今年も道場さんのイベントに参加してきましたぁぁぁ！！
今回はなんと坂井さんと陳さんのコラボということでずっと楽しみにしておりました！！
しかもしかも！！それぞれとお写真を撮らせていただきましたぁぁぁ！！！！
この写真一生大事にさせていただきやす(￣^￣)ゞ(￣^￣)ゞ(￣^￣)ゞ
道場さんも坂井さんもまだまだ現役ですね！！
これからもイベントが開催されれば参加します！！
道場さんの和食も坂井さんのフレンチも陳さんの中華も最高でした(//∇//)
はい…すいません…相変わらずのっけからテンション高いですね…
ということで、本日は銀座の「ろくさん亭」さんを訪問してきました。
ろくさん亭のおすすめポイント
・有名な和の鉄人の「道場徳三郎」さんのお店
・6席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースは5,500円とリーズナブル
・旬を尊び素材の持ち味を丁寧に引き出した季節懐石が絶品
・個室もあるのでお祝いやデートにおすすめ
・不定期で道場さんが参加する食事会もある
ろくさん亭の紹介
道場六三郎(みちばろくさぶろう)さんの経歴
1931年1月3日石川県山中温泉に誕生。
1948年、知り合いの魚屋で初めて包丁を握ったのを機に料理人を志し、
銀座「くろかべ」、神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」、
赤坂「赤坂常盤家」で修行を重ねる。
1971年「銀座ろくさん亭」を開店。
1993年にはフジテレビの伝説的料理番組「料理の鉄人」に出演し、
初代「和の鉄人」として名を轟かせる。
そのほか、有明でのワールドカップ、香港決戦、
1995年1月事実上の引退試合となった最強鉄人決定戦など、
あらゆる料理対戦でタイトルを獲得した。
2005年には厚生労働省より卓越技能賞「現代の名工」を受章、
2006年園遊会に招かれ、2007年旭日小綬章受章(勲四等)。
2021年「銀座ろくさん亭」を、50年続いた銀座8丁目から6丁目へと移し、
91歳になった今なおお仕事にゴルフにバリバリ取り組む。
YouTube「鉄人の台所」ではひらめきの家庭料理を披露し、
13万人以上のフォロワーを楽しませている。
坂井宏行(さかいひろゆき)さんの経歴
1942年生まれ、鹿児島県出身。
17歳でフランス料理の修業を始め、
19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後に帰国。
都内の有名レストランでの修業を経た後、
1980年38歳で独立しフランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。
1994年からテレビ番組「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として出演し、
「完全なる料理の鉄人」では最強鉄人になる。
以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、
2005年にはフランス共和国より「農事功労章シュヴァリエ勲章」を受勲。
2009年「現代の名工」卓越した技能者の表彰（厚生労働大臣表彰）受賞。
フランス料理に懐石料理の技法を取り入れた繊細な盛り付けと色使いの美しい料理が特徴。
西洋膳所ジョン・カナヤ麻布のシェフ時代には、
その手法を生かした「フレンチ懐石」のスタイルを確立。
現在、海外や国内でのイベントで活躍する一方、
調理師専門学校の特別講師をつとめ、後進指導育成に力を入れている。
陳建太郎(ちんけんたろう)さんの経歴
1979年東京生まれ。
陳建一の長男。
玉川学園で学び、2002年赤坂四川飯店に入社し、
渋谷にある「スーツァンレストラン陳」にて修行を開始。
2005年から2年半に渡り四川大学へ留学すると同時に、
四川省成都市にある「菜根香」でも修業し、
総料理長・曾国華に師事。帰国後は四川飯店グループで技術を学び、
伝統の味に現代の食材、調理法を取り入れた料理を発表している。
現在は父・建一から同社の経営を継承して代表取締役を務める一方、
料理教室やイベント、テレビ出演などでも活躍中。
2014年には初の海外店舗としてシンガポールに、
「Shisen Hanten by Chen Kentaro」を出店。
2016年より5年連続ミシュラン二つ星を獲得し、
四川料理の魅力をさらに浸透させていく担い手として世界的に注目を集めている。
今回のコラボイベント概要は以下となります_φ(･_･
「初夏の祭典 鉄人固め最強コラボイベント」開催！
御年95歳の道場六三郎が料理人人生のすべての技を注ぎ込んで料理を作り上げます。
その両脇を固めるのは、坂井宏行と陳建太郎の二人。
三人のコラボでコース料理を完成させます。
もちろんYouTubeで披露してきた料理も顔を覗かせます。
今後、二度と実現しないでしょう最強コラボイベント。
三人の姿を目に、三人の味を舌に焼き付けてください。
ろくさん亭の実食レビュー
銀座線の銀座駅で降車してお店に向かいます。
A3出口から歩いて数分でお店に到着です。
かねまつビルに到着してエレベータで8階に上がります。
ドアが開くとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました( ◠‿◠ )
店内は普段以上にテーブル席が詰め込まれていてパンパンです！！
