本日は六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
たまにビックリする食材に出会えますが、
これがどれも美味しくて訪問するたびに勉強になります(^_−)−☆
白土のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・土日限定のランチコースは7,700円とすごくリーズナブル
・ディナーは20品少量多皿コースが圧巻
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・季節ごとに色々な生産者から品質の高い食材を仕入れる
・シェフ織りなすイノベーティブ・フュージョンが唯一無二
白土の紹介
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（＾＾
白土の実食レビュー
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入ると2人のスタッフさんが出迎えてくれました。
やっとスタッフさんが安定したようですね。
2人とも接客で丁寧で居心地が良かったですd(^_^o)
今日も満席で大賑わいでした！！
以前は呑兵衛1人の時もあったので、どんどん人気が出て嬉しいです！！
本日のメニューを見るとボタンエビ、サバ、松皮カレイ、ヒラメと、
相変わらず魅力的な素材が記載されておりましたd(^_^o)
そして本日は疑宝珠(ウルイ)、片栗、タケノコ、山ニンジン、
行者にんにく、萱草(カンゾウ)、蕗の薹、接骨木(ニワトコ)の芽、蓬(ヨモギ)と、
春の山菜尽くしとなっているようです(//∇//)
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンは酸味と旨味にウットリです！！
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
ホワイトアスパラ/牡丹海老/蜆
ホワイトアスパラのスープとシジミの出汁が合わさってうんまい！！
ここにボタンエビとウニの甘みも加わって最高ですな！！
のっけからシャンパンが進みます(//∇//)
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
鯖/疑宝珠/片栗
サバのエスカベッシュは衣はサクサクで身は半生で最高！！
脂も乗っててウットリです！！このサバはすごい(≧∀≦)
片栗はシャキシャキで甘みと酸味がステキです。
ウルイもシャキシャキで柔らかい旨味がいいですね。
カラスミの塩気と旨味もたまりません！！
松皮鰈/生蛍烏賊/筍/山人参
なんと松皮カレイです！！
生のホタルイカとしゃぶしゃぶでいただきます！！
タケノコの皮から出汁を取ったコンソメはスッキリしながらも濃厚です！！
松皮カレイはプリプリで旨味が濃い濃い！！
ホタルイカはプリプリで濃厚です！！
タケノコも旬の香りと甘みがたまらんです！！
山ニンジンは香りがステキで身体の中がキレイになるようです。
これはすごい一皿です( ﾟдﾟ)
ペアリングの明鏡止水の大吟醸がまたすごい！！
甘みと香りにウットリです（＾＾ｖ
これ昼から飲んでいいんかい。。。
天然鮃/行者大蒜/萱草
ヒラメは肉厚で蒸しているのでしっとりして旨味たっぷり！！
行者にんにくは力強い味で元気が出てきます！！
アザミは久しぶりですがキャベツのような歯応えで苦味がステキです。
萱草は歯応えがよく甘草というだけあって甘いです。
ソースはサフランベースの白ワインソースで香りと濃厚な旨味にウットリです。
って！！また写真撮り忘れたぁ！！
なんで白土さん来ると忘れるんじゃぁ〜！！
お口直し/蕗の薹
本日も蕗の薹のアイスです。
春の息吹を感じる香りがステキです(//∇//)
メルティーポーク/接骨木の芽
メルティーポークは藁で燻製していて香りがステキです！！
噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
アマドコロは油との相性が最高で苦味と甘味がたまりません！！
接骨木の芽はフリットでサクサクで独特の香りがいいですね。
蓮/瘤蜜柑
ヨモギのアイスは滑らかな口当たりで香りが素晴らしい！！
コブミカンのブランマンジェはほのかな香りがステキです。
桜のパウダーの香りにウットリでした(//∇//)
最後に香りがステキな阿波晩茶と、
フィナンシェと生チョコをいただきました。
どちらもクオリティが高くて大満足です（＾＾ｂ
店舗情報
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
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