本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みましたd(^_^o)
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい！
・ランチコースの予算は約15,000円からとリーズナブル！
・やま幸の絶品マグロを筆頭に絶品のネタが食べれる！
・大将や女将さんとの会話がすごく楽しい！
・創業130年以上の継ぎ足しの仕事がしっかりしている！
・テレビや雑誌の取材を断っているので東京一の穴場！
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
今日は時折ご一緒になる紳士様がいらっしゃいました！！
いつもステキなスーツを着込んでご夫婦で来店する方で、
毎回色々とお話させていただき、楽しい時間を過ごさせていただけるのです（＾＾ｖ
呑兵衛も将来、あのような紳士になりたいものです！！
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
新しく入った齋藤さんも元気に仕事されております！！
ずいぶん仕事にも慣れてきたようで余裕がありましたd(￣ ￣)
最初のドリンクはビールと日本酒を注文ですd(￣ ￣)
今日は暑かったのでビールが美味しいですね！！
昼から飲む日本酒が格別ですな！！
この後は佐賀の「きのす」サワーをいただきました。
酸味が心地よく香りも良くてついつい飲みすぎてしまいました。。。
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
ワカメ
肉厚ムチムチで旨味が濃ゆいです！！
サッパリした味付けも心地いいです。
ゴマの香りもいいですね。
中トロ
塩釜の旋網の90キロです！！
トロトロで脂の甘みと赤身の旨味、
余韻の香りが最高です！！
相変わらずのっけからすげえええ( ﾟдﾟ)
キンメダイ
勝浦のキンメダイを昆布締めしてから藁で炙っております。
皮が香ばしくムチムチして噛むほどうまいっす！！
藁の香りがステキで旨味が濃くて最高です！！
これは日本酒が進みます(^_−)−☆
ハマグリ
ここでハマグリの握りです！！
でっかいなぁこれ！！
これが肉厚でモッチモチです！！
噛むほど旨味が溢れてたまらん！！
そしてこのハマツメがすごく濃厚です！！
これはずっと噛んでいたいです（＾Ｏ＾☆♪
ユズの香りもいいアクセントです。
カマス
なんと秋田の天然マイタケとカマスの焼き物です！！
天然マイタケってお値段大丈夫ですか( ﾟдﾟ)
カマスは肉厚でトロトロで旨味が濃くてうまいっすね！！
脂も乗って味付けもちょうどよくてたまらんです(//∇//)
器もしっかり温めてあって抜かりなし！！
そしてこのマイタケがすごい！！
香りがハンパねえ！！香りだけで舞を踊りたくなります！！
シャキシャキで旨味も濃くて最高っすよ！！
これは嬉しい一品でした！！あとこれ原価大丈夫かよ( ﾟдﾟ)
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！ｚ
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
カスゴ
ユズを漬け込んだお酢に漬け込んでおります。
まずユズの香りがフワッと香ります！！
カスゴはフワフワで儚い旨味がたまらんです！！
これはいい仕事です（＾◇＾）
新イカ
大きくなった新イカをシャリがすっぽり覆うように握ってくれました！！
サクサクモチモチで旨味と甘みがたまらん！！
やはり新イカは美味しいです！！
ゲソはタレをつけて焼いてくれました。
プリプリで優しい旨味に日本酒が止まらんです(//∇//)
アジ
天草のアジの棒鮨仕立てです！！
これが脂が乗って旨味も濃くてうんまいなぁ！！
やはりアジも締めた方が美味しいです！！
赤身
旨味も香りも濃厚ですんごい！！
そろそろマグロも美味しくなってきましたね！！
赤身の色もキレイです(//∇//)
大トロ
うほほ！！トロトロでたまらん！！
脂の旨味に圧倒されます！！
ほんとこれランチで出していいんかい( ﾟдﾟ)
コハダ
天草のコハダです！！
肉厚で酸味も聞いて脂も乗って旨味たっぷりです！！
やはり寿司清さんのコハダはうんまいです！！
シャリとの相性も最高ですね！！
クルマエビ
天草のクルマエビです！！
でっかいなこりゃ( ﾟдﾟ)
ムチムチで噛むほど旨味が溢れて最高です！！
ウニ
北海道の蝦夷バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
ウホホホホ！！！！トロトロで甘くてたまらん！！
臭みもなくて最高ですなぁ！！
海苔も肉厚で香りも良くてすごいです(//∇//)
お椀
今日は鰹節の一番出しに干し椎茸とシジミです。
お出汁が濃くて癒されます！！
これは五臓六腑に染み渡ります！！
アナゴ
神奈川県の小柴のアナゴを新笹で挟んで焼きます。
まず香りが素晴らしいですね！！
アナゴはトロトロで脂もたっぷりでうめえ！！
この笹の香りがすげえ！！( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
玉子
旨味たっぷりでたまらん！！
お出汁が効いて最高です！！
最後に癒されますね(//∇//)
プリン
定番のプリンです！！今日はハチミツと和三盆のプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
和三盆の香りにウットリです！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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