チケットもあっという間に完売したので追加で販売したそうなので、
今回のコラボイベントの人気がうかがえます( ﾟдﾟ)
献立を見るとどれもワクワクするようなメニューです！！
お、陳さんは名物の麻婆豆腐を作るようです！！
最初のドリンクは麦焼酎のソーダ割りをダブルでいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々と取り揃えておりましたが、
予算の関係上、焼酎で我慢しましたさ…
最初に道場さんの乾杯と本日のお料理の説明がありました。
アジサイ祭りよろしく青色の食前酒で乾杯です（＾Ｏ＾☆♪
さあさあ！！巨匠コラボコースのスタートです！！
どんな料理がいただけるのか楽しみです！！
前菜
最初は前菜7種盛りです。
見ただけでワクワクしてきますね！！
蛸甲州煮
すごく柔らかくて旨みも香りもたっぷりです！！
噛むほど美味しくてお酒が進む一品です！！
穴子山椒
外はサクッと中はしっとりで旨みたっぷり！！
山椒の香りと辛味がいいアクセントです！！
車海老サフラン寄
見た目がすごくキレイですね！！
サフランの香りが効いてすごく美味しいです！！
海老もぷりぷりでうまいっす！！
姫サザエ旨煮
小さいサザエですが旨みとほのかな苦味がいいですね！！
これもお酒泥棒ですな！！
チーズ黄金焼
定番のチーズ焼です！！これ好きなんですよ！！
濃厚でウットリする旨味が最高です！！
本当にこれだけでチビチビ食べながら日本酒1合は軽いですd(￣ ￣)
モロコシ真丈
トウモロコシがぎっしり入って食べ応えあります！！
プチプチした歯応えとうっとりする甘さがステキです。
〆鯵握り
笹の香りがいいですね。
酢が効いたアジは旨みたっぷり！！
シャリもしっかり美味しいです！！
冷皿 坂井宏行作
ホワイトアスパラガス シャルロット エゾ鮑タルタル
アスパラはトロトロで甘くエシャロットの風味が効いて美味しいっす！！
エゾ鮑のタルタルも味が濃くてたまらんですね！！
上に乗せられたキャビアの塩気もいいアクセントです！！
御椀
鱧冬瓜 蓴菜 梅貝
道場さん代名詞であるお出汁が美味しいっす！！
冬瓜はモチモチで爽やかな甘味が美味しいです！！
鱧はフワフワで淡い旨みが上品です(//∇//)
潤菜の歯応えって本当に心地いいです。
造金
虎魚湯洗い あしらい色々 梅醤油
オコゼの湯洗いとは珍しいです！！
すごく柔らかくて噛むほどうんまいです！！
梅の醤油がさらに旨みを引き立てますね！！
肝は濃厚で臭みもなく、皮はトロトロです（＾Ｏ＾☆♪
焼物
若鮎竹筒焼 蓼酢 味噌
竹があっつい！！本当に竹に入れた状態で焼いているようです！！
おそらく串を売って炭で焼いた鮎を竹筒に入れて蒸し焼きにしたのかと。
これが竹の香りが花をくすぐってウットリ！！
そしてこの鮎がうんめえ！！
すごく脂が乗って香りも最高っす！！
これはビックリする美味しさです！！
ワタのほろ苦さも加わってビールとの相性も最高です(//∇//)
これは普通の塩焼きやりもはるかに旨いです( ﾟдﾟ)
蓼酢に味噌を加えてつけダレもよく合います！！
中皿
相並 アジア風味
なんとアイナメのキムチ餡です！！
これがうんめえ！！
揚げたアイナメとキムチの組み合わせがいいっすね！！
キムチのお題でこの料理を思いつく道場さんならではの一品ですd(￣ ￣)
代物 坂井宏行作
手長海老 ズッキーニ包み 浅利出汁ブールブラン
ズッキーニを細かくて編んでおります！！
これがすごい！！浅利のお出汁のソースが濃厚で美味しい！！
ズッキーニの甘さと手長海老の旨さが一緒になって最高です！！
これがワインが欲しくなりますが我慢っす（＾＾；
強肴
和牛ローストビーフ 野菜色々 ロシェル特製山菜ソース
84歳の坂井シェフも調理を手伝います！！
背筋もピンとして身体もがっしりしているので84歳に見えません( ﾟдﾟ)
これが旨みがくてうめえぞおい！！
山椒のソースもすごく良く合います！！
お野菜はニンジン、ナス、ゴボウ、トマトです。
どれも美味しくて嬉しくなります(//∇//)
食事 陳健太郎作
陳麻婆豆腐
香りがもうすごいっすね！！
辛さも痺れも控えめと陳さん言っておりましたが、
これがガッツリきます！！旨くて辛くて最高です！！
お米も抜かりなく美味しくて一気に完食してしまいました（＾Ｏ＾☆♪
水菓子
ブランマンジュ ココナッツミルク フルーツソルベ
ブランマンジェはトロトロで甘く、
ココナッツミルクの甘味もいいですね！！
フルーツも冷たくて美味しいです(//∇//)
タピオカ饅頭
ほんのり温かくタピオカの歯応えが面白いです！！
餡子の味も香りも良くて最高っす！！
店舗情報
店名：銀座ろくさん亭
住所：東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル 8F
最寄駅：銀座駅
営業時間：火・水・木・金
11:30 – 15:00
17:30 – 21:30
土・日・祝日
11:30 – 15:30
17:30 – 21:30
定休日：月
予算：夜-￥15,000～￥19,999
昼-￥8,000～￥9,999
お問い合わせ：03-5537-6300
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13264223/
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