本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日も大賑わいで楽しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)
以前何回かご一緒させていただいたご夫婦も呑兵衛のことを覚えてくれておりました！！
今日も色々とお話しさせていただきありがとうございました(^_−)−☆
本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
相変わらずでっかいマダイです！！
松皮造りにしてあるので見た目が美しいです( ◠‿◠ )
ムチムチで噛むほどうんまいなぁ！！
皮目はコリコリで脂たっぷりで最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)
のっけから日本酒泥棒です！！
塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
この温かさがさらに旨みを増しますね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！
なんとここで呑兵衛の好物のサバのガリ巻きです！！
このサバも大きいな( ﾟдﾟ)
大葉、ガリ、アサツキを入れて巻きます。
サバは酢で締めてあって脂も旨みたっぷりでうんめえ！！
ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす（＾＾ｂ
湯での落花生です。
茹でたてホカホカで旨み濃いっす！！
素朴な味でいい箸休めです( ◠‿◠ )
そろそろブリも旬を迎えますね。
今日はブリしゃぶでいただけました！！
大きくて見るからに脂が乗ってます！！
こいつが旨みたっぷりでうんめえ！！！！
もうこんなに脂が乗ってうまいんか( ﾟдﾟ)
一味や大根おろし、ポン酢がピッタリです！！
ここで走りの白子の登場です！！
炙っているので香ばしい香りが食欲をそそります！！
これがトロトロで甘くてウットリです！！
もうこんなに美味しくなっているのですね（＾◇＾）
鮎かと思ったら本シシャモです！！
サクサクで旨みが濃い濃い！！
シシャモ独特の身の香りも良くて脂も乗ってますね！！
これは嬉しいサプライズです(//∇//)
銀杏とミニオクラも緑色で香りがいいですね。
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
ガリは味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
赤身は色味が深くて見た目がすごく美しいですね！！
旨みも香りも最高っすね！！
マグロもどんどん美味しくなってきましたd(^_^o)
中トロは背トロの部位で見た目がエロい(//∇//)
こいつがトロトロでうんめえなあおい！！
余韻の香りも最高っす！！
でっかいコハダを2枚漬けでいただけました！！
酸味と旨みが強烈でうんめええええええ！！
脂も程よく乗ってたまらん！！
やはり桂太さんのコハダは美味しいです（＾＾ｂ
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
トロを軽く漬けにしてあります。
そこにエシャロットを合わせるのでネギトロです。
これがすんげえ！！！！
トロトロな脂がうんめえ！！！！
エシャロットの辛味と香りが最高に合います！！
こいつはすげえ！！！！
スミイカは大きくなってきましたね( ◠‿◠ )
シャリをスッポリ覆うくらい大きいっす！！
しっとりした歯応えで噛むほど甘くてウットリです！！
スミイカって本当に美味しいっすね(//∇//)
サワラは軽く漬けにしております。
旨みが濃くうんめえなぁおい！！！！
脂も乗って最高です！！
これから旬を迎えるサワラが楽しみです(^_−)−☆
ここでイクラです！！半分火入れして半分中です！！
何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
旨みたっぷりで美味しいっす（＾＾ｖ
海苔の香り素晴らしいっす！！
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾＾ｖ
ブリは脂がたっぷり乗った腹身を握ってくれましたぁ！！
軽く漬けにしております。
うほほぉ！！脂たっぷりでトロトロうめえ！！！！
この時期にすげえ脂の乗りで嬉しくなります！！
あたりネギの香りが最高っす（＾Ｏ＾☆♪
バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
甘くてウットリでウットリっす（＾＾
香りもいいですね！！
本日はマグロ出汁のお椀です。
岩のりの香りとマグロの出汁に癒されます。
マグロの身も入って旨みが濃くて美味しいです（＾＾
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです（＾＾ｖ
玉子はふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。
やはり最後はカンピョウですね！！
ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
