブル6席、カウンター2席の8席とコンパクトな作り。
グレーを基調とした落ち着きのあるシックな内装です。
メニューはコースのみでランチのコースを選択しました。
クイックにお楽しみ頂けるショートコース『ムニュレジェ』
全５皿 ¥5,900
大江戸線の青山一丁目で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ちょいでお店に到着します。
お店に入ると藤井シェフが本日も元気にお出迎えしてくれました。
今日は呑兵衛の他に4人のお客さんがいて大賑わいでした！！
しばらく訪問しない間にどんどん常連客が増えておりました(^_−)−☆
本日も4杯のワインぺリングにしましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンは酸味と旨味が濃くてのっけからウットリです！！
本日のワインもどれも美味しかったです(//∇//)
さあさあ！！ショートコース「ムニュレジェ」の始まりです！！
本日もすごく楽しみにしておりました！！
前菜
菊芋のスープ ポルチーニを練り込んだシフォンケーキと生ハムを添えて
スープは熱々で菊芋がすごく濃厚で優しいです！！
パンプキンシードオイルがさらに旨みと香りを足してくれます！！
シフォンケーキはポルチーニの香りと旨みが濃厚でたまらんっす！！
生ハムも軽く温めており旨みと塩気がシフォンケーキにピッタリ( ´ ▽ ` )
ここでパンをいただきました。
レーズン酵母で仕上げたパンだそうで外はカリッと中はフンワリ。
噛むほどに濃ゆい旨味がステキです！！
添えられた発酵バターの濃厚な旨味にウットリです！！
お魚料理
ボラの白子 ボラのカラスミを添えて
ボラの白子とは珍しいですね。
焦しバターのソースの香りが食欲をそそります。
これがトロトロでうんまい！！フグの白子を思わせるほど濃ゆいです！！
この白子に同じボラの卵のカラスミを合わせると最高にうまい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
ボラの白子がこんなに美味しいとは驚きです！！
トマトのポテトとの相性もいいですね。
これの一皿はお見事です( ﾟдﾟ)
お魚料理
アナゴ 卵黄と赤ワインソースを別添えで
マディラ酒のかおるアナゴにウットリです！！
アナゴが一匹分入っていてボリュームたっぷりです！！
これがアナゴの旨みが凝縮されてうんめえ！！
途中で卵黄と赤ワインのソースを加えるとさらにすんごい！！
大麦のクリーム煮と一緒に食べると幸福っす！！
こいつもすんごい一皿ですがな( ﾟдﾟ)
お肉料理
青首鴨のモモの赤ワイン煮込み 血のソース
メインはドクラシックの鴨の赤ワイン煮込みと血のソースです！！
血のソースには肺やレバーも入っており野生的な香りが強烈！！
この香りだけで赤ワイン飲めますよ！！
これが超濃厚ですんげえっす！！これぞフランスのジビエ！！
鴨は小さめですが味が濃ゆい！！小骨を除きながら食べるのも楽しいです！！
洋梨・金柑・ミントがいいアクセントになってどんどん食べれます！！
濃厚な赤ワインとの相性も良く幸せです（＾＾
最後にソースを吸ったパスタは超濃厚なボロネーゼのようで最高の締めでした！！
デセール
紫芋のブリュレ アイスを添えて
サクサクなメレンゲの上に紫芋のブリュレが乗っております。
表面はカリカリで中はホクホクしっとりなブリュレにウットリします！！
香りが爽やかなアイスと一緒に食べるとさらに美味しいです！！
店名：La couleur d’ete（ラ クルール デテ）
住所：東京都港区南青山 1-19-14 メゾンデュバンソー 1F
最寄駅：千代田線-乃木坂駅
日比谷線、都営大江戸線-六本木駅
銀座線、半蔵門線-青山一丁目駅
営業時間：日・月・火・水・木・金・土・祝日
12:00 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：不定休
予算：夜-￥20,000～￥29,999
昼-￥8,000～￥9,999
お問い合わせ：050-5594-4763
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13284810/
