本日は六本木の白土さんを訪問してきました。
訪問する度に新しい食材の組み合わせが楽しめるので本当に嬉しいです！！
たまにビックリする食材に出会えますが、
これがどれも美味しくて訪問するたびに勉強になります(^_−)−☆
白土のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・土日限定のランチコースは7,700円とすごくリーズナブル
・ディナーは20品少量多皿コースが圧巻
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・季節ごとに色々な生産者から品質の高い食材を仕入れる
・シェフ織りなすイノベーティブ・フュージョンが唯一無二
白土の紹介
白土誠司さんの経歴
1990年千葉県生まれ。
ホテルのフレンチレストランにて料理人のキャリアをスタート。
恵比寿の和食店や中華料理店なども経験し魚の扱いなど幅広い知識を習得。
麻布十番のフレンチレストラン「釜津田」で3年勤務する中でメインシェフも務める。
その後ヨーロッパ各地の星付きレストランを巡り、
2019年10月に白土をオープンした。
お店のコンセプト
白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、
より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。
席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、
シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、
色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、
それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、
今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、
ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、
全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、
少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
店内はカウンター8席のみの隠れ屋的な造りとなっており、
白を基調とした落ち着いた雰囲気が魅力です。
土日限定のおまかせランチコースは8品を7700円でいただけます。
ランチのペアリングも5500円と呑兵衛には嬉しいお値段ですd(^_^o)
何より白土シェフとの会話がすごく楽しくて居心地がいいです。
事前に念入りに仕込みされているのか、
調理時間が短いのでお話しする機会が多いのが魅力的です（＾＾
白土の実食レビュー
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
7番出口から歩いて数分で到着できるのですごく便利です。
お店に入ると先月お会いしたスタッフさんが出迎えてくれました。
すごく接客が丁寧で笑顔もステキです(//∇//)
今日のランチも満席です！！
やはりどんどん人気が出てきているようですd(^_^o)
本日のメニューを見るとボタンエビ、本マグロ、カサゴ、蕗の薹、尾花沢牛と、
相変わらず魅力的な素材が記載されておりましたd(^_^o)
本日もワインは5500円のペアリングにしましたd(￣ ￣)
最初のシャンパンは酸味と旨味にウットリです！！
日本酒やワインもどれも美味しかったです（＾＾ｖ
さあさあ、おまかせランチコースのスタートです！！
本日もメニュー見ただけでワクワクします！！
新玉葱/牡丹エビ
新玉ねぎがすごく甘いです！！
そこに初積みのオリーブオイルが加わると最高です！！
このオリーブオイルすげえ！！
ボタンエビはネットリ甘くセイコガニの内子も味が濃ゆいです。
これはのっけからすごい一品です(//∇//)
ここで焼きたてのフォカッチャをいただきました！！
これが熱々で外はサクサク中はフワフワでうんまいです！！
このフォカッチャ売ってくれんかなぁ(￣O￣;)
本鮪/菜花
マグロは濃厚でうんめえ！！すんごい濃厚です！！
卵の黄身、コチュジャン、マスタードと合わせてユッケ風にしてます！！
仕上げに振りかけたカラスミも濃厚でたまらんです！！
スプラウトはシャキッと苦味が心地いいですね。
菜花も旨味しっかりで春の香りがステキです( ◠‿◠ )
ノレソレ/虎河豚出汁
ノレソレに熱々のトラフグの出汁をかけてあります。
焼き白子も乗せた茶碗蒸しです。
フグの出汁が濃ゆくてたまりませんね！！
ノレソレは半生で舌触りと優しい旨味がステキです。
焼き白子も味が濃いですね！！
ペアリングの日本酒とよく合います(≧∀≦)
って、また写真撮り忘れましたぁ！！
なんで白土さんって何回も撮り忘れますかね(＞＜)
笠子/蛍烏賊
カサゴのスードポワソンにホタルイカとワラビとお米を入れて、
ブイヤベース風のリゾットに仕立て、仕上げにたっぷりチーズを投入します。
そこに焼き上げたカサゴを乗せて完成です。
これが旨味が濃厚で強烈です！！ホタルイカの濃厚な旨味も加わって最高！！
ワラビの食感や苦味がいいアクセントです！！
カサゴはプリプリでアッサリした脂と旨味がいいですね。
石川県能登のカルナローリ米も粒が大きくて旨味たっぷりです！！
オータムポエムはアスパラアナ菜で素揚げして香りと苦味が心地いいです。
お口直し/蕗の薹
本日は蕗の薹でした。
なめらかでフンワリ香る蕗の薹がステキです。
尾花沢牛/パースニップ
尾花沢牛は昨日届いたばかりの新鮮なメス牛で、
シンシンがすごく柔らかくて旨味たっぷりでうんめえっす！！
モモの部位ですがビックリするほど脂が甘いです！！
パースニップは甘くて香りがよく、ポートワインのソースは濃厚です。
芽キャベツはしっかり火入れされ香ばしくて甘いです。
源助ダイコンはしっかり炊いてあり水気たっぷりでうんまい！！
蕗の薹のフリットもサクサクで香りが最高です！！
やよいひめ/あまおう
イチゴ尽くしのデザートです！！
旬のイチゴの香りと甘みにウットリです！！
そこに香り高いオリーブオイルも加わって悶絶ものです(//∇//)
このオリーブオイル本当にすげえな。。。( ﾟдﾟ)
最後に香りがステキな阿波晩茶と、
フィナンシェと生チョコをいただきました。
どちらもクオリティが高くて大満足です（＾＾
店舗情報
店名：白土（シラト）
住所：東京都港区六本木4-4-8 エトワール六本木ビル 2F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：火・水・木・金
18:00 – 23:00
土・日・祝日
11:30 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：月
予算：夜-￥10,000～￥14,999
昼-￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6804-1278
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/shirato/reserve
